新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 农家羊蝎子

精华好帖回顾
· 参加活动 -- 配乐朗诵《一个人的清晨》（原创）+ 《再别康桥》《雨霖铃》《心经》诵读 (2014-1-27) 闲夏采薇	· 回槽记 (2010-10-19) athleticfrog
· 大头烘焙 -- 法式海绵蛋糕 (2009-7-3) datou2z	· 原住民带你再游中央海岸水乡 Woy Woy 最全一日游行程！ (2020-6-20) 慕贤

12 / 2 页下一页

查看: 3612|回复: 38

[煎炒炖煮] 农家羊蝎子 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:15 |显示全部楼层

此文章由 cheapers2003 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cheapers2003 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

羊蝎子不是每个人都听过都吃过。主料是羊脊椎加残余的肉，蝎子是没有的。因其形而得起名。是一道鲁菜。

在我的家乡有水云间，成一锅等馆子主打羊蝎子。以前50块一大份，精品80有3根儿羊尾，120就可以吃全羊尾锅。说到羊尾，是老北京涮肉必点的一道菜，也是衡量店水平的标志性菜品之一。

每次回国平均要吃4到5顿羊蝎子。价格陡然升华，280一锅的纯羊尾锅都难见了。

来到澳洲后，已经把做法研究透了，就是一直没买到过羊蝎子。空有一身本领，却无法大展宏图，在凄凉中慢慢虚度着人生。

皇天不负苦心人，昨天买到了。老板问要2公斤够嘛，我伸出双手，告诉她，不够，我要12斤。结账前，想起来没问价儿，问题不太大，最多再透支下信用卡。

时间充裕的话冷水泡2小时，然后凉水下锅撇浮沫，调料走起。口味因人而异。

简单说一下：

小茴香，孜然，豆蔻，白芷，丁香，草果，橘皮，枸杞，辣椒，花椒，八角，葱，姜，庸俗壳儿（自行领悟）。酌情配酱。

由于买这些调料花销就不少，所以直接买了料包。整体口感满意度85%。下周决定料包在配一些小料，让整体饱和度至少和成一锅持平，问题不太大。

有高压锅的兹个25分钟，我没有。生炖的，2个小时结果没脱骨，今天把剩下的趁着做饭热了40分钟左右，几乎脱骨。建议生炖的话：3小时。

炖完转到火锅里，可以刷配菜：个人吃羊蝎子就两个配菜-茼蒿和午餐肉。

人生感悟：我对它如此残酷，它却带着微笑走完不羁的光辉岁月。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 7	积分 +61	收起理由
胡须康	+ 20	恭喜恭喜
viviancn	+ 8	你太有才了
harbridge	+ 8	感谢分享

查看全部评分

男足勇闯世界杯

蚝

圣靴族

发表于 2020-8-16 14:18 |显示全部楼层

此文章由蚝原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者蚝所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

带着微笑

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:22 |显示全部楼层

此文章由 ruiminlin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ruiminlin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

苦笑还是欢笑？

meya

金靴族

发表于 2020-8-16 14:29 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 meya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 meya 于 2020-8-16 13:33 编辑

是，上次想做了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:30 |显示全部楼层

此文章由 ruiminlin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ruiminlin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

meya 发表于 2020-8-16 13:29
是，上次想了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。 ...

英文炖了几小时？？

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:33 |显示全部楼层

ruiminlin 发表于 2020-8-16 13:22
苦笑还是欢笑？

玻璃酸略多，笑的多少有些僵硬。

男足勇闯世界杯

meya

金靴族

发表于 2020-8-16 14:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 meya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ruiminlin 发表于 2020-8-16 13:30
英文炖了几小时？？

中午 typo

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

蚝发表于 2020-8-16 13:18
带着微笑

还是剑侠客

男足勇闯世界杯

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

此文章由 ruiminlin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ruiminlin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:33
玻璃酸略多，笑的多少有些僵硬。

那叫皮笑肉不笑！

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

meya 发表于 2020-8-16 13:29
是，上次想做了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。 ...

下次试试加一些法文炖，汤清味美不油腻

男足勇闯世界杯

melinana

金靴族

发表于 2020-8-16 14:37 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 melinana 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melinana 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

要先过水吗
不加辣吗

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:39 |显示全部楼层

melinana 发表于 2020-8-16 13:37
要先过水吗
不加辣吗

凉水泡过简单焯水，不用换水直接炖。

我来不及凉水炖开出来洗干净，重新热水开炖。

买的羊蝎子底料直接，里面有辣。

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
melinana	+ 6	感谢分享

查看全部评分

男足勇闯世界杯

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-8-16 14:54 |显示全部楼层

此文章由大连银在墨尔本原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大连银在墨尔本所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

庸俗壳儿是不是大燕外皮？

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-16 15:00 |显示全部楼层

此文章由 y15012767779 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y15012767779 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

羊蝎子原料华人超市团购有卖

melinana

金靴族

发表于 2020-8-16 15:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 melinana 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 melinana 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:39
凉水泡过简单焯水，不用换水直接炖。

我来不及凉水炖开出来洗干净，重新热水开炖。

底料啥样啊有图吗

认真做事潇洒做人

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 16:26 来自手机 |显示全部楼层

melinana 发表于 2020-8-16 14:17
底料啥样啊有图吗

有图！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
melinana	+ 6	感谢分享

查看全部评分

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:11 |显示全部楼层

大连银在墨尔本发表于 2020-8-16 13:54
庸俗壳儿是不是大燕外皮？

大燕外皮是什么

男足勇闯世界杯

astina

管理员

发表于 2020-8-16 17:14 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:34
下次试试加一些法文炖，汤清味美不油腻

不是Fa4文？

于无声处听惊雷

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:19 |显示全部楼层

astina 发表于 2020-8-16 16:14
不是Fa4文？

下一步是fa4文，一步一步来不要急

男足勇闯世界杯

pptaotao

水晶靴族

发表于 2020-8-16 17:22 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 pptaotao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pptaotao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你都如何回忆我带着笑或是很沉默

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:25 |显示全部楼层

pptaotao 发表于 2020-8-16 16:22
你都如何回忆我带着笑或是很沉默

你这是真人真事儿还是感悟...

男足勇闯世界杯

All_Black

银靴族

发表于 2020-8-16 17:37 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 All_Black 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 All_Black 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我就用十三香炖，高压锅呲，喜欢辣，额外加辣椒

pptaotao

水晶靴族

发表于 2020-8-16 17:52 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 pptaotao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pptaotao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cheapers2003 发表于 2020-8-16 16:25
你这是真人真事儿还是感悟...

我替羊蝎子问的啊，哈哈哈

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 18:02 |显示全部楼层

All_Black 发表于 2020-8-16 16:37
我就用十三香炖，高压锅呲，喜欢辣，额外加辣椒

我对高压锅使用比较有压力...

男足勇闯世界杯

Falye

铜靴族

发表于 2020-8-16 18:10 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Falye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Falye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主用啥锅生炖的我上次用staub的铸铁炖了一个半小时肉都脱骨了美味呀

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 18:14 |显示全部楼层

Falye 发表于 2020-8-16 17:10
楼主用啥锅生炖的我上次用staub的铸铁炖了一个半小时肉都脱骨了美味呀

就是一般的炖锅（圆筒形那种）。

我这个人是肉蝎子。

男足勇闯世界杯

Juliamichael

木屐族

发表于 2020-8-16 18:15 |显示全部楼层

此文章由 Juliamichael 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Juliamichael 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问在哪可以买到羊蝎子

winterwy

银靴族

发表于 2020-8-16 18:21 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 winterwy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winterwy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多来点图，楼主，馋死了

Falye

铜靴族

发表于 2020-8-16 18:23 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Falye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Falye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Juliamichael 发表于 2020-8-16 17:15
请问在哪可以买到羊蝎子

华人肉店有卖要问他们不摆放出来的

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
Juliamichael	+ 2	感谢分享

查看全部评分

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-16 18:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

苦恼蝎子的笑

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] 农家羊蝎子 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

退役斑竹