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[甜品烘焙] 【薰衣草】绿豆沙月饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-1 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 00:01 编辑

去皮绿豆，做成绿豆沙馅心，做了纯绿豆沙月饼和绿豆沙咸蛋黄月饼2种。

绿豆沙馅制作配方：
偶是一下子用了1公斤的去皮绿豆，其实用300克左右炒制，比较轻松一些。
去皮绿豆加水泡过夜，第二天倒掉水，干蒸大约40分钟，喜欢颗粒状，就放入大碗，压成泥状，喜欢细腻些，可以放入粉碎机，打成泥状。
在平底锅，按300克去皮绿豆的量，倒入70克玉米油，或者葵花籽油，花生油都行。倒入绿豆泥用小火炒，再加入30克奶粉，50克细砂糖，全程小火，炒到绿豆泥成团，比较干就行了。馅料太湿，不适合做月饼馅。

多余的绿豆沙馅，分装入小袋，放入冷冻室保存

600克月饼皮

中筋面粉300克
转化糖浆210克
花生油 90克
第一次用了枧水 6 克

一袋自制的绿豆沙馅大概850克左右

月饼面团最少醒2个小时

继续做125克月饼，馅心75克重，饼皮还是50克。

为了少吃咸蛋白，这次就做了3个咸蛋黄绿豆沙，9个纯绿豆沙。

月饼模压制成型

新鲜出炉

转移到烤架上

放到月饼盒里，等待回油。

三天后，9月5日回油

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

缨子

白金靴族

发表于 2020-9-2 06:49 来自手机 |显示全部楼层

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不错

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-9-2 06:57 |显示全部楼层

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这个豆沙馅做的真好啊，很精细的感觉

又想吃月饼了

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jslu

金靴族

发表于 2020-9-2 07:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 jslu 于 2020-9-2 07:36 编辑

专业水准！不错。外面卖的月饼是多少克呢？

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aiwen

金靴族

发表于 2020-9-2 08:25 |显示全部楼层

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真棒！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 09:41 来自手机 |显示全部楼层

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缨子发表于 2020-9-2 07:49
不错

谢谢你的欣赏哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 09:43 来自手机 |显示全部楼层

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我爱猫眯发表于 2020-9-2 07:57
这个豆沙馅做的真好啊，很精细的感觉

又想吃月饼了

谢谢你的点赞哈，可能绿豆比红豆来得细腻。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 09:46 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2020-9-2 08:34
专业水准！不错。外面卖的月饼是多少克呢？

谢谢你的鼓励哈

翻了一下月饼盒，125克，记得也有小的大概75克，有的更迷你50克。

因为月饼模子比较大，首次试了100克，感觉还是125克比较适合这款月饼模子。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 09:46 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2020-9-2 09:25
真棒！

谢谢你的赞赏哈

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-2 10:06 |显示全部楼层

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越做越漂亮啦！

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pipimaochen

银靴族

发表于 2020-9-2 10:59 |显示全部楼层

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做的真好，跟买的是的

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 11:10 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-2 11:06
越做越漂亮啦！

谢谢你的给力支持哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 11:10 来自手机 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2020-9-2 11:59
做的真好，跟买的是的

谢谢你的夸奖哈

LISI

皮靴族

发表于 2020-9-2 11:18 |显示全部楼层

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请问转化糖浆怎么制作

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 11:21 来自手机 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-9-2 12:18
请问转化糖浆怎么制作

偶是按小高姐的方子

https://youtu.be/ijG7Yn96B-g

Z80CPU

金靴族

发表于 2020-9-2 13:29 |显示全部楼层

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想吃:si98

静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-2 13:51 |显示全部楼层

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好好吃的样子~太棒啦！

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 15:11 来自手机 |显示全部楼层

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Z80CPU 发表于 2020-9-2 14:29
想吃

好可爱，谢谢你的喜欢

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 15:11 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-9-2 14:51
好好吃的样子~太棒啦！

谢谢mm滴点赞哈

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Serenity

白金靴族

发表于 2020-9-2 15:18 |显示全部楼层

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好吃，谢谢 Lavender 分享

！

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winston.wen

银靴族

发表于 2020-9-2 15:19 |显示全部楼层

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强

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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Serenity 发表于 2020-9-2 16:18
好吃，谢谢 Lavender 分享！

不客气哈，谢谢Serenity mm的点赞哈。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-9-2 16:19
强

谢谢你的赞赏咯

qq379555938

木屐族

发表于 2020-9-2 15:23 |显示全部楼层

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膜拜一下大神，学习学习

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 15:26 来自手机 |显示全部楼层

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qq379555938 发表于 2020-9-2 16:23
膜拜一下大神，学习学习

客气了，第一年学做广式月饼。

dedemo

木屐族

发表于 2020-9-2 17:21 |显示全部楼层

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膜拜，馋死了

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 17:48 来自手机 |显示全部楼层

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lwljan 发表于 2020-9-2 17:37
做的真好，好香呀

谢谢你的赞赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-2 17:49 来自手机 |显示全部楼层

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dedemo 发表于 2020-9-2 18:21
膜拜，馋死了

谢谢你的点赞哈

月亮

水晶靴族

发表于 2020-9-2 17:57 |显示全部楼层

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太厉害了，绿豆沙也能自己做

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小猪顾

金靴族

发表于 2020-9-2 17:59 |显示全部楼层

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做的真好

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