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[面食面点] 饭后甜点-----脆皮鲜奶 [复制链接]

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-9-21 14:46 |显示全部楼层

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最近老想吃，老想吃，于是早早的采购好原料，就等着day off了，做了一下，朋友尝了下，评价还不错啊，照片给大家分享一下。

[ 本帖最后由炊事班长于 2009-9-21 13:58 编辑 ]

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评分

参与人数 6	积分 +29	收起理由
t_guoguo	+ 3	你太有才了
老陶	+ 8	谢谢奉献
顶帖专用	+ 4	班长又回来了？？？

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edith921

版主

发表于 2009-9-21 14:47 |显示全部楼层

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沙发！　我做过，失败了，奶糕没调好

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-9-21 14:48 |显示全部楼层

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板凳～～

benben

皮靴族

发表于 2009-9-21 14:50 |显示全部楼层

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很喜欢吃的一样东西，坐在地上等着

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-9-21 14:53 |显示全部楼层

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好久没来了，怎么感觉上传图片不对劲啊，总说无效的图片信息。。。郁闷咧

astina

管理员

发表于 2009-9-21 14:55 |显示全部楼层

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原帖由 炊事班长 于 2009-9-21 13:53 发表
好久没来了，怎么感觉上传图片不对劲啊，总说无效的图片信息。。。郁闷咧

是因为ie8.0的关系，你别管，只管上传就是了

于无声处听惊雷

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-9-21 14:56 |显示全部楼层

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好了好了，终于有图啦。

我做了一大盘，冻起来大概有2-3CM厚吧，每次吃切2条，一条切4块，然后再对切，然后每天吃一点，感觉还不错，每次都是吃完在吃就没了，哈哈，这玩意一次吃腻了就没食欲了。

[ 本帖最后由炊事班长于 2009-9-21 14:01 编辑 ]

angelaleewi99

草鞋族

发表于 2009-9-21 15:01 |显示全部楼层

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我稀饭吃。。。。。。。

第一名

水晶靴族

发表于 2009-9-21 15:02 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-9-21 13:55 发表

是因为ie8.0的关系，你别管，只管上传就是了

原来是ie8.0干的，我一直自责人品很久了。。。

astina

管理员

发表于 2009-9-21 15:03 |显示全部楼层

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http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=159720
上传图片有问题的都看这个贴

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-9-21 15:03 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2009-9-21 13:47 发表
沙发！　我做过，失败了，奶糕没调好

奶糕不容易失败啊，粉类原料加牛奶，炼乳，糖，椰浆在下锅前就搅拌均匀，顺一个方向哦，因为下锅在调的话，尤其是生粉下去之后容易起疙瘩。口味么，自己调啦。

PS，吧手洗洗干净，手抓起来最均匀了，比筷子勺子都好

[ 本帖最后由炊事班长于 2009-9-21 14:05 编辑 ]

edith921

版主

发表于 2009-9-21 15:06 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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我弄的肯定是比例有问题，奶糕软得一塌糊涂，一下锅炸我觉得都要化掉了

public_enemy

木屐族

发表于 2009-9-21 15:08 |显示全部楼层

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赶快上方法

我也好想做呀！

jxky0107

金靴族

发表于 2009-9-21 15:08 |显示全部楼层

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卖像很好啊，忍不住咽了一下口水！

tritri

白金靴族

发表于 2009-9-21 15:12 |显示全部楼层

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不错不错...

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-9-21 15:21 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2009-9-21 14:06 发表
我弄的肯定是比例有问题，奶糕软得一塌糊涂，一下锅炸我觉得都要化掉了

方子网上有很多，我以为2L的牛奶就是2kg，结果倒了1kg的牛奶来做，倒完发现瓶子里还有一点点了。。加了100g的糖，加100g的生粉对些水，调成水淀粉后倒入牛奶里面，抓匀之后，倒入铜锅中小火慢慢煮，到很粘稠的时候注意火候，差不多就行，盘子里摸黄油，倒进去，自然冷却后进冷冻2-3个小时，然后切块，调脆皮糊就好炸了，脆皮糊用的自发粉，加生粉，加蛋清，加水，最后加油。老实讲这个脆皮糊我一直觉得慢难的，每次做也没称，就是面粉生粉4：1（自发粉），加蛋清加水调成糊糊，然后倒入油搅拌，油倒入就会稀释的，所以有时候倒多了，我就再加粉弥补，其实是不对的，不过我觉得效果差不多啊，哈哈。关于奶糕的比例，我等下发一个网上的方子来吧。手下留情的同学可以微调哈

奶糕做好一定要冷冻，别冻的太硬就行，然后脆糊要有点厚度，至少可以挂2mm，奶糕切成麻将牌大小，拍生粉，裹脆糊，先5成油温炸定型，之后稍高油温复炸

[ 本帖最后由炊事班长于 2009-9-21 14:25 编辑 ]