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本帖最后由 cycwong21 于 2021-6-28 20:13 编辑
疫情封城期间，煮粥想配咸蛋吃。周围华人超市都只卖现成的熟咸蛋，本人对这类货品无感。
于是上网看油管，查找腌咸蛋的方法。油管上，果然百花齐放，各式方法都有; 甚至中国大网红，李子柒也有上载她的做法。
俺是城市人，只想用成本最低、最便宜又快的方法腌制咸蛋。
首次试用水泡的方式，完全失败
最后，成功用以下简便方式，腌制成功, 并且成本最低。
首先，把新鲜鸡蛋，用水洗干净表皮。取一小盆，放五份水一份醋搅匀，把蛋放进去泡两小时。
两小时后，取出鸡蛋，以温柔搓泥方式，清洗表皮，用纸擦干。
此步聚主要目的为杀菌、将蛋壳上的第一层薄膜洗去，使蛋壳变软化一些，虽然摸不出软的感觉。
然后取一大瓶，注入一瓶米酒。用石湾米酒，是因酒精成分(29度) 比其他米酒高，价格又廉宜。用酒泡蛋三天，主要杀蛋腥并让稍后用盐腌制时，容易入味。
三天后，用一胶盒，放入食盐 (cooking salt), 把蛋从瓶中取出，切勿擦干，立即放入盒中，滚几下，让表皮沾满了盐，然用保鲜膜每个密封包起来。再然后置入盒中，再放一层保鲜膜，盖上盖子，放在家中荫凉处廿天后，试煮一个，够咸便把其他咸鸡蛋也洗干尽，如新鲜鸡蛋一样，存放在雪柜里。
如觉得廿天不够咸，那剩余咸鸡蛋再多腌一星期也会成功。切记， 不可以腌制超过四十天，否则吃入，对身体反而不好。
提示：如蛋壳出现裂纹，皆不能腌制。
外面卖的新鲜咸鸭蛋，平均卖 A＄1.8至 A＄2一个。我这样做，每个咸鸡蛋的成本不过两毛五到三毛钱一个。
腌得越多，越省钱，因为酒瓶内的酒，可以重复使用。酒少了，就略添些酒。
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发表于 2021-6-28 02:29
发表于 2021-6-28 08:06
