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[面食面点] 也做酸面包--rye flour starter [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-3 12:57 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-3 14:10 编辑

我之前不明白为什么要养酸种，为什么要烤酸面包，今天知道了，因为好吃。不知道第一个酸面包算不算成功，气孔有点儿大，不过味道很好，我就当成功吧!

没养rye酸种前，我就买好了割刀，发酵栏，铸铁锅，面包刀，菜板，准备工作提前做好，就等酸面包，我也是蛮拼的。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-3 13:04 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-3 13:20 编辑

听从足迹前辈建议，改用rye来养酸种，6天发了一倍，我就烤了今天的酸面包。

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-3 13:16 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-3 13:21 编辑

5月份时，养过高筋酸种，天太冷，养了9天后，烤了个失败的酸面包，没发好，真是跟石头一样硬，虽然多嚼嚼，也能吃，但是还是进了垃圾桶。

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能吃是福，善吃是智

y15012767779

银靴族

发表于 2020-9-3 14:44 |显示全部楼层

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不错哦

ginginyingying

银靴族

发表于 2020-9-3 14:45 |显示全部楼层

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厉害！我之前starter都没发起来，太冷了大概

serenaia

草鞋族

发表于 2020-9-3 16:00 |显示全部楼层

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楼主烤出的酸面包卖相很好。请问发酵栏，rye flour在哪里买的？大人和孩子都爱吃酸面包，也想尝试看看。

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-3 16:13 来自手机 |显示全部楼层

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真好

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-3 17:14 |显示全部楼层

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serenaia 发表于 2020-9-3 16:00
楼主烤出的酸面包卖相很好。请问发酵栏，rye flour在哪里买的？大人和孩子都爱吃酸面包，也想尝试看看。 ...

发酵栏是淘宝上买的，海运过来，这边我在kitchenware看到有卖的，rye flour 是足友介绍的https://thesourcebulkfoods.com.au/stores/，我家附近有新开的店，organic rye flour $7/kg, 可以想买多少买多少那种，我买了500克。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-3 17:15 |显示全部楼层

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ginginyingying 发表于 2020-9-3 14:45
厉害！我之前starter都没发起来，太冷了大概

是天冷，不容易发的，我放到窗台上晒太阳，才发了一倍

能吃是福，善吃是智

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-9-3 22:08 |显示全部楼层

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挺好的

serenaia

草鞋族

发表于 2020-9-3 22:50 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-3 17:14
发酵栏是淘宝上买的，海运过来，这边我在kitchenware看到有卖的，rye flour 是足友介绍的https://thesour ...

多谢提供信息，酸面包整起来，感觉starter不容易成功。去年尝试过做starter，用的全麦粉，没有成功。

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-4 14:23 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-4 14:27 编辑

然后我一不做二不休，今天又烤了一个酸面包，我的starter可以光荣的进冰箱冷藏啦！就是不知道为什么照片是竖着的

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能吃是福，善吃是智

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-5 21:09 |显示全部楼层

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ginginyingying 发表于 2020-9-3 14:45
厉害！我之前starter都没发起来，太冷了大概

这个怎么样？网上看来的。

lambo的麻麻

木屐族

发表于 2020-9-6 18:54 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-4 14:23
然后我一不做二不休，今天又烤了一个酸面包，我的starter可以光荣的进冰箱冷藏啦！就是不知道为什么照片是 ...

建议下次割包的时候可以再割深一点，稍微带点角度，有助于烤出ears。你的第一个面包烤的不错呢！稍微over prove 了一点，所以holes有点大，但是很不错啦。

ginginyingying

银靴族

发表于 2020-9-7 09:39 |显示全部楼层

jianxli 发表于 2020-9-5 21:09
这个怎么样？网上看来的。

厉害了！！！温度方面有控制吗

jianxli

皮靴族

发表于 2020-9-7 10:47 |显示全部楼层

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ginginyingying 发表于 2020-9-7 09:39
厉害了！！！温度方面有控制吗

网上看来的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 18:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-10 18:15 编辑

继续被酸面包折腾，加了全麦面粉在面团中，折叠中...

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 19:27 来自手机 |显示全部楼层

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第三次折叠

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-10 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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最后一次折叠，进入12个小时隔夜发酵

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 07:24 来自手机 |显示全部楼层

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这次的第三个酸面包，被我改了方子，加了全麦，又二发不够时间，果然出来是扁平的，但是吃起来，还是不错的。

第4个还在冰箱里冷藏，按照加全麦的方子来的，希望成功

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能吃是福，善吃是智

真的吗你确定

皮靴族

发表于 2020-9-12 09:51 来自手机 |显示全部楼层

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厉害，我之前做失败了

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 09:52 来自手机 |显示全部楼层

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第4个，终于烤出了我认为的漂亮的全麦酸面包

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 09:56 |显示全部楼层

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怎么能把照片正过来

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 09:57 |显示全部楼层

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真的吗你确定发表于 2020-9-12 09:51
厉害，我之前做失败了

我是屡败屡战

能吃是福，善吃是智

真的吗你确定

皮靴族

发表于 2020-9-12 10:00 |显示全部楼层

liuy16 发表于 2020-9-12 09:57
我是屡败屡战

我是各种折腾了，败了一次然后心想，wait，家旁边几百米的local baker的各种面包不香吗？6刀。
然后，就没有屡战了

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 18:47 来自手机 |显示全部楼层

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lambo的麻麻发表于 2020-9-6 18:54
建议下次割包的时候可以再割深一点，稍微带点角度，有助于烤出ears。你的第一个面包烤的不错呢！稍微over ...

谢谢你的建议!

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 18:49 来自手机 |显示全部楼层

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真的吗你确定发表于 2020-9-12 10:00
我是各种折腾了，败了一次然后心想，wait，家旁边几百米的local baker的各种面包不香吗？6刀。
然后，就 ...

我还是享受做酸面包的过程，我也相信自己一定能做出满意的酸面包。

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 18:51 来自手机 |显示全部楼层

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给我的酸种换了新玻璃瓶，只保留50克。还在纠结给它取什么名字好

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-12 18:55 来自手机 |显示全部楼层

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又花时间看了看关于酸种美食版前辈的帖子，决定近期做酸种贝果。

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-13 10:04 来自手机 |显示全部楼层

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第一次喂了中筋面粉，第一次长的这么好，看着就高兴

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