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[煎炒炖煮] 吃一顿偏老广的味道---凉薯霸王花蜜枣煲猪骨汤，紫苏叶烧苏梅酱排骨，无水清蒸大泥蟹 [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-2-25 15:35 编辑

直入主题

既然是偏老广的味道我还是选了传统的手工砂锅来煲汤，这手工砂锅双层盖，它的煲汤效果确实好于普通的流水线砂锅很多，保水保温性能大于等于Staub和LC的锅子，汤色好看，肉酥软而不散

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-2-25 15:35 编辑

凉薯霸王花蜜枣煲猪骨汤

这道汤算是家里的常青树了，其他汤喝腻了就会来一道这个，凉薯清甜，玉米香甜，蜜枣甘甜，陈皮莲子百合一下，综合掉这几甜，整个汤是自然的甜中带自然的微酸，特别清爽又开胃，煲了猪骨又带着骨肉香

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-2-25 15:36 编辑

紫苏叶烧苏梅酱排骨

大家平时糖醋排骨吃得多，苏梅排骨相对较少一些，其实苏梅排骨我倒是更喜欢一点

甜和酸里面都带了梅子果味儿气，跟纯粹的糖甜和醋酸还是不一样的，不管热吃或冷盆都很爽口，不会像糖醋焖出来的腻味重一点，排骨的颜色也更金黄灿烂一点

家里没有种新鲜的紫苏，所以我都是买干紫苏叶回来做菜用

排骨焯水后炒干水分，然后下入各种香料和事先炒好的糖色水，泡发过的紫苏叶，几勺苏梅酱，小火焖30分钟，收汁起锅就可以了

可以看到这个排骨周围的酱汁会有一点干玫瑰色

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-2-25 15:36 编辑

无水清蒸大泥蟹

大泥蟹一只，差不多都过1KG了，选一只24的浅锅正好，如果是海鲜大杂烩的话就用31的海鲜锅，口大深度浅，蒸出来好吃也好看

底下铺了粉丝再铺螃蟹，大蟹钳我都用刀给它拍开一道缝的，便于浇料的时候好入味和好啃，用铸铁锅热循环焖蒸的，不用担心肉质会变老

最后我撒了一些不算辣的长线椒再浇热油增加香气

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

linacheng

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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豐富味美:)

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:38 来自手机 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2021-2-25 15:32
豐富味美:)

谢谢，看见繁体字的同学有点忐忑，真正的老广哇

maatthew

金靴族

发表于 2021-2-25 14:41 |显示全部楼层

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LZ家这些炊具真的颜值都太高了吧

昨天才看到您家的蓝色银鱼的staub的锅今天又来一个颜值超高的绛红色锅

那个手工claypot也很美呢请问是从国内带过来的吧

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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maatthew 发表于 2021-2-25 15:41
LZ家这些炊具真的颜值都太高了吧

昨天才看到您家的蓝色银鱼的staub的锅今天又来一个颜值超高的绛红色锅

炊具是煮手的动力，我这些都买了好几年了，那时价格比现在的美，所以要多集几个问题不大

手工砂锅是国内买的，复古到我小时候家里用的那种砂锅，所以看见也想集

重口味煮妇 + 重口味吃夫

liuy16

白金靴族

发表于 2021-2-25 15:10 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-2-25 15:30
紫苏叶烧苏梅酱排骨

家里只有两棵紫苏，叶子不够，复制不了楼主的菜，话说现在我正在用绛红公鸡锅做花胶红烧肉。

能吃是福，善吃是智

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-2-25 16:07 |显示全部楼层

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美味好菜式

hanlon

金靴族

发表于 2021-2-25 16:11 |显示全部楼层

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诱人的味道

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 16:26 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-2-25 16:10
家里只有两棵紫苏，叶子不够，复制不了楼主的菜，话说现在我正在用绛红公鸡锅做花胶红烧肉。 ...

花胶红烧肉里的花胶巨好吃啊，软糯弹都占齐了

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 16:27 来自手机 |显示全部楼层

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hanlon 发表于 2021-2-25 17:11
诱人的味道

谢谢！

Hong606

白金靴族

发表于 2021-2-25 16:29 |显示全部楼层

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真好

tumbleweed

银靴族

发表于 2021-2-25 16:30 |显示全部楼层

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看了图片才知道凉薯是什么东西，原来是沙葛

catherinechen

金靴族

发表于 2021-2-25 16:37 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 catherinechen 于 2021-2-25 19:10 编辑

tumbleweed 发表于 2021-2-25 17:30
看了图片才知道凉薯是什么东西，原来是沙葛

看到沙葛，想到薄饼了。

薄饼，潮汕地区的一种食物，用沙葛做内馅的。我住在新加坡的时候常吃。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

tumbleweed

银靴族

发表于 2021-2-25 16:38 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-2-25 17:37
看到沙葛，想到薄饼了。

这是什么梗，指点一下吧

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2021-2-25 17:30
看了图片才知道凉薯是什么东西，原来是沙葛

这个东西因为地域不同真是叫啥的都有，我还听人叫过它地瓜。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

静好如初

圣靴族

发表于 2021-2-25 16:39 |显示全部楼层

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锅具和食材都很讲究～厉害哦

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 17:36 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-2-25 17:39
锅具和食材都很讲究～厉害哦

做老广的菜就不得不特别讲究食材啊

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静好如初

圣靴族

发表于 2021-2-25 17:52 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-2-25 17:36
做老广的菜就不得不特别讲究食材啊

道道都是美味的精品～

catherinechen

金靴族

发表于 2021-2-25 18:10 来自手机 |显示全部楼层

tumbleweed 发表于 2021-2-25 17:38
这是什么梗，指点一下吧

薄饼，潮汕地区的一种食物，用沙葛做内馅的。我住在新加坡的时候常吃。

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得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2021-2-25 18:12 来自手机 |显示全部楼层

我还是钟情于老式的砂锅炖汤。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 18:20 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-2-25 19:12
我还是钟情于老式的砂锅炖汤。

包括海鲜粥生滚鱼片粥我也都还是更喜欢用砂锅来做

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qianqian2007

铜靴族

发表于 2021-2-25 18:57 |显示全部楼层

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这手工砂锅双层盖,想看看里面，特别是两个盖子是怎么盖的。

静好如初

圣靴族

发表于 2021-2-25 19:03 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-2-25 18:20
包括海鲜粥生滚鱼片粥我也都还是更喜欢用砂锅来做

大爱姜丝鱼片粥～

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 19:07 来自手机 |显示全部楼层

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qianqian2007 发表于 2021-2-25 19:57
这手工砂锅双层盖,想看看里面，特别是两个盖子是怎么盖的。

等我明天白天给你拍个照片示意图哈哈哈

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 19:09 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-2-25 20:03
大爱姜丝鱼片粥～

特别是刚盛出来一边吹一边送嘴里的时候。。。

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-2-25 19:14 来自手机 |显示全部楼层

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qianqian2007 发表于 2021-2-25 19:57
这手工砂锅双层盖,想看看里面，特别是两个盖子是怎么盖的。

不用我去拍了，刚在网上找到图片了

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pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-2-25 21:23 |显示全部楼层

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丰盛美味

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