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[甜品烘焙] 请问做红豆沙为什么要翻炒呢？ [复制链接]

雷拜客

皮靴族

发表于 2020-8-1 21:30 |显示全部楼层

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请问做红豆沙为什么要翻炒呢？
是为了炒干一点吗？
那为什么之前煮的时候加水不少加一点呢？

niuwa

银靴族

发表于 2020-8-1 21:41 |显示全部楼层

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我不炒。

s00043270

皮靴族

发表于 2020-8-1 21:51 |显示全部楼层

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你要实践一下才知道
我以前也是这样认为，直到我尝试着做细豆沙开始煮完红豆放进blender，太干没办法搅碎，最后只有加水才能打碎，然后就太稀了，只能再进锅炒干。
如果不做细豆沙，熟红豆沥干水分随便碾碾就可以了，不用炒

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Rosielchen

皮靴族

发表于 2020-8-2 11:47 |显示全部楼层

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我不炒的, 直接熬熟就是了, 也吃过别人做的炒的，口感是有那么一点差别，但说不上是更好吃，所以我就省了那功夫。有些人喜欢吃炒过的那种口感, 炒不炒, 就因人而异吧

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雷拜客

皮靴族

发表于 2020-8-2 14:18 |显示全部楼层

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Rosielchen 发表于 2020-8-2 11:47
我不炒的, 直接熬熟就是了, 也吃过别人做的炒的，口感是有那么一点差别，但说不上是更好吃，所以我就省了那 ...

我看好多人炒的时候要加植物油
加油才会不炒胡？

Rosielchen

皮靴族

发表于 2020-8-2 15:05 来自手机 |显示全部楼层

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雷拜客发表于 2020-8-2 14:18
我看好多人炒的时候要加植物油
加油才会不炒胡？

加油的吃起来会滑一点，润一点，粘一点。

糖糖

铜靴族

发表于 2020-8-2 15:11 |显示全部楼层

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看你做什么，如果蒸豆沙包或者有些款式的红豆面包就不用炒，如果烤中式点心，还是加黄油炒一下，包的时候不粘手、能团成团子，包酥皮的时候容易些，个人最大体会就是不炒的粘手

有情饮水饱！

limuc1

金靴族

发表于 2020-8-2 16:30 |显示全部楼层

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用高压锅做的豆，水多一点不糊，之后就要炒干，边炒边加入糖和butter。

雷拜客

皮靴族

发表于 2020-8-2 20:55 |显示全部楼层

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糖糖发表于 2020-8-2 15:11
看你做什么，如果蒸豆沙包或者有些款式的红豆面包就不用炒，如果烤中式点心，还是加黄油炒一下，包的时候不 ...

我怎么翻炒了之后仍然沾手呢？

Me!Bourne

银靴族

发表于 2020-8-2 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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炒的肯定比煮的香吧。况且，炒的时候一般应该放猪油的（老时的做法）。

花生

钻石靴族

发表于 2020-8-2 21:15 |显示全部楼层

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炒的时候加糖加油，肯定好吃啊，不过就是太费功夫了

MATOSJENNY90

银靴族

发表于 2020-8-2 21:17 |显示全部楼层

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油，糖，然后形成一种光洁的膏状。这不是少加水就能做到的。

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糖糖

铜靴族

发表于 2020-8-2 22:48 |显示全部楼层

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雷拜客发表于 2020-8-2 20:55
我怎么翻炒了之后仍然沾手呢？

不够干或者油不够吧

有情饮水饱！

helenazy

铜靴族

发表于 2020-8-2 23:05 |显示全部楼层

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可以过筛一下，加油加糖然后去微波炉烘干。

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2020-8-6 16:04 |显示全部楼层

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炒过的做成馅放时间长点也不干，因为有油。比如做月饼。

其实直接煮好就可以了，如果喜欢吃细致的就压成泥，有些人喜欢颗粒状的就直接加糖就好了，比如做豆包类的。

我的猫叫哈士奇

猪胖胖

金靴族

发表于 2020-8-6 16:25 |显示全部楼层

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翻炒是传统做法，因为要加猪油。
现在的人追求健康的话完全不必炒，就是口感没有那么细腻顺滑而已，口感和健康二选一

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-8-6 16:37 |显示全部楼层

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我也不炒，用高压锅闷完我倒油进去，然后压碎，不干还润。

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