发面为什么老是死面？

不是随便的虫虫

最近比较馋包子，初试牛刀，按照论坛里的前辈的指示发面，看着面很成功。可是蒸完就是死面。被老公寓为狗不理包子。好在馅还挺好吃的。我就是按照比例把发酵粉先用温水冲泡10分钟后。然后和面（我活的面很好，发亮）然后把面放有盖的锅里，然后把锅放在温度比较高的地方3个小时左右。然后坐出来的包子就这样了。实在难看。想问问会做包子的前辈我哪个步凑错了？什么地方需要改进？多谢指点。

astina

是不是发过头了？图太小了，看不清

houge

是否用冷水蒸？

datou2z

我也在想面是不是发过头了～

big_beast

三个钟头后，面有没有变成发之前的双倍大？
如果没有的话，也许是开始就把酵母烫死了-_-b

xiaopangzi

用的发酵粉是不是酵母粉啊？做好馒头后有没有二次发酵？

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-9-15 16:16 编辑 ]

XISU_8443

和面的水太烫了
醒的时间不够
蒸的时候应该冷水入锅
直接用自发粉最省事

不是随便的虫虫

看了上面前辈的建议．我知道大概自己什么地方不对了．看来我们的　足迹是万能的，什么都可以解决．

elaine_xh

需要二次发面
蒸包子要冷水上锅
澳洲面粉用温牛奶发比较白

yayaer

应该是水把酵母烫死了。

我都是把酵母粉直接先和进干面粉里面，再加水开始和面。面发起来后，体积会增大1倍。
包子包好后，放一下再蒸，因为发出来的气泡被你捏没了。

Mcode

step1：
1.5cup 温牛奶
2 茶匙酵母粉
1 tablespoon 白面
1tablespoon白糖
混合均匀 静止15分钟
stept2：
3cup 白面+1.5茶匙baking powder 混合均匀

用step1揉step2
发酵2小时

百试百灵

alyssa

Ls 你的cup 多大阿？

houge

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 17:33 发表
Ls 你的cup 多大阿？

[ 本帖最后由 houge 于 2009-9-15 17:36 编辑 ]

yayaer

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 17:33 发表
Ls 你的cup 多大阿？

哈哈 问的太直接了吧

Tasmanzhu

哈哈哈

alyssa

烧卖，刚刚出炉的，
附带白胖包子2个，
宵夜，请自便。。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-9-15 22:49 编辑 ]

小昭

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 22:48 发表
附带白胖包子2个 ...

明明是3个包子。

alyssa

2是虚数， 好巴。。

ambition

多用yeast

freebird

我做的馒头也发不起来，看来是酵母被烫死了

糊里糊涂

原来酵母可以被烫死的? 学习了. 难怪我做的面包发不起来/