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maomaoda678

布鞋族

发表于 2022-6-2 20:40 |显示全部楼层

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大家好，

最近在打算做日式快餐。

虽然很早之前在类似的店打过工，但是还是想请这方面的前辈们指点。毕竟站在巨人的肩膀看得更远。

也欢迎各位讨论这一行业，各抒己见互相学习。

谢谢了

fly100

皮靴族

发表于 2022-6-2 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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你这说的太笼统了点，什么形式的快餐？只是寿司类似SUSHI SUSHI？还是SUSHI加日式最基本那些donburi，udon和ramen? 而且要在什么地方做呢？SC还是街边？不同地方做的方式也不一样的。我有过日餐店，前年卖掉了，学生期间曾在墨村很NB的日餐店做过N年

s4048987

金靴族

发表于 2022-6-2 22:10 |显示全部楼层

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fly100 发表于 2022-6-2 20:38
你这说的太笼统了点，什么形式的快餐？只是寿司类似SUSHI SUSHI？还是SUSHI加日式最基本那些donburi，udon ...

好奇，请问，就普通的日餐takeaway 店而言，寿司利润率高，还是热餐利润率高？

出国吃考拉

金靴族

发表于 2022-6-2 23:16 |显示全部楼层

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s4048987 发表于 2022-6-2 21:10
好奇，请问，就普通的日餐takeaway 店而言，寿司利润率高，还是热餐利润率高？ ...

我猜是热餐利润高

fat_square

银靴族

发表于 2022-6-2 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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这类的take away，做不好，很多客人就不会去第二次的，毕竟选择很多。需要一个大厨的吧，要用心留着客人，我比较挑剔牛舌饭，墨村只去一家。墨村????很多家做的不行，都是半桶水老板亲自上阵，做出来的水准不太行。

astina

管理员

发表于 2022-6-3 00:11 |显示全部楼层

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fat_square 发表于 2022-6-2 22:55
这类的take away，做不好，很多客人就不会去第二次的，毕竟选择很多。需要一个大厨的吧，要用心留着客人， ...

请问哪家牛舌饭好？

于无声处听惊雷

maomaoda678

布鞋族

发表于 2022-6-3 00:20 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由 maomaoda678 于 2022-6-2 23:21 编辑

fly100 发表于 2022-6-2 20:38
你这说的太笼统了点，什么形式的快餐？只是寿司类似SUSHI SUSHI？还是SUSHI加日式最基本那些donburi，udon ...

是sushi+最基本的那些（don+bento）
打算在街边的。自己目前在商场有咖啡店。再也不打算进商场了。

已私信您。想细致地咨询您下。

fly100

皮靴族

发表于 2022-6-3 10:46 来自手机 |显示全部楼层

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fat_square 发表于 2022-6-2 22:55
这类的take away，做不好，很多客人就不会去第二次的，毕竟选择很多。需要一个大厨的吧，要用心留着客人， ...

MEL日餐现在叫的出名的也就Shoya和Nobu，但现在水准下滑严重，之前顶级的还有Oritas，现在也关门了。至于普通做热食快餐的，基本没有下的去嘴的

fly100

皮靴族

发表于 2022-6-3 11:15 来自手机 |显示全部楼层

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s4048987 发表于 2022-6-2 21:10
好奇，请问，就普通的日餐takeaway 店而言，寿司利润率高，还是热餐利润率高？ ...

就我之前的来说，takeaway加堂食，寿司高，但也分地方。寿司可以没有热餐而单独做成一个店，但很少有可以热餐为主的，因为绝大部分人一提日餐，首先想到就是sashimi和寿司

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tomoki0317

光脚族

发表于 2022-6-3 17:52 |显示全部楼层

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味道难吃，为什么不请专业日本人做呢，成本问题吗？

s4048987

金靴族

发表于 2022-6-3 17:56 |显示全部楼层

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tomoki0317 发表于 2022-6-3 16:52
味道难吃，为什么不请专业日本人做呢，成本问题吗？

大概是因为，这里日餐的主要客户是”非日本人”吧

完全日本口味的日餐，不知道中国人还有其它国家的人，吃得惯么？

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maomaoda678

布鞋族

发表于 2022-6-3 18:38 来自手机 |显示全部楼层

tomoki0317 发表于 2022-6-3 16:52
味道难吃，为什么不请专业日本人做呢，成本问题吗？

这就是店的定位问题了。如果是做日本人生意那真的要雇日本大厨。你看看中餐来到澳洲都成什么了。和我们在国内吃的完全不一样。一个道理。找好定位是关键

tomoki0317

光脚族

发表于 2022-6-3 21:04 |显示全部楼层

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我们在日本吃的饭店，基本上没有很难吃的，中国人游客在日本也很少踩坑
所以感觉口味还是很相同的，只是找个差不多的厨师就能改善吧？

s4048987

金靴族

发表于 2022-6-3 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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tomoki0317 发表于 2022-6-3 20:04
我们在日本吃的饭店，基本上没有很难吃的，中国人游客在日本也很少踩坑
所以感觉口味还是很相同的，只是找 ...

日餐从南到北，相差不大

中餐天南地北，千差万别

tomoki0317

光脚族

发表于 2022-6-4 00:31 |显示全部楼层

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s4048987 发表于 2022-6-3 20:38
日餐从南到北，相差不大

中餐天南地北，千差万别

精品家具

草鞋族

发表于 2022-6-20 16:03 |显示全部楼层

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竞争比较激烈，一旦有小意外容易陷入恶性循环

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