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[甜品烘焙] 港式菠萝包，sourdough也可以做的蛮好吃 [复制链接]

发表于 2022-4-15 18:42 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由胡须康于 2022-4-16 09:38 编辑

做了sourdoudgh十字包后，对甜面团有了一点信心，
一直想吃新鲜出炉的港式菠萝包，夹一块厚厚的黄油，配一杯鸳鸯

参考的是Youtube上萨姐的方子，干酵母换成天然酵母，其他材料也稍微有点变化，选萨姐的方子是因为她在菠萝皮里用到了泡打粉和小苏打，我要吃酥脆的菠萝皮。

这个配方的量，可以做10个菠萝包
室温19度，晴天

面团：
高筋面粉 225g
天然酵母 50g （相当于25g面粉 25g水，如果用干酵母可以按照这个比例计算总体的水粉量）
牛奶       80g (微波炉加热到室温）
无盐黄油 25g  （室温软化）
鸡蛋液    45g （室温）
糖          25g
炼乳       25g
盐          3g

菠萝皮：
无盐黄油  60克（室温软化）
糖粉       50克
高筋面粉  110克 *原方子用的是低筋面粉，但是Yanks跟我提过，高粉口感更脆，我喜欢脆的
鸡蛋液    25克
泡打粉    4克    *这个量我个人觉得有点多，热吃的时候吃到苏打粉味，放凉稍好
小苏打    1克
香草精华 1tsp

剩余鸡蛋液刷表面

做法：
厨师机揉面团，面筋形成后，加黄油，揉出膜（小包不需要手套膜）
发酵至1.5-2倍（室温19度，4小时）
分割整形
烤箱二次发酵（发酵功能，60分钟）

等待发酵时做菠萝皮，糖粉过筛加入室温黄油完全拌匀之后加入过筛的面粉，捏匀，避免起筋，加入蛋液和香草精华。
用烘焙纸裹成粗短圆柱，冷冻1小时后冷藏

面团二次发酵完成之后
酥皮取出
切厚片，用烘焙纸隔着，用圆形大瓶盖压扁，擀薄周围，大小能覆盖住面团
不要过度用手接触，升温后的酥皮面团很黏，面团可以放在冰箱里，做一个取一个

180度，中下层烤22分钟左右，视上色程度。

刚整形好的面团

二发结束，裹酥皮，刷蛋液
我喜欢酥皮自然裂开的样子，只割了几个作比较，结果发现裂开的样子几乎没

看着面团长大，酥皮膨胀裂开，心情舒畅

出炉，放凉

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细雨漫步	+ 6	你太有才了
harbridge	+ 28
livlin	+ 2

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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发表于 2022-4-15 19:33 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮又好吃。

发表于 2022-4-15 19:35 |显示全部楼层

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好棒

发表于 2022-4-15 19:38 来自手机 |显示全部楼层

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和店里的一样赞

发表于 2022-4-15 20:16 来自手机 |显示全部楼层

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正

发表于 2022-4-15 20:24 |显示全部楼层

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牛

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发表于 2022-4-15 20:29 |显示全部楼层

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这个厉害

发表于 2022-4-15 21:22 |显示全部楼层

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做过萨姐的这个方子，好吃的～～～

发表于 2022-4-15 21:28 |显示全部楼层

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漂亮

发表于 2022-4-15 21:47 |显示全部楼层

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休息在家要好好试一试

发表于 2022-4-15 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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臭脚发表于 2022-4-15 20:47
休息在家要好好试一试

真不错，看着就好吃！

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发表于 2022-4-15 22:57 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太专业了

发表于 2022-4-15 23:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太好吃了

发表于 2022-4-16 20:17 |显示全部楼层

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越战越勇，最后一张太诱人了

发表于 2022-4-16 20:18 |显示全部楼层

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我每次进茶餐厅必点菠萝油

发表于 2022-4-17 11:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Rachcool 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rachcool 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这水平可以开店了????

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发表于 2022-4-19 20:17 |显示全部楼层

此文章由闲庭静步原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲庭静步所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主可以开店了

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