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[煎炒炖煮] 农家羊蝎子 [复制链接]

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:15 |显示全部楼层

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羊蝎子不是每个人都听过都吃过。主料是羊脊椎加残余的肉，蝎子是没有的。因其形而得起名。是一道鲁菜。

在我的家乡有水云间，成一锅等馆子主打羊蝎子。以前50块一大份，精品80有3根儿羊尾，120就可以吃全羊尾锅。说到羊尾，是老北京涮肉必点的一道菜，也是衡量店水平的标志性菜品之一。

每次回国平均要吃4到5顿羊蝎子。价格陡然升华，280一锅的纯羊尾锅都难见了。

来到澳洲后，已经把做法研究透了，就是一直没买到过羊蝎子。空有一身本领，却无法大展宏图，在凄凉中慢慢虚度着人生。

皇天不负苦心人，昨天买到了。老板问要2公斤够嘛，我伸出双手，告诉她，不够，我要12斤。结账前，想起来没问价儿，问题不太大，最多再透支下信用卡。

时间充裕的话冷水泡2小时，然后凉水下锅撇浮沫，调料走起。口味因人而异。

简单说一下：

小茴香，孜然，豆蔻，白芷，丁香，草果，橘皮，枸杞，辣椒，花椒，八角，葱，姜，庸俗壳儿（自行领悟）。酌情配酱。

由于买这些调料花销就不少，所以直接买了料包。整体口感满意度85%。下周决定料包在配一些小料，让整体饱和度至少和成一锅持平，问题不太大。

有高压锅的兹个25分钟，我没有。生炖的，2个小时结果没脱骨，今天把剩下的趁着做饭热了40分钟左右，几乎脱骨。建议生炖的话：3小时。

炖完转到火锅里，可以刷配菜：个人吃羊蝎子就两个配菜-茼蒿和午餐肉。

人生感悟：我对它如此残酷，它却带着微笑走完不羁的光辉岁月。

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蚝

圣靴族

发表于 2020-8-16 14:18 |显示全部楼层

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带着微笑

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:22 |显示全部楼层

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苦笑还是欢笑？

meya

金靴族

发表于 2020-8-16 14:29 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 meya 于 2020-8-16 13:33 编辑

是，上次想做了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:30 |显示全部楼层

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meya 发表于 2020-8-16 13:29
是，上次想了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。 ...

英文炖了几小时？？

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:33 |显示全部楼层

ruiminlin 发表于 2020-8-16 13:22
苦笑还是欢笑？

玻璃酸略多，笑的多少有些僵硬。

男足勇闯世界杯

meya

金靴族

发表于 2020-8-16 14:33 来自手机 |显示全部楼层

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ruiminlin 发表于 2020-8-16 13:30
英文炖了几小时？？

中午 typo

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

蚝发表于 2020-8-16 13:18
带着微笑

还是剑侠客

男足勇闯世界杯

ruiminlin

铜靴族

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:33
玻璃酸略多，笑的多少有些僵硬。

那叫皮笑肉不笑！

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:34 |显示全部楼层

meya 发表于 2020-8-16 13:29
是，上次想做了吃晚餐，一个半小时一点不烂，第二天中文又炖了一个多小时。 ...

下次试试加一些法文炖，汤清味美不油腻

男足勇闯世界杯

melinana

金靴族

发表于 2020-8-16 14:37 来自手机 |显示全部楼层

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要先过水吗
不加辣吗

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 14:39 |显示全部楼层

melinana 发表于 2020-8-16 13:37
要先过水吗
不加辣吗

凉水泡过简单焯水，不用换水直接炖。

我来不及凉水炖开出来洗干净，重新热水开炖。

买的羊蝎子底料直接，里面有辣。

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大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-8-16 14:54 |显示全部楼层

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庸俗壳儿是不是大燕外皮？

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-16 15:00 |显示全部楼层

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羊蝎子原料华人超市团购有卖

melinana

金靴族

发表于 2020-8-16 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:39
凉水泡过简单焯水，不用换水直接炖。

我来不及凉水炖开出来洗干净，重新热水开炖。

底料啥样啊有图吗

认真做事潇洒做人

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 16:26 来自手机 |显示全部楼层

melinana 发表于 2020-8-16 14:17
底料啥样啊有图吗

有图！

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cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:11 |显示全部楼层

大连银在墨尔本发表于 2020-8-16 13:54
庸俗壳儿是不是大燕外皮？

大燕外皮是什么

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astina

管理员

发表于 2020-8-16 17:14 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2020-8-16 13:34
下次试试加一些法文炖，汤清味美不油腻

不是Fa4文？

于无声处听惊雷

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:19 |显示全部楼层

astina 发表于 2020-8-16 16:14
不是Fa4文？

下一步是fa4文，一步一步来不要急

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pptaotao

水晶靴族

发表于 2020-8-16 17:22 来自手机 |显示全部楼层

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你都如何回忆我带着笑或是很沉默

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 17:25 |显示全部楼层

pptaotao 发表于 2020-8-16 16:22
你都如何回忆我带着笑或是很沉默

你这是真人真事儿还是感悟...

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All_Black

银靴族

发表于 2020-8-16 17:37 来自手机 |显示全部楼层

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我就用十三香炖，高压锅呲，喜欢辣，额外加辣椒

pptaotao

水晶靴族

发表于 2020-8-16 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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cheapers2003 发表于 2020-8-16 16:25
你这是真人真事儿还是感悟...

我替羊蝎子问的啊，哈哈哈

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 18:02 |显示全部楼层

All_Black 发表于 2020-8-16 16:37
我就用十三香炖，高压锅呲，喜欢辣，额外加辣椒

我对高压锅使用比较有压力...

男足勇闯世界杯

Falye

铜靴族

发表于 2020-8-16 18:10 来自手机 |显示全部楼层

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楼主用啥锅生炖的我上次用staub的铸铁炖了一个半小时肉都脱骨了美味呀

cheapers2003

版主

发表于 2020-8-16 18:14 |显示全部楼层

Falye 发表于 2020-8-16 17:10
楼主用啥锅生炖的我上次用staub的铸铁炖了一个半小时肉都脱骨了美味呀

就是一般的炖锅（圆筒形那种）。

我这个人是肉蝎子。

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Juliamichael

木屐族

发表于 2020-8-16 18:15 |显示全部楼层

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请问在哪可以买到羊蝎子

winterwy

银靴族

发表于 2020-8-16 18:21 来自手机 |显示全部楼层

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多来点图，楼主，馋死了

Falye

铜靴族

发表于 2020-8-16 18:23 来自手机 |显示全部楼层

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Juliamichael 发表于 2020-8-16 17:15
请问在哪可以买到羊蝎子

华人肉店有卖要问他们不摆放出来的

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-16 18:44 来自手机 |显示全部楼层

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苦恼蝎子的笑

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