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[面食面点] 二次封城后的第一个周末：鲜肉月饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-12 23:10 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2020-7-13 22:03 编辑

离着中秋节还有一段日子，只是微信团购最近一直有团鲜肉月饼，还是自己动手起酥吧，这次用了大包酥的方法，时间大大缩短，起酥的效果不比小包酥差。

水油皮部分：中筋面粉200克
                  猪油       60克
                  水       95毫升
                  盐          3 克
                  糖          35 克

油酥部分：中筋面粉 180克
               猪油       100克

肉馅部分：猪肉糜 500 克
               生姜末一勺
               细葱       3根
               蛋清    1 个
               生抽    5 汤匙
               老抽    2 汤匙
               料酒    2汤匙
                  香油    2 汤匙
                  葵花籽油少许
                  细盐一丢丢
                  水       酌量


做法：水油面团所有材料扔进厨师机，先是慢速5分钟，再转高速10分钟，这个时候应该是出手套膜哈。
油酥面团简单，揉一揉，想偷懒，也可以放厨师机，然后放冰箱，让油酥面团变得稍微硬一些。
水油面团就放在室温，注意：2个面团都要用保鲜膜包好。
醒面30分钟后，把水油面团和油酥面团分别分成2份，擀开水油面团，然后把搓圆的油酥面团包起来。
然后再擀平成长圆形，往中间三折，再擀平，最后从一边卷起，成圆柱状，用保鲜膜包好，醒面15分钟，接着切成16等份，喜欢小一些，可以分成20等份，再来包肉馅。
每个小剂子，两侧往中间，光面在下面，然后像擀饺子皮一样擀开，包入肉馅，用调羹稍微压一下肉糜，这个皮子是非常柔软，收口要捏紧，不然烘烤的时候会裂开漏馅。
包好后，再压成扁平，中间按压一下，烘烤后会涨起来，表面刷一层蛋清，喜欢芝麻，可以撒上一些。
烤箱预热180度，放入烤箱中层烤30分钟。（每家烤箱不同，可以适当调整时间，直到外皮呈选淡淡的黄色）

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细雨漫步	+ 4	你太有才了
鱼游海	+ 2	感谢分享
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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

ken1huang

银靴族

发表于 2020-7-12 23:12 来自手机 |显示全部楼层

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求方子？非常感谢

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-12 23:31 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-7-13 00:12
求方子？非常感谢

谢谢你的给力支持哈，已经加了配方。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-7-13 16:36 |显示全部楼层

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每个周末都有美食

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summerlover

银靴族

发表于 2020-7-13 16:59 |显示全部楼层

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这个配方能做几个？刚熬了猪油，打算尝试尝试。

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autulip

皮靴族

发表于 2020-7-13 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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这个高难度的，赞！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 19:22 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-7-13 17:36
每个周末都有美食

谢谢桥版的点赞和鼓励哈

catherinechen

金靴族

发表于 2020-7-13 19:23 来自手机 |显示全部楼层

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我去年做鲜肉月饼，还想着从国内弄个鲜肉的图章戳上去。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 20:19 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-7-13 17:59
这个配方能做几个？刚熬了猪油，打算尝试尝试。

可以做16个，想做的小一些，20个也没问题。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 20:22 来自手机 |显示全部楼层

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autulip 发表于 2020-7-13 18:17
这个高难度的，赞！

谢谢你的赞赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 20:24 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-7-13 20:23
我去年做鲜肉月饼，还想着从国内弄个鲜肉的图章戳上去。

偶倒是无所谓图章，送人的话，图章加分～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

summerlover

银靴族

发表于 2020-7-13 20:26 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2020-7-13 20:19
可以做16个，想做的小一些，20个也没问题。

嗯，那我要减半用量，先试试

nswmarsfield

银靴族

发表于 2020-7-13 20:33 |显示全部楼层

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做的真好，哎，我就不会烘培。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 20:35 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-7-13 21:26
嗯，那我要减半用量，先试试

建议不要减半，不然不够吃哒，因为太好吃了～～～
因为水油面团需要厨师机搅拌，先慢速5分钟，再高速10分钟，做少了，不划算哈。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

kkkkkk2017

木屐族

发表于 2020-7-13 20:38 |显示全部楼层

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楼主多才多艺被圈粉了

winston.wen

银靴族

发表于 2020-7-13 20:45 |显示全部楼层

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太强了

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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nswmarsfield 发表于 2020-7-13 21:33
做的真好，哎，我就不会烘培。

谢谢你的点赞，看一看油管视频，烘培入门容易。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

centurypro

布鞋族

发表于 2020-7-13 20:46 |显示全部楼层

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学习了

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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kkkkkk2017 发表于 2020-7-13 21:38
楼主多才多艺被圈粉了

谢谢你的欣赏咯

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-7-13 21:45
太强了

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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centurypro 发表于 2020-7-13 21:46
学习了

谢谢你的赞赏哈

vinsonpyx

布鞋族

发表于 2020-7-13 21:07 |显示全部楼层

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看着不错

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-13 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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vinsonpyx 发表于 2020-7-13 22:07
看着不错

谢谢你的关注哈

YiHeAksu

布鞋族

发表于 2020-7-13 22:19 |显示全部楼层

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这个月饼看起来很好吃啊

木偶小皮

草鞋族

发表于 2020-7-14 21:39 来自手机 |显示全部楼层

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嗲

细雨漫步

白金靴族

发表于 2020-7-14 22:26 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-14 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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YiHeAksu 发表于 2020-7-13 23:19
这个月饼看起来很好吃啊

谢谢你的赞赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-14 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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木偶小皮发表于 2020-7-14 22:39
嗲

谢谢你的欣赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-7-14 23:35 来自手机 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2020-7-14 23:26

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