Lodge铸铁锅烤pizza+更新90楼

liuy16

聊一聊Lodge铸铁锅烤pizza，用铸铁锅烤， 铸铁锅表面要涂橄榄油加撒些玉米粉corn flour，然后放饼皮，再涂酱料，比如番茄酱什么的，以前做过专门烤pizza的番茄酱，觉得太麻烦，所以现在就用了买的现成的。面饼涂番茄酱（或者蒜蓉橄榄油加胡椒） ，然后就摆料上去，肉类或海鲜，然后加洋葱，蘑菇或青椒等等蔬菜，我还喜欢加菠萝，再加足够的芝士，一般是两种芝士，pizza的料自己随意加，最后加一点儿意大利香料和一点儿橄榄油。

怎么做pizza，网上很多方子，做自己喜欢的就好，这里不多说，主要是讲下我是怎么烤的，烤箱先预热230度，至少要15分钟以上，差不多时间，要开中火在炉灶上加热连着pizza的铸铁锅5分钟，到面饼边上滋滋作响，烤箱预热好，pizza也事先加热好了，就进烤箱，调低烤箱温度到200度烤10钟左右，我是两个两个烤的，最好在旁边看着，小心烤过了。这样烤出的pizza底部是脆的，非常好吃，吃过铸铁锅烤的pizza以后，我家就再也不买外边的pizza吃了。而用pizza stone烤出的pizza，底部是软的，看个人喜好，喜欢软的就用pizza stone，喜欢脆的就用铸铁锅烤。用铸铁锅烤如果不先加热，也是会烤出软底的。家家的烤箱不同，烤出的效果也会不同，时间掌握也是挺重要的，多烤几次肯定能烤出自己喜欢的pizza，希望大家都能烤出自己满意的pizza。

面饼我是用小高姐的方子，隔夜发酵，可以做4个pizza。小高姐是用pizza stone烤的，我之前家里3个铸铁锅，一个pizza stone，所以正好3+1，分两次烤。感兴趣pizza stone的，看小高姐视频就好了。

更新，现在做pizza的面团都是当天做，当天烤了，就是多加些酵母，不用隔夜发酵。

披萨面团用料：中筋面粉500克，盐 4克，橄榄油 25 克，酵母4克，室温水350克。我用面包机22档，pizza面团45分钟即可做好。没有面包机，手和面也很简单。

更新
3楼意大利香料和番茄酱
24楼玉米粉
57楼常用的番茄酱
82楼pizza制作顺序


下面照片三个的是铸铁锅烤的，一个的是用pizza stone烤的。

liuy16

现在我都是用铸铁锅烤pizza了

liuy16

意大利香料和番茄酱。

这个香料是朋友读书时在pizza店打工，介绍给我的，据说因为用这个香料，pizza特别受欢迎。

harbridge

4个锅-披萨仪仗队

liuy16

harbridge 发表于 2020-8-18 13:51
4个锅-披萨仪仗队

形容的很形象

y15012767779

不错，学习了。

12oz

liuy16 发表于 2020-8-18 13:30
现在我都是用铸铁锅烤pizza了

比托盘垫纸好，学到一招

goodbetterbest

这个烤Pizza的方法不错，怪不得每次我烤出来的Pizza底部都是白色的，我是烤箱预热后直接把pizza和Lodge锅一起放进烤箱里，下次试试你这个，谢谢分享。

pipimaochen

记得在国内必胜客吃的PIZZA也是用铁盘或者铸铁盘烤的

vin

学起来

aiwen

学习了！

jianxli

你的面是手揉的，搅拌机或者面包机揉的？

liuy16

jianxli 发表于 2020-8-21 12:26
你的面是手揉的，搅拌机或者面包机揉的？

我是用面包机功能22揉的面，厨师机也可以，不过还没用过厨师机揉，小高姐方子里好像是手揉的。

唐卡

收了 准备复制~~~

saturday10pm

goodbetterbest 发表于 2020-8-19 00:16
这个烤Pizza的方法不错，怪不得每次我烤出来的Pizza底部都是白色的，我是烤箱预热后直接把pizza和Lodge锅一 ...

我今年入手lodge的铸铁锅以后，从一个西人的视频上看到可以把烤箱预热着，同时把披萨饼放在铸铁锅里边加热边铺配料，等饼底稍微变黄的时候连锅带披萨一起放进预热好的烤箱，210度10-12分钟左右就好了。这样烤出来的饼底很脆，在烤箱中烤的时间也短。很喜欢用这个锅这么做披萨。

胡须康

要开中火在炉灶上加热连着pizza的铸铁锅3到4分钟 —- 是锅里盛着饼一起加热么

liuy16

胡须康 发表于 2020-8-22 21:00
要开中火在炉灶上加热连着pizza的铸铁锅3到4分钟 —- 是锅里盛着饼一起加热么 ...

是的，这个时间不确定的，要看着，锅边的饼皮有变化，冒气泡就差不多了

samanthafang15

这个pizza烤的好棒啊。

liuy16

samanthafang15 发表于 2020-8-22 21:06
这个pizza烤的好棒啊。

谢谢，已经不买外面的pizza吃了呢

胡须康

liuy16 发表于 2020-8-22 21:03
是的，这个时间不确定的，要看着，锅边的饼皮有变化，冒气泡就差不多了 ...

感觉这样挺省时间

saturday10pm

liuy16 发表于 2020-8-22 21:03
是的，这个时间不确定的，要看着，锅边的饼皮有变化，冒气泡就差不多了 ...

是的。

有一点想提醒一下像我一样目前只有一个铸铁锅的童鞋：第一个披萨熟了以后，如果用这个锅继续做第二个甚至第三个披萨的话，最好不要把刚烤好的披萨取出来就把锅放在灶上继续开着火把饼皮放进锅里，然后摆各种配料。因为这时候锅已经非常热了，用它自身的热量就差不多能把饼底烤到稍微焦黄或者边缘起泡了，如果是继续开着火的话最后从烤箱里取出来的时候饼底就会太硬了，弄不好还会烤糊。最好是第一个披萨在烤箱里的时候就开始准备把第二个第三个披萨的配料加到饼底上，等前一个熟了从锅里取出来之后，在锅里加点橄榄油和玉米粉，把准备好的披萨放进锅里一会儿就差不多可以连锅放进烤箱了。

saturday10pm

saturday10pm 发表于 2020-8-22 12:50
我今年入手lodge的铸铁锅以后，从一个西人的视频上看到可以把烤箱预热着，同时把披萨饼放在铸铁锅里边加 ...

我这个方法的烤箱温度和时间适用于在烤箱里一次只烤一个披萨，跟楼主的同时烤两个披萨的不一样。

goodbetterbest

玉米粉楼主在哪儿买的，什么牌子，我每次都在Baking paper上把Pizza做好，但每次从Baking paper 把Pizza转移到Lodge 锅相当困难。

liuy16

goodbetterbest 发表于 2020-8-22 23:33
玉米粉楼主在哪儿买的，什么牌子，我每次都在Baking paper上把Pizza做好，但每次从Baking paper 把Pizza转 ...

玉米粉我就用wws买的，这个哪里都有，亚超也有的，不同的牌子。你试试直接在铸铁锅里做pizza好了，很方便

liuy16

saturday10pm 发表于 2020-8-22 22:39
是的。

有一点想提醒一下像我一样目前只有一个铸铁锅的童鞋：第一个披萨熟了以后，如果用这个锅继续做第 ...

我很赞同，可以的话，建议你再买1个铸铁锅，这样做两个以上，就很省时间，感觉1个pizza一般都不够吃

liuy16

胡须康 发表于 2020-8-22 21:41
感觉这样挺省时间

是省时间，最主要是能烤出底部脆脆的pizza，然后直接上桌，直接切开吃，非常好吃。

明河素月

谢谢楼主分享烤pizza秘诀
以前我自己烤很随意的，以后可以做到想吃脆底有脆底，想吃软底就有软底了

liuy16

明河素月 发表于 2020-8-23 08:50
谢谢楼主分享烤pizza秘诀
以前我自己烤很随意的，以后可以做到想吃脆底有脆底，想吃软底就有软底 ...

你肯定能烤出自己满意的pizza。

saturday10pm

liuy16 发表于 2020-8-23 08:42
我很赞同，可以的话，建议你再买1个铸铁锅，这样做两个以上，就很省时间，感觉1个pizza一般都不够吃 ...

是的，目前这个锅比较小，一次做一个不太方便也不够吃。家里的中式和西式厨具有点儿过多了，想淘汰几个再添置。

liuy16

saturday10pm 发表于 2020-8-23 10:11
是的，目前这个锅比较小，一次做一个不太方便也不够吃。家里的中式和西式厨具有点儿过多了，想淘汰几个再 ...

还是我比较有魄力 ，直接陆陆续续买新的，把有涂层的新的和旧的不粘锅全淘汰了