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[面食面点] 澳村国民美食♥️肉派 [复制链接]

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-10 22:07 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Flaminga 于 2021-8-10 21:10 编辑

看到隔壁足友对炖肉熬出的，带有调料味道的动物油脂的疑问，我晒几张图，说明一下：其实完全不必浪费它，用它来制作本村的国民美食“肉派的酥皮”再合适不过了！

在这个国度，但凡有传统烘焙店的地方，几乎都制作肉派来卖。种类口味繁多，喜欢怎么吃，就随心所欲的做。材料就是炖的肉、菜，用酥皮包裹好，烤成派的形状。也是澳村的“馅饼儿”。

我昨天炖了一锅羊肉，做了一顿晚饭，还剩一些，当然，肯定有厚厚的一层羊油浮在汤汁上。

今天从冰箱里取出汤汁冻，用铲子把羊油分离出来，到盆里，室温软化后，加入普通面粉，一点盐，揉成油酥面团，擀成厚片。

烤盘里抹油，将油酥面饼放进去，用拳头压成贴合烤盘的形状。如果有油溢出，用厨房纸巾轻轻吸干净。

肉脱骨，切小块，在锅里熬成自己喜欢的口味。汤汁加入淀粉收浓。一定要很浓稠。
然后将肉、酱汁在酥皮烤盘里铺满，铺平。边缘要能看到酥皮。

因为自己揉的酥皮没那么多。我用超市买的酥皮做盖面。一张化冻软化后，切成条状。在派上编成花篮纹。这种花纹是最常见的一种，有小缝隙可以让肉派内部受热膨胀时透气，不会导致边缘受气压胀裂，影响美观。
编好后，边缘捏紧，剪成烤盘大小，最后把边缘沿着烤盘内卷与胚底的酥皮捏合，压紧。

蛋黄一颗，刷面。烤箱预热180度，中上层20分钟左右（我家烤箱很弱，所以根据自家烤箱的脾气，注意观察酥皮的颜色出炉）。

因为酥皮胚底会吸收肉酱的水分。所以自己揉的酥皮面团要偏硬偏干一点。盖面的酥皮可以自己做，也可以用超市买的，更方便搞创作图案。希望能够帮助到大家，利用炖肉的油脂制作好吃的美食。

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yolanda1234	+ 4	你太有才了

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“紫禁城的龙”

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-10 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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卤了香辣鸭舌！o(^▽^)o

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-8-10 22:23 |显示全部楼层

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厉害哦～

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Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-10 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-8-10 21:23
厉害哦～

就是接着用上次没用完的shortcrust酥皮…

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静好如初	+ 2	你太有才了

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四导

银靴族

发表于 2021-8-10 23:31 来自手机 |显示全部楼层

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厉害太漂亮了，还编了花篮纹

Hong606

白金靴族

发表于 2021-8-10 23:34 |显示全部楼层

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真棒

lanvader2008

皮靴族

发表于 2021-8-10 23:53 |显示全部楼层

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厉害

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-11 01:20 |显示全部楼层

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酥香可口

hanlon

金靴族

发表于 2021-8-11 02:07 |显示全部楼层

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巧手能干

一个矿泉水瓶子

皮靴族

发表于 2021-8-11 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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隔着屏幕都觉得香！

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-11 11:30 来自手机 |显示全部楼层

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一个矿泉水瓶子发表于 2021-8-11 10:23
隔着屏幕都觉得香！

真的是被你说中了。自己炖的肉，口味绝对迎合自己喜好。中式卤肉的味道，配合着澳村西式肉派的外型，形神兼备，优化组合。

“紫禁城的龙”

zklu

圣靴族

发表于 2021-8-11 11:39 来自手机 |显示全部楼层

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真不错！

aiwen

金靴族

发表于 2021-8-11 12:26 |显示全部楼层

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新奇！

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-11 12:45 来自手机 |显示全部楼层

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好吃又好看～～～

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-8-11 18:09 来自手机 |显示全部楼层

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华丽丽的派

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-8-11 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-8-11 10:30
真的是被你说中了。自己炖的肉，口味绝对迎合自己喜好。中式卤肉的味道，配合着澳村西式肉派的外型，形神 ...

对哒，我不喜欢西式派的馅料，牛肉碎都能吃出羊肉的味道，鸡肉老加rosemary，真心爱不起来

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-11 18:18 来自手机 |显示全部楼层

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太喜欢了。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-11 18:20 来自手机 |显示全部楼层

Flaminga 发表于 2021-8-11 10:30
真的是被你说中了。自己炖的肉，口味绝对迎合自己喜好。中式卤肉的味道，配合着澳村西式肉派的外型，形神 ...

真没错，我还是觉得肉夹馍香。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

MR.Q

铜靴族

发表于 2021-8-13 10:44 来自手机 |显示全部楼层

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鸭舌好久不吃了，我们那里爱做成汤

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-13 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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MR.Q 发表于 2021-8-13 09:44
鸭舌好久不吃了，我们那里爱做成汤

怎么做都好吃

MR.Q

铜靴族

发表于 2021-8-13 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-8-13 09:45
怎么做都好吃

冬瓜鸭舌汤

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-13 11:09 来自手机 |显示全部楼层

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MR.Q 发表于 2021-8-13 09:47
冬瓜鸭舌汤

在Clayton和boxhill的华人肉铺有卖鸭舌的。27块一包，挺多只的。

MR.Q

铜靴族

发表于 2021-8-13 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-8-13 10:09
在Clayton和boxhill的华人肉铺有卖鸭舌的。27块一包，挺多只的。

谢谢你

jeanlee

布鞋族

发表于 2021-8-13 13:27 |显示全部楼层

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好厉害

royalpark55

金靴族

发表于 2021-8-13 14:58 |显示全部楼层

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看着好高级的派，很有食欲

qq1221

木屐族

发表于 2021-8-13 15:07 |显示全部楼层

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