复刻工艺大菜♥️鱼片牡丹

Flaminga

在美食版总有大师传艺。看着一桌工艺大餐，总有一款值得模仿借鉴，挑战自己！
原帖在此，大家多多学习啊……

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... %89%87&mobile=1


鱼片牡丹。决心要试一下。今儿闲来，买了很多厚厚洁白如玉的海鱼柳。磨刀练切功。小锅热橄榄油，微火慢炸。色泽奶白，口感绵密的土豆泥。堆砌好层层鱼片的肉牡丹，镜头前犹如一幅油画……

我还未将帖子发出，我还未来得及大快朵颐，我的那位食客竟然完成光盘行动了……
唉！去熬一碗皮蛋粥安慰自己一下吧……

jslu

厉害，手工精湛。

aiwen

漂亮！

Pippa

漂亮！是把鱼片按照牡丹造型安插在土豆泥上面吗？

appleapple1

Flaminga

Pippa 发表于 2021-11-27 07:52
漂亮！是把鱼片按照牡丹造型安插在土豆泥上面吗？

是哒。灰常简单。就是鱼肉花瓣要切的薄，不要炸黄了，不要炸碎了。

half-understand

赞！

不忍心下箸。

Pippa

Flaminga 发表于 2021-11-27 09:04
是哒。灰常简单。就是鱼肉花瓣要切的薄，不要炸黄了，不要炸碎了。

请问鱼片在插上去之前是不是要放油里炸一下呢？如何调味呢？谢谢

Flaminga

Pippa 发表于 2021-11-27 08:08
请问鱼片在插上去之前是不是要放油里炸一下呢？如何调味呢？谢谢

就是要炸定型啊。
面粉，胡椒粉，盐，搅拌成沾粉料。
鱼肉切薄片后，纸巾吸干水分，两面沾一下粉料，铺在案板上，备用。不要搞破了。手指轻巧。
然后小奶锅倒油，我用了一半橄榄油，一半米糠油，纯属个人选择。微火加热，我用吃火锅的漏勺，托着鱼片下油锅。不一会儿鱼片就卷了，用另一把汤勺把鱼片捞出来，平放在大盘子上，盘子铺纸吸油。就这样把鱼片都炸熟炸卷了。火不要大，不要炸焦了。
然后就是土豆泥，少放点奶油，土豆泥粘稠固态细腻，堆个堆儿，小勺子挖个坑，鱼瓣叉坑里就好啦……

lwljan

太漂亮了，不忍心吃呀

lavender_z

太漂亮啦，真是功夫菜～～～

Flaminga

我去鱼店拍了一下，我买的鱼。给大家一个参考。

Pippa

楼主，我在想啊，用华人店卖的冷冻脆皖片做会不会容易上手一些？因为脆皖片的肉不散，也符合花瓣的造型

Flaminga

Pippa 发表于 2021-11-27 11:14
楼主，我在想啊，用华人店卖的冷冻脆皖片做会不会容易上手一些？因为脆皖片的肉不散，也符合花瓣的造型 ...

我觉得这没有特别苛刻的要求，只要是自己爱吃的鱼，容易切片就行。颜色也不局限于白哒，买吞拿赤身炸出来红玫瑰也好看呀o(^▽^)o

静好如初

高级范儿～太美啦！

澳云哦

太强了啊！

Anglerfish

高端！

vcran

赏心悦目，赞一个！

harbridge

慢工出细活！

harbridge

食客肯定又在ins上赚足人气了吧

Flaminga

harbridge 发表于 2021-11-27 16:05
慢工出细活！

真的是这样，不能着急，12cm奶锅，同时也就能炸三片鱼，多了就变形、粘连，锅大了，炸多了，忙不过来，容易焦黄，还费油。真的属于节日餐桌上提升颜值和仪式感的角色。

Flaminga

harbridge 发表于 2021-11-27 16:06
食客肯定又在ins上赚足人气了吧

没辙啊。出去看风景，喝美酒，晒几张，没人理～(*≧ω≦)
就要这样累我，做一盘子，贴墙角来一张，就都爱看啦……╮(╯▽╰)╭
我昨天还跟我妹聊天，说这爱刷刷刷，赞赞赞的都爱看别人亲力亲为的劳动成果，觉得货真价实的有滋味……

澳云哦

Flaminga 发表于 2021-11-27 16:18
没辙啊。出去看风景，喝美酒，晒几张，没人理～(*≧ω≦)
就要这样累我，做一盘子，贴墙角来一张，就都爱 ...

人生得意须尽欢，莫让你的美锅空对月

Flaminga

澳云哦 发表于 2021-11-27 17:58
人生得意须尽欢，莫让你的美锅空对月

开始真想用铸铁烤碟来摆盘哒。谁叫我切了那么多片鱼呢，这花越来越大(#^.^#)
其实再讲究点，可以套盘。花摆小盘里，大盘浇上点汤汁调味，颜色清透，零星点缀些许淡雅色彩～

澳云哦

Flaminga 发表于 2021-11-27 18:05
开始真想用铸铁烤碟来摆盘哒。谁叫我切了那么多片鱼呢，这花越来越大(#^.^#)
其实再讲究点，可以套盘。花 ...

那就都摆上啊！美食与美器相得益彰。来个鱼片全席。你说得我都流口水，汤汁是用什么调的，我好想吃了。。。

花生

哇，这个牛啊，好漂亮

viviancn

真漂亮！这菜应该挺耗时的

Flaminga

viviancn 发表于 2021-12-1 06:35
真漂亮！这菜应该挺耗时的

这不是为了效果好看嘛(#^.^#)其实就是炸鱼片儿(*≧ω≦)

四导

Pippa 发表于 2021-11-27 12:14
楼主，我在想啊，用华人店卖的冷冻脆皖片做会不会容易上手一些？因为脆皖片的肉不散，也符合花瓣的造型 ...

受你的启发，我今天试了脆皖片，卷得太厉害。你要是哪天试了，交流一下心得

Pippa

四导 发表于 2021-12-2 19:20
受你的启发，我今天试了脆皖片，卷得太厉害。你要是哪天试了，交流一下心得 ...

我还没试呢。脆皖片不好使吗？推荐一个好使的吧