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[甜品烘焙] 肉桂核桃苹果挞 [复制链接]

发表于 2009-9-19 17:21 |显示全部楼层

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以前在悉尼的时候，曾经在某个市场贪便宜买了整整一大箱苹果，吃到最后觉得实在难以再往喉咙里面塞了，就开始动脑筋如何用别的办法来消灭它们，第一个主意当然是做苹果派，老公仗着自己会炒几个菜，就开始按照自己的理解土法上马瞎弄，效果自然可想而知：那“苹果派”的上面已经几近烤焦，下面的面饼倒还没有完全成型。这次失败对他造成了沉重打击，不过依然贼心不死，一直念念不忘要征服这个苹果派。

最近在图书馆借了一本西点的菜谱，里面有个苹果挞，从配料和效果上看，颇有苹果派的风格，老公于是打算再次出击，因为有了菜谱的指导，再加上这段时间烤曲奇又积累了一些经验，这次终于成功啦！

先说所需要的配料：
1）苹果4个
2）面粉1cup
3）核桃仁50克
4）提子干50克
5）鸡蛋1个
6）黄油75克
7）白糖1tbs
8）棕糖1tbs
9）盐少许
10）肉桂粉1tsp
11）冰水

第一步是饼底面团的制作。先把面粉放到一个大碗里，把鸡蛋打在上面，撒上白糖少许盐。黄油不要融化，直接放在面粉上面。然后就直接用手开始搅拌，把黄油揉进面团里面，这时候，你会发现鸡蛋和黄油并不足以把所有的面粉和成面团，你就要一点点的往大碗里面添加冰水。用冰水的目的就是为了让黄油保持较低的温度，避免其液化之后导致面团变得太软。等面团变得均匀光滑之后，就用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏室内静置45分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度，让面团比较容易成型。

第二步，在台面上或者砧板上铺一层烘培纸，把面团放在纸上擀成比烤盘底部直径大4－5公分的圆饼，然后摊在烤盘的底部，并把大出来的那一圈用手捏高。样子吗，就像下面照片里的样子。成型后用叉子在底部戳上许多小洞。这些小洞非常重要，否则的话，饼底在烤的过程中就会隆起。

第三步，把烤箱预热180度10分钟，然后把饼底放进去烤25分钟，或者到饼底呈现浅棕色为止。在烤饼底的同时就可以处理苹果啦。把四个苹果去皮后切成厚度不超过4毫米的薄片，放到锅子里面加水淹没后开始煮，煮的过程中放入大部分的棕糖和小部分肉桂。等到苹果的口感变软之后，就可以把火关掉了。做苹果挞只需要苹果，但是煮苹果的水也不要浪费，根据我的发现（是我的发现哦！），这苹果的水冷却后加上冰块就变成了上好的饮料，口感平和微妙，非常不错，至少没有一种买的苹果汁有那么好的味道。

第四步，把苹果放在烤好的饼底上，然后再洒上提子干和核桃仁，最后把剩余的棕糖和肉桂也细细的洒在上面，再放入烤箱内180度烤7分钟就大功告成了！