黑龙江"酸汤子"中毒九人死亡，大家注意发酵食品安全啊

G52

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。

　　酸汤子里到底有什么“毒”？

　　这一家人吃的自制酸汤子里，到底有什么“毒”？这么凶猛！

　　10月12日，黑龙江省卫生健康委员会发布信息，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　米酵菌酸，这种毒素有多厉害？

　　黑龙江卫健委发布《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

　　也就意味着，平时普通加热烹调，对它没有什么用。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！

　　因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

　　由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯10月11日在其微信公号上刊文介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。近几年东南省份出现好几次自制米粉米线中毒等。

https://news.sina.com.cn/s/2020-10-19/doc-iiznezxr6905465.shtml

G52

天热了，发面会有隐患吗？

aiwen

发酵食品要多注意安全！

蚝

酸汤子。。。不知道什么东西，感觉就是很酸

yang5637

中餐就是闷头吃，千万不能看后厨，脏乱差

austeptor

小时候吃过，奶奶做的，不过不爱吃

leaf2019

楼主好心，谢谢了

RADEON

馊了

audittoo

一直就特别喜欢吃，我们管这个叫”汤子“，以前要是农村来的亲戚能给带一份过来，好高兴，全家都叫到一起吃，几十年真是第一次听说有人吃这个丢了性命。

ekong

这和醪糟类似吗？

dayu

G52 发表于 2020-10-21 11:26
天热了，发面会有隐患吗？

酵母菌很安全的

G52

dayu 发表于 2020-10-21 14:09
酵母菌很安全的

我知道酵母是安全的。

但是平时放在冰箱里保存的牛奶、黄油、鸡蛋，加入了面粉酵母，还在烤箱里（阳光下）放置XX分钟（小时），还安全吗？

苏苏

G52 发表于 2020-10-21 17:23
我知道酵母是安全的。

但是平时放在冰箱里保存的牛奶、黄油、鸡蛋，加入了面粉酵母，还在烤箱里（阳光下 ...

烤制后酵母菌就死掉了吧， 室溫超過54度c酵母菌會失去活性。

G52

苏苏 发表于 2020-10-21 15:35
烤制后酵母菌就死掉了吧， 室溫超過54度c酵母菌會失去活性。

酵母菌死不死的我才不管。

我担心的是牛奶黄油鸡蛋坏掉。。。

qwert227

这是玉米面发酵做成类似猫耳朵形状，像羊肉泡馍，现在东北人家也都不会做了，都是姥姥那辈做给我们吃的
应该是买来的玉米面就已经坏了，玉米的黄曲霉好像是剧毒

williamstep

这是因为时间过长，好多天都快臭了。我们发酵的面粉而已顶多一天

思念2005

我看报道，它是把玉米丢在水里发酵，再捞出来磨成粉做成的，出事这个是因为先在冰箱里冻了一年，然后因为冰箱没地方放了又取出来放在外面不知道放了多久，吃的都是老年人，估计是味觉不太好了，东西本身也有味道，坏了也没吃出来，种种原因凑在一起才这么巧出的事，正常情况下应该没问题的。

穆si林

蚝 发表于 2020-10-21 14:16
酸汤子。。。不知道什么东西，感觉就是很酸

东北满族食品，玉米面发酵之后揉成一团面，然后用擦板擦成面条一样的东西，只是没有面条那么长，因为没有面筋，所以很容易就断成一两寸长的一段一段的粗面条。

可以和韭菜、肉、海鲜等味道足的东西一起炒，叫炒叉（三声）子

也可以像汤面那样下面条吃，就是酸汤子

我个人觉得，萨其马就是叉子混合糖浆制成的

smokyeyes

发酵没有问题，冰箱冻一年也没有问题，之所以会有米酵菌酸产生是因为用的容器之类的受到污染了。

yang5637

奶嘎达的银，啥都敢吃，啥都敢喝

jayky

G52 发表于 2020-10-21 17:23
我知道酵母是安全的。

但是平时放在冰箱里保存的牛奶、黄油、鸡蛋，加入了面粉酵母，还在烤箱里（阳光下 ...

酵母菌不耐高温，别说高温了，基本上超过40度就死个球了

G52

jayky 发表于 2020-10-22 12:31
酵母菌不耐高温，别说高温了，基本上超过40度就死个球了

鸡蛋、牛奶、黄油在40度环境里存放3小时会不会变质？

马马杜

南方人不懂啥叫酸汤子。。。

穆si林

马马杜 发表于 2020-10-22 15:39
南方人不懂啥叫酸汤子。。。

东北特色食品，绝大多数北方人也不知道，甚至很多东北大城市人（比如大连人就基本不知道）也不知道。

马马杜

穆si林 发表于 2020-10-22 15:33
东北特色食品，绝大多数北方人也不知道，甚至很多东北大城市人（比如大连人就基本不知道）也不知道。 ...

经过这么大的一个事故酸汤子算是吐气扬眉了，但更没人吃了

Kyoto

可怕

自游自在

恐怖惨案

自游自在

中毒者没一个幸存

lwljan

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