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[甜品烘焙] 复活节面包 [复制链接]

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 20:57 来自手机 |显示全部楼层

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lock down让复活节假期提前到来，闲暇的时间多了，走一波面包应景。

一个可可，一个原味。Silhouette是从网上找的图，打印出来，剪好形状，贴在喷了水的面团上，然后撒粉，小心取下图纸，最后割包，入炉。圆包不如椭圆的好做，滚圆的时候，气泡消的明显。不过好吃才是王道！

祝坛友们节日快乐！

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参与人数 9	积分 +64	收起理由
ailsalu	+ 8	你太有才了
littlerat23	+ 3	你太有才了
harbridge	+ 8	感谢分享

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ginginyingying

银靴族

发表于 2021-4-1 20:59 |显示全部楼层

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好棒！！

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:01 来自手机 |显示全部楼层

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ginginyingying 发表于 2021-4-1 21:59
好棒！！

谢谢，节日快乐

Flaminga

金靴族

发表于 2021-4-1 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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面包大师受我一拜！

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jz1215 于 2021-4-1 22:08 编辑

Flaminga 发表于 2021-4-1 22:02
面包大师受我一拜！

感谢！节日快乐

Flaminga

金靴族

发表于 2021-4-1 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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以后我要带着锅，过去找你，烘焙完面包合拍一张经典美锅美食大片儿～～(^_^)v

Flaminga

金靴族

发表于 2021-4-1 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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今儿是愚人节，不好意思，你没逗我吧？！这真是你做的？太厉害了！

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-4-1 22:04
以后我要带着锅，过去找你，烘焙完面包合拍一张经典美锅美食大片儿～～(^_^)v ...

哈哈，好欢迎一起探讨

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:07 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-4-1 22:05
今儿是愚人节，不好意思，你没逗我吧？！这真是你做的？太厉害了！

我只想着明天good Friday，没留意今天愚人节。呼呼，真是自己做的

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
Flaminga	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水

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jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-4-1 22:05
今儿是愚人节，不好意思，你没逗我吧？！这真是你做的？太厉害了！

感谢加分，祝一家人身体健康，节日快乐！

Flaminga

金靴族

发表于 2021-4-1 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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就你这面包在ins上能上热门榜！！

Hong606

白金靴族

发表于 2021-4-1 21:11 |显示全部楼层

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jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-4-1 22:11
就你这面包在ins上能上热门榜！！

以前在ins上玩了一阵子，没时间打理，最后不了了之

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 21:16 |显示全部楼层

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这个crumb太迷人了，请问面团的含水量多少啊

是用的neff么，烤温多少

还有个问题啊，割了哪里我没找到

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:16
这个crumb太迷人了，请问面团的含水量多少啊

是用的neff么，烤温多少

82%。neff，最高温250度。感谢版主加分鼓励，祝家人节日快乐，身体健康！

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:16
这个crumb太迷人了，请问面团的含水量多少啊

是用的neff么，烤温多少

割包位置是围绕面团，在侧边环绕切一圈。刚忘了说。

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 21:20 |显示全部楼层

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小鸡的叶子是割的
小兔子也是么
怎么能保持面包图案不裂开呢

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:20
小鸡的叶子是割的
小兔子也是么
怎么能保持面包图案不裂开呢

先剪好纸质的图案，贴在湿面团上，然后撒面粉。这样贴了图案纸的地方因为没有沾上撒粉的缘故，烘烤后是深色的，和撒了粉的地方（白色）呈现了颜色的对比。有图案的地方面团入炉后不会裂开，是因为割口在中下方爆开了，所以顶部图案是完整的。

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-4-1 21:35 |显示全部楼层

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图案漂亮

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 21:43 |显示全部楼层

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jz1215 发表于 2021-4-1 22:28
先剪好纸质的图案，贴在湿面团上，然后撒面粉。这样贴了图案纸的地方因为没有沾上撒粉的缘故，烘烤后是深 ...

就是看到你主题帖子里说割包，没找到割口
以为割了叶子呀

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Flaminga

金靴族

发表于 2021-4-1 21:47 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 21:43
就是看到你主题帖子里说割包，没找到割口
以为割了叶子呀

就是说，楼主为了图案完整，面包没发起高度来，腰间就切开口了，扁圆形。

“紫禁城的龙”

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 21:50 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-4-1 22:47
就是说，楼主为了图案完整，面包没发起高度来，腰间就切开口了，扁圆形。 ...

哦明白了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

veravera

皮靴族

发表于 2021-4-1 21:50 来自手机 |显示全部楼层

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楼主mm太厉害了:)
lockdown莫非同在布村？求开班我让我妈带着锅去你家学
可太爱sourdough了

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:51 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:50
哦明白了

照片顶部拍的，所以看不到侧边的切口。

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:43
就是看到你主题帖子里说割包，没找到割口
以为割了叶子呀

想要保存图案不被破坏，可以只割叶子纹路，但烘烤的温度会低一些，另外组织会绵密，不是这种粗旷的开放洞洞。

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 22:50
哦明白了

版主做的已经很好了，前几天我看到了组织图，相当惊艳！才没多久就觉得你进步好大哦！

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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veravera 发表于 2021-4-1 22:50
楼主mm太厉害了:)
lockdown莫非同在布村？求开班我让我妈带着锅去你家学
可太爱sourdough了 ...

是布村，感谢感谢，一起交流。

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 22:02 |显示全部楼层

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jz1215 发表于 2021-4-1 22:56
版主做的已经很好了，前几天我看到了组织图，相当惊艳！才没多久就觉得你进步好大哦！ ...

哈哈，得到lz的肯定真的好开心
我已经剪好了小兔纸，面团也在冰箱里

不过因为家里高筋面粉只剩100g用了300g普通粉，感觉明天会烤出来一只扁兔纸

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

jz1215

金靴族

发表于 2021-4-1 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-4-1 23:02
哈哈，得到lz的肯定真的好开心
我已经剪好了小兔纸，面团也在冰箱里

普通粉可能弱了一些，不过试试看，一切皆有可能！

胡须康

版主

发表于 2021-4-1 22:07 |显示全部楼层

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jz1215 发表于 2021-4-1 23:04
普通粉可能弱了一些，不过试试看，一切皆有可能！

谢谢鼓励
也祝lz节日快乐

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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