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[地方特色] 中式脆皮烧肉♥️55层更图 [复制链接]

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-13 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Flaminga 于 2021-9-24 19:22 编辑

学着做脆皮烧肉。
锡纸包的不够严实，周边的肥肉烤化了不少，形态不够方了。但是！脆皮的效果真是嗝嚓喳的脆极了。
肉买瘦了，白肥的部分不算厚实。但啃着没有负罪感。

五花大块，水煮去沫，切方。
抹盐、五香粉、孜然粉、蚝油。
腌制一段时间。时间随个人口味喜好。
猪皮用冰锥扎眼儿，密密麻麻扎满……
瘦肉周围裹上锡纸，要裹严实了。空气炸锅200度，30分钟左右。根据自己情况看着点颜色，别烤糊了。
祝大家制作愉快！

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Y叔	+ 11	你太有才了
明河素月	+ 8	你太有才了
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“紫禁城的龙”

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-13 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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我做的不够咸。但够脆。

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白雲山民	+ 10	你太有才了

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ayeeda

白金靴族

发表于 2021-7-13 22:57 |显示全部楼层

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做这么好，是要抢烧腊店的生意莫

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hanlon

金靴族

发表于 2021-7-13 23:55 |显示全部楼层

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香喷喷

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 00:01 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-7-13 23:55
香喷喷

谢谢，还成吧，也是托美食版里美食能手的福，我就是汇报一下工作成果。
肯定是还有需要改进的地方，第一次做，绝不是“作品”。

“紫禁城的龙”

royalpark55

金靴族

发表于 2021-7-14 02:32 |显示全部楼层

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好，香

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2021-7-14 02:48 |显示全部楼层

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145燒臘店要倒閉了！

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opkl00

木屐族

发表于 2021-7-14 07:19 来自手机 |显示全部楼层

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准备学做，谢谢楼主，问一下锡纸不用包猪皮？仅仅包猪皮以下部位？

aiwen

金靴族

发表于 2021-7-14 08:31 |显示全部楼层

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真好！

scfktina

皮靴族

发表于 2021-7-14 08:56 |显示全部楼层

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原来做烧肉要先煮熟啊...

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 09:12 来自手机 |显示全部楼层

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scfktina 发表于 2021-7-14 08:56
原来做烧肉要先煮熟啊...

我看到的方子是煮过的。你可以试试生肉直接烤嘛……

“紫禁城的龙”

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 09:16 来自手机 |显示全部楼层

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opkl00 发表于 2021-7-14 07:19
准备学做，谢谢楼主，问一下锡纸不用包猪皮？仅仅包猪皮以下部位？

对。就把猪皮露出来。

“紫禁城的龙”

txyz

银靴族

发表于 2021-7-14 09:20 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2021-7-14 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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诱人，还好不是大晚上瞧见哈～～～

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 10:28 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-7-14 10:12
诱人，还好不是大晚上瞧见哈～～～

我觉得这是空气炸锅菜谱里最横的一道菜了。大烤箱烤不出来这个效果。我试了大烤箱200度……猪皮黄了，但是不起泡！

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nanami666	+ 2	我很赞同

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“紫禁城的龙”

静好如初

圣靴族

发表于 2021-7-14 10:37 |显示全部楼层

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太香啦～

donotgo

金靴族

发表于 2021-7-14 10:41 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-14 10:28
我觉得这是空气炸锅菜谱里最横的一道菜了。大烤箱烤不出来这个效果。我试了大烤箱200度……猪皮黄了，但 ...

我一直都用大烤箱做的，要230度

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-7-14 10:37
太香啦～

我买的是带骨带皮的一大块肉。骨头被切掉烤蒜香骨了……因为不是肚腩的肉，所以白肥很窄。口感不腻。

另外，腌制时如果粗盐抹太多，瘦肉里的水分会脱水较多，烤完了，瘦肉带的口感未免会有点儿干柴……这点还是因人而异，自己选择。可以占着椒盐，或者酱料吃。

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“紫禁城的龙”

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 10:46 来自手机 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2021-7-14 10:41
我一直都用大烤箱做的，要230度

是吧！我盯着大烤箱，看了一会儿不起泡，给我焦虑的呀……再烤都棕黄了，成硬皮五花儿咯……呵呵！

“紫禁城的龙”

白金靴族

发表于 2021-7-14 10:47 |显示全部楼层

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走油肉

appleapple1

皮靴族

发表于 2021-7-14 10:58 |显示全部楼层

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joshua_cas

银靴族

发表于 2021-7-14 11:23 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-14 10:46
是吧！我盯着大烤箱，看了一会儿不起泡，给我焦虑的呀……再烤都棕黄了，成硬皮五花儿咯……呵呵！ ...

刚想问用一般的烤箱行不行
是不是温度不够？

Flaminga

金靴族

发表于 2021-7-14 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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joshua_cas 发表于 2021-7-14 11:23
刚想问用一般的烤箱行不行
是不是温度不够？

楼上有足友说可以。你试试呗……

“紫禁城的龙”

nanami666

铜靴族

发表于 2021-7-14 11:27 |显示全部楼层

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joshua_cas 发表于 2021-7-14 11:23
刚想问用一般的烤箱行不行
是不是温度不够？

一般烤箱烤熟，然后空气炸锅爆皮。

joshua_cas

银靴族

发表于 2021-7-14 11:38 |显示全部楼层

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nanami666 发表于 2021-7-14 11:27
一般烤箱烤熟，然后空气炸锅爆皮。

谢谢
其实是没空气炸锅

leaf2019

金靴族

发表于 2021-7-14 11:58 |显示全部楼层

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joshua_cas 发表于 2021-7-14 12:38
谢谢
其实是没空气炸锅

你用大烤箱考的话，直接最高温度，猪皮上面撒一层盐，需要50分钟左右，如果烤箱温度不均匀的话，大概30分钟的时候把肉转一下

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The Good The Bad and The Ugly, The Spirits of Us By Nature

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-7-14 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-7-14 11:28
我觉得这是空气炸锅菜谱里最横的一道菜了。大烤箱烤不出来这个效果。我试了大烤箱200度……猪皮黄了，但 ...

空气炸锅横扫烤箱，下次试试～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

2014behappyau

布鞋族

发表于 2021-7-14 12:19 |显示全部楼层

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我用小苏打试过，猪皮容易起泡，还有朋友教我用白醋抹猪皮，我还没试过

joshua_cas

银靴族

发表于 2021-7-14 13:54 |显示全部楼层

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leaf2019 发表于 2021-7-14 11:58
你用大烤箱考的话，直接最高温度，猪皮上面撒一层盐，需要50分钟左右，如果烤箱温度不均匀的话，大概30分 ...

谢谢分享
没分了，明天再补

xfym

白金靴族

发表于 2021-7-14 14:07 |显示全部楼层

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scfktina 发表于 2021-7-14 08:56
原来做烧肉要先煮熟啊...

不先煮，扎透猪皮的可不容易

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