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[甜品烘焙] 最近成功的土司分享 [复制链接]

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-1 08:25 |显示全部楼层

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最近呆在家里除了带娃还想干点事情。于是捡起我之前的烘培热情撸起土司,每天一个不一样的土司。土司在我心中一直是很难功课的难题，总觉得得手套膜是那么神乎其神的东西。经过多次失败，多条土司喂了我家垃圾桶后，最近终于走上正轨。做到面对每一个土司方子也没有那么害怕。之前一直觉得可能需要用上bread improver 的刻板印象也被打倒。尽管没有用improver做出来的土司不像小面包，放到第二天第三天仍然是柔软能拉丝的。直接法也能用上，也不一定需要汤种或者中种等。唯一的就是天天蹲在面包机面前看面团状态，掌握什么状态下加盐，什么状态下加黄油，还有卷面包是什么方式，一切仿佛迎刃而解。现在介绍最近我在下厨房找到的这个北海道土司。拉丝口感都超级棒！有兴趣的朋友可以试试哦。
方子的出处是：https://www.xiachufang.com/recipe/104160494/

（450克吐司两条，制作一条配料全部减半即可）

用料
高筋面粉 500克
细砂糖 76克
全蛋液 76克
盐 7.5克
干酵母（耐高糖） 8克
奶粉 18克
淡奶油 70克
牛奶 46克
汤种 216克
黄油 36克

汤种配料：
高筋面粉 40克
水 200克

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胡须康	+ 20	感谢分享
白樱子	+ 3	你太有才了
datou1981	+ 2	你太有才了

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jslu

金靴族

发表于 2020-8-1 09:56 |显示全部楼层

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成功人士哦!

autulip

皮靴族

发表于 2020-8-1 10:00 来自手机 |显示全部楼层

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好棒！我还在一次次失败中摸索，佩服所有会做吐司的人，高手！

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-8-1 12:31 |显示全部楼层

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做得真好学习了

lotuses

木屐族

发表于 2020-8-1 13:08 |显示全部楼层

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真香, 可以把原料的英文名称附上吗? 照着去超市买,谢谢

vin

草鞋族

发表于 2020-8-1 13:11 |显示全部楼层

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棒棒的

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-8-1 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-8-1 18:52 |显示全部楼层

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看起来真不错

胡须康

版主

发表于 2020-8-1 18:55 |显示全部楼层

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连啃了好几个sourdough好想揪一块软绵绵的土司啊

静好如初

圣靴族

发表于 2020-8-1 19:02 |显示全部楼层

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很不赖的样子~

Hong606

白金靴族

发表于 2020-8-1 19:44 |显示全部楼层

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真好。

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-8-1 19:57 |显示全部楼层

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Take order 么？

tingnishuo

金靴族

发表于 2020-8-1 20:09 |显示全部楼层

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試試生吐司吧，那真是好吃！

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-1 22:03 |显示全部楼层

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正宗

goodbetterbest

木屐族

发表于 2020-8-2 01:17 |显示全部楼层

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请问淡奶油英文是什么？谢谢

xskyinteriors

皮靴族

发表于 2020-8-2 01:33 |显示全部楼层

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疫情期间面粉脱销

咿呀嘿

草鞋族

发表于 2020-8-2 17:11 |显示全部楼层

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真羡慕会做美食的，完全不用去外面买了

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-2 21:24 来自手机 |显示全部楼层

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goodbetterbest 发表于 2020-8-2 00:17
请问淡奶油英文是什么？谢谢

淡奶油就是cream，我就用的thicken cream！

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-2 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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autulip 发表于 2020-8-1 09:00
好棒！我还在一次次失败中摸索，佩服所有会做吐司的人，高手！

我也是扔了好几个吐司！继续加油

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-2 21:28 来自手机 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2020-8-1 18:57
Take order 么？

sorry， stage 4 已经开始

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-2 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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咿呀嘿发表于 2020-8-2 16:11
真羡慕会做美食的，完全不用去外面买了

就是为的这个目的！没想到，还比外面的好吃！可以尝试各种不同的味道的吐司

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-2 21:30 来自手机 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2020-8-1 19:09
試試生吐司吧，那真是好吃！

我回头找找方子

goodbetterbest

木屐族

发表于 2020-8-3 01:02 |显示全部楼层

peggylie 发表于 2020-8-2 20:24
淡奶油就是cream，我就用的thicken cream！

太感谢了，迫不及待要去买Ingredients 了，

Meredith1

草鞋族

发表于 2020-8-3 02:13 |显示全部楼层

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厉害了

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-3 12:36 |显示全部楼层

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看着就松软

felines@sydney

木屐族

发表于 2020-8-4 13:48 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2020-8-1 19:09
試試生吐司吧，那真是好吃！

日式生吐司含水量很大，需要用特高筋粉。在澳洲一般超市里很难买得到。

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-8-4 14:43 |显示全部楼层

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祝楼主成功，我还没成功过呢

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-4 15:34 |显示全部楼层

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请教发酵问题，楼主一般怎么发酵？我现在做出的面包内部结构粗糙，网上说是发酵过度。我烤箱有发酵功能，35度二发1个小时左右，时间很长吗？

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-4 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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LISI 发表于 2020-8-4 14:34
请教发酵问题，楼主一般怎么发酵？我现在做出的面包内部结构粗糙，网上说是发酵过度。我烤箱有发酵功能，35 ...

冬天太冷了，二发我家放微波炉里面加一盆热水得等上1.5-2hours才能发到九分满！不知道你一个小时发酵能到九分满嘛？要是不能，可能是时间短了！

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-4 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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pipimaochen 发表于 2020-8-4 13:43
祝楼主成功，我还没成功过呢

加油加油！多做几个准能成功！

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