请教关于如何自制生牛肉

hunhun010164

继上次有人讨论生吃三文鱼https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ;extra=#pid42334197

现在想到,既然有这个-40度冰柜,是否可以自制生牛肉?因为我的理解是,牛肉的问题只有细菌和寄生虫.
关于细菌,因为只有表面有菌,内部是无菌的,所以才能做成八分,五分,三分熟,甚至一分熟.那么是不是切的时候注意卫生,就能避免细菌污染问题?
关于寄生虫,因为牛带绦虫本身危害性小,而且可以应该可以通过深冻杀灭

烦请大家指点,谢谢各位

Pippa

为什么要吃生牛肉呢？

lvjulia

看生腌海鲜上头了么？

大黑天

有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾橄榄油，

scorpionzn

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

鞑靼牛肉不是生牛肉碎跟香料调料拌好，打个生鸡蛋在上面？

https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

scorpionzn

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

我知道了，您说的是Carpaccio，意式薄切生牛肉片，一些日式的fusion餐厅也做，不过切的略厚，加油醋汁调味。

https://en.wikipedia.org/wiki/Carpaccio

shengmulin9

三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 14:54
为什么要吃生牛肉呢？

好吃

hunhun010164

lvjulia 发表于 2022-10-6 15:25
看生腌海鲜上头了么？

对啊对啊

hunhun010164

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

煎一下的目的是?

hunhun010164

shengmulin9 发表于 2022-10-6 18:31
三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加

那就把风险提出来,然后想办法控制或消灭风险

Pippa

hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:04
好吃

我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉

Pippa

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀，但那个酱汁配的好赞！

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 21:09
我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉

如何自制呀?我有-40度冰柜

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 21:13
我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀，但那个酱汁配的好赞！

酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了

Pippa

hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:28
酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了 ...

不是韩国菜式，查了一下，我拼错了，是tartare，原来是法国菜，难怪cafe sydney会有这个前菜呀。

https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

lvjulia

中东菜里还有生羊肉来着~~~~~

xming

生牛肉用什么酱?

ginginyingying

我还以为tartare是日料！只在日料里见过，原来是法菜

hunhun010164

lvjulia 发表于 2022-10-7 09:17
中东菜里还有生羊肉来着~~~~~

生羊肉风险大了吧,猪,羊的寄生虫对人危害很大

lvjulia

hunhun010164 发表于 2022-10-7 10:28
生羊肉风险大了吧,猪,羊的寄生虫对人危害很大

人家崇尚hala，你懂的

盐炒栗子

Beef tataki超爱

aqianer

用火是人类文明的一大进步啊。为了口感，真的是不怕牺牲。

hunhun010164

aqianer 发表于 2022-10-7 15:09
用火是人类文明的一大进步啊。为了口感，真的是不怕牺牲。

返璞归真

CommissarCain

我看过北野武演的一个电影叫《血与骨》，他在里面演一个到日本讨生活的韩国人。

电影里他自制生猪肉吃，就是把猪肉切片放铁桶里封好盖子，等长了蛆再拿出来吃，边吃边把肉上的蛆吹掉，看他吃的挺开心的。不知道韩国是不是真有这么道菜，用牛肉应该也可以吧。

hunhun010164

CommissarCain 发表于 2022-10-9 21:56
我看过北野武演的一个电影叫《血与骨》，他在里面演一个到日本讨生活的韩国人。

电影里他自制生猪肉吃，就 ...

需求不同,他应该是只要活命即可,但我更需要安全卫生

Eric008

是不是okami那种生牛肉？

hunhun010164

Eric008 发表于 2022-10-10 15:39
是不是okami那种生牛肉？

随便,只要能生吃,干净又卫生就行