哪儿能买到好吃的 caramel 糖浆？

第一名

超市里的味道不对质地也不对，请问哪儿能买到像咖啡店里那种浓浓香香的caramel？

旋木

易胖食品，不碰

xiaopangzi

自己做吧

焦糖（英文是Caramel，但caramel有兩個意思：牛奶糖或焦糖，兩者很容易混淆），把糖煮到攝氏170 °C (338 °F)會焦化，就是焦糖，加入沸水煮化即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁，焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作為食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到攝氏120度。

第一名

狗狗了一下

焦糖汁作法
取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。

这做法听上去靠谱吗？

第一名

越式【焦糖汁】做法
這是越南菜中所使用的焦糖汁做法
材料:
A 糖 1杯
B 水 一茶匙
C 鹽 1/4茶匙
D 水 1/2杯

做法:
1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用
2. (A)糖加入(B)一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.
等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成.
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起


这个呢？

qqyang

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 13:21 发表
狗狗了一下

焦糖汁作法
取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿 ...

几年前我做kitchen hand的时候看过厨师做过...前面焦糖的过程是对的，但不要加水，直接加full milk cream，以只要搅拌，等cream在锅里挣扎片刻，颜色变后，马上把锅提起来，把汁倒进容器。

闲夏采薇

你先试试，我们等结果。做好了我们要求试吃

第一名

原帖由 qqyang 于 2009-9-15 13:25 发表


几年前我做kitchen hand的时候看过厨师做过...前面焦糖的过程是对的，但不要加水，直接加full milk cream，以只要搅拌，等cream在锅里挣扎片刻，颜色变后，马上把锅提起来，把汁倒进容器。

前后两次都是加奶吗？

第一名

原帖由 闲夏采薇 于 2009-9-15 13:27 发表
你先试试，我们等结果。做好了我们要求试吃

那就拜托你们了，总得有人试嘛

dickson

原帖由 闲夏采薇 于 2009-9-15 13:27 发表
你先试试，我们等结果。做好了我们要求试吃

你确定？

胡须康

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 13:21 发表
狗狗了一下

焦糖汁作法
取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿 ...

这个出来估计也好吃不到哪里去，除了糖还是糖
不如去咖啡店买一瓶瓶专门加在咖啡里的焦糖好了。

qqyang

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 13:45 发表

前后两次都是加奶吗？

前面做焦糖的时候不用奶，等焦糖汁膨胀发泡的时候加入cream，然后迅速搅拌。

第一名

原帖由 qqyang 于 2009-9-15 14:04 发表


前面做焦糖的时候不用奶，等焦糖汁膨胀发泡的时候加入cream，然后迅速搅拌。

之前我搜的那个糖和水的比例对吗？

第一名

原帖由 linalina945 于 2009-9-15 14:04 发表


这个出来估计也好吃不到哪里去，除了糖还是糖
不如去咖啡店买一瓶瓶专门加在咖啡里的焦糖好了。

咖啡店有专门卖这个吗

xiaopangzi

http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004ao.html
这个东西看着很好吃的样子，从来没做过呢，试验的银就一起做了吧

xiaopangzi

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 14:06 发表

咖啡店有专门卖这个吗

如果碰到老板估计会卖给你。

第一名

原帖由 xiaopangzi 于 2009-9-15 14:08 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004ao.html
这个东西看着很好吃的样子，从来没做过呢，试验的银就一起做了吧

没兴趣，我就想弄一大碗caramel，拿勺子舀着吃

xiaopangzi

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 14:13 发表

没兴趣，我就想弄一大碗caramel，拿勺子舀着吃

实在是太享受乐，估计你是吃不胖型的 ，还是提瓶子去咖啡店买吧。

qqyang

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 14:05 发表

之前我搜的那个糖和水的比例对吗？

我看厨师没怎么量的，就是不停搅拌。糖好像有水一半那么多。

对不起，我以为你是做牛奶糖...我说的那个Caramal是用来淋在cake上面的，非常香非常好吃，锅边上的我都不会错过。

第一名

我说的就是液状的，像麦当劳的冰淇淋上浇的糖浆那样

胡须康

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 14:06 发表

咖啡店有专门卖这个吗

有啊，加在咖啡里的糖浆，什么味道的都有。

qqyang

原帖由 叶多妈妈 于 2009-9-15 14:21 发表
我说的就是液状的，像麦当劳的冰淇淋上浇的糖浆那样

是液态的，但是牛奶糖浆，叫做Caramal...

第一名

那我的这个山寨麦当劳糖浆到底是该加水还是加cream？

qqyang

放cream肯定香，不是放奶是放full cream.

紫雪花

原帖由 xiaopangzi 于 2009-9-15 14:08 发表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd207010004ao.html
这个东西看着很好吃的样子，从来没做过呢，试验的银就一起做了吧

我会做,也做过.....

叶多妈~~加水和不加水都可以做,不过你做的话要小心你的手,不要烫伤了.

ambition

用好点的coffee machine