无糖无油蛋糕卷

jz1215

这是一款无糖无油的蛋糕卷，非常适合想要解馋又担心摄入过多糖和油的朋友。

特别说明：
这款蛋卷的原方采用赤藓糖醇，我的配方采用的是超市买到的含罗汉果糖的天然甜味剂。所谓“无糖”实际是“无蔗糖”的意思，这是烘培圈的通用说法。如果一点甜味剂都不加，恐怕口味会很特殊，我没有试过。希望大家正确理解“无糖”的含义。

有些朋友对代糖的安全有顾虑。其实代糖分为许多种。赤藓糖醇、罗汉果糖，都是存在于自然界的天然甜味剂成分，是广受欢迎的代糖产品，可以在超市买到，按正常用量食用是安全的。对于任何调味剂，如果脱离用量去谈，就是抬杠。食物超量吃都是有害的。如果非要抬杠，就算你赢:-)


本蛋糕分为蛋卷皮和馅料两部分制作。蛋卷坯是无糖无油。夹馅有打发奶油或者黄油。夹馅可以不用放，随便抹点无糖果酱也够用。那样操作更简单。大家随意。

蛋卷皮制作

700g一盒的大鸡蛋三个，分离蛋白和蛋黄：


倒入60g牛奶搅拌均匀，不放油：


加入60g杏仁粉，搅拌均匀：




三个蛋白加入40g罗汉果糖打发到小尖脚，软峰：




三分之一蛋白混合蛋黄糊，蛋抽大致混合：


将剩余蛋白加入，硅胶铲搅拌均匀：


混合均匀后倒入烤盘，我用的宜家长方形烤盘：


入炉，180度，15分钟：


出炉后，不烫手的时候预先弯弯腰，卷起来：


定型后打开，冷却后，就可以准备加入馅料了：



夹馅制作

先将30g黄油+10g罗汉果糖打发：


再加入70g低脂淡奶油打发：（打发再冷藏后有点稀）



以上两步完成后，在蛋卷皮里填入馅料，卷起来。
注意留下一点馅料装饰外表。

卷的时候边缘有点开裂没关系，下一步外表会涂抹奶油遮盖：


把保留的奶油馅料均匀涂抹在表面，再糊上一层杏仁片，完工：



用同样的方法也做了一份可可味的：
蛋卷皮：将原方中的10g杏仁粉替换成10g可可粉，将15g融化的巧克力币+5g牛奶混合均匀，加入配方。
馅料：80g全脂淡奶油+5g可可粉打发（定型较好，比低脂淡奶油厚重，易成型）
外表：涂抹馅料奶油，沾上点奥利奥饼干碎。



切开后的造型：





味道好极了！

原方来自小红书，我做了少许更改，供大家参考。

夏夜

好味分享，眼睛宵夜了！

jz1215

夏夜 发表于 2021-7-6 23:41
好味分享，眼睛宵夜了！

感谢

Suzimi

好棒

scorpionzn

感谢分享！

但馅料还是用了黄油和奶油啊。。。。

harbor

很棒

jz1215

scorpionzn 发表于 2021-7-7 10:24
感谢分享！

但馅料还是用了黄油和奶油啊。。。。

夹馅可以不用放，随便抹点无糖果酱也够了

缨子

不错????。想知道哪里买罗汉果糖？

zklu

感谢分享，太棒了！

Hong606

真好

jimmy2547

看着就想吃

jz1215

缨子 发表于 2021-7-7 11:23
不错????。想知道哪里买罗汉果糖？

两大超都有

jz1215

Hong606 发表于 2021-7-7 11:47
真好

感谢：）

土澳的天空

别以为无糖甜味剂不升胰岛素

jz1215

土澳的天空 发表于 2021-7-7 12:28
别以为无糖甜味剂不升胰岛素

monk fruit和赤藓糖醇Erythritol 还不太一样。后者是一种Chemical compound。我也只知道这些，更详细的了解不多。

不过网上有种说法：罗汉果被称为天然胰岛素。一些营养成分，能够促进体内胰岛素的分泌。若坚持用来泡水喝，即有助于清肺润肺，同时也可以稳定血糖，预防多种并发症。

静好如初

棒棒哒～

aiwen

健康！

speedbird

比加糖加油的更不健康。
另外，果糖不是糖？白马非马？

粉蓝

看着很诱人，娃肯定喜欢。感谢分享。

jz1215

speedbird 发表于 2021-7-7 14:40
比加糖加油的更不健康。
另外，果糖不是糖？白马非马？

不要一看到代糖就喊不天然、有害等等，这样既吓坏自己，也吓坏大家了哦。

代糖分为很多种，赤藓糖醇和罗汉果糖都是天然存在的甜味剂，目前没有发现对人体有明显副作用。

Monk fruit sweeteners have been permitted as generally recognized as safe (GRAS) by the FDA since 2010, a category which requires expert consensus that a food ingredient is safe for its intended use. Governments in Australia and New Zealand, China, Japan and Canada (tabletop packets only; not approved for use in foods and beverages) have also concluded that monk fruit sweeteners are safe for the general population, including children, people with diabetes, and women who are pregnant or nursing. An acceptable daily intake (ADI) has not been established for monk fruit sweeteners because adverse effects have not been demonstrated, even after high amounts of monk fruit sweeteners were given in animal studies. The ADI typically represents an amount 100 times less than the quantity of a substance found to be safe in research studies.

对于任何调味剂，如果脱离用量去谈，是不切实际的。蔗糖如果超量食用也是有害的。所以不能脱离用量去谈健康与否。

至于什么马不马的，真是离题万里了。

judyzhu

罗汉果糖的口感有啥不同吗？很好奇

jz1215

judyzhu 发表于 2021-7-7 16:36
罗汉果糖的口感有啥不同吗？很好奇

普通糖一样的味道

胡须康

厉害，等我馋甜点的时候也要试试
请问楼主mm这款罗汉果糖是纯罗汉果糖还是其实大部分是其他甜味剂？

joshua_cas

好诱人
看下图片，一会好开饭

小猪顾

感谢分享！

jz1215

胡须康 发表于 2021-7-11 10:20
厉害，等我馋甜点的时候也要试试
请问楼主mm这款罗汉果糖是纯罗汉果糖还是其实大部分是其他甜味剂？ ...

问的好，好问题。大部分还是赤藓糖，少量罗汉果糖。罗汉果糖价格贵，但就为名字买有点智商税，只买Erythritol也够了。

胡须康

jz1215 发表于 2021-7-11 12:19
问的好，好问题。大部分还是赤藓糖，少量罗汉果糖。罗汉果糖价格贵，但就为名字买有点智商税，只买Erythr ...

果然是
我之前就没找到纯的罗汉果糖，估计找到了也是买不起
还有一种rare sugar Allulose不知道lz有没有试过

jz1215

胡须康 发表于 2021-7-11 12:21
果然是
我之前就没找到纯的罗汉果糖，估计找到了也是买不起
还有一种rare sugar Allulose不知道lz有没有 ...

没试过

大钓鱼

厉害

homeduties

太好了
封城吃货太需要了
感谢分享