求教黑钢（black steel）锅是什么来路？

rocky_oye

今天老婆在Victoria basement入手了一个 Benzer牌的 平底铁锅， 写了材料是black steel
网上学习了开锅但是感觉这个锅本身像有涂层一般 根本吃不进油

但是钢丝球擦了半天也没有任何痕迹，包装写的是没有涂层可是 怎么油倒上去都是水滴状划来划去的呢

有没有懂行的同学来指教一下谢谢

pmp6

关于锅，哥是研究的透透的。

1. 你这锅才几十刀，并不是高档的不粘锅。高档不粘锅价格在150到250左右。

2. black carbon steel是很少用的一种材质。比cast iron轻，软。看下面的视频

商业厨房有时会用这个材质的
3. 你这锅不是dishwasher safe。家用锅，任何不能放洗碗机的都不实用。洗碗机真是一大神器，没有它不知道要浪费多少生命。

还有太多讲究。你说一下这图片上的妹子是谁先，我再跟你说其他讲究。

黑眼圈

YouTube 上去查查吧！感觉好像是碳钢锅，一般般的锅子。

流光抛人

没啥特别的 就是表面氧化了 所以叫black

ACLWOW

学习了

rocky_oye

pmp6 发表于 2020-7-7 19:20
关于锅，哥是研究的透透的。

1. 你这锅才几十刀，并不是高档的不粘锅。高档不粘锅价格在150到250左右。

那是孩子妈
她说谢谢你叫她妹子 lol

pmp6

rocky_oye 发表于 2020-7-7 22:56
那是孩子妈
她说谢谢你叫她妹子 lol

哈哈。

好。既然你这么有诚意。那我就跟你分享我的研究吧。

关于选锅有几个点需要注意：
1. 最适合家用的是不粘锅。可以少油，洗碗机也更容易洗干净。
2. 家用灶，特别是澳洲这种西式灶台，不适合使用wok。因为西式灶台的火焰面积大，但是没有火焰高度。用wok的结果是，只有一个小圆底部在加热。火焰不能包裹整个wok。所以最佳选择是使用saute pan。这种锅是大平底，并且有深度，容积大。一个华人家庭经常需要炒饭，或者火锅。需要大容量的锅。
3. 西式高档不沾锅的口径大小是有规律的。一般是4cm一个跨度。比如说，woll, scanpan和 swiss diamond的saute pan，你只能找到24cm，28cm和32cm的size。而华人家庭最适合的size是32cm。如果家里需要两口锅换着用。最好是买两个32cm的。这样32cm的盖子就可以混用。
4. 别选金属材质的把手。华人，特别是女性怕冷，不喜欢冰冰的把手。然后，金属材质比较滑，并且导热快，容易不小心烫到手。
5. 选能放进oven，并且耐高温的锅。
6. 不粘锅一般都是铝制的。这种材质容易腐蚀，特别在洗碗机里洗，你就会发现，没有被图层覆盖的区域，或者图层破损的区域，都会出现腐蚀的现象。所以挑锅的时候，尽量别选有裸露金属底部的锅。像下边这种


而要选这种连底部都被图层覆盖的:
图上右边这种


下面直接跟你说，现在市场上最牛逼的最适合华人在普通家庭灶上使用的三款锅。

RRP

Base Diameter

base thickness

Volume

2/3 full food

cm

weight

depth

price

Induction

Oven safe

Dishwasher safe

https://scanpan.com.au/evolution-saute-pan-32cm/

4

32

sautepan

260

Dishwasher safe

https://www.woll-cookware.com/en/products/diamond-lite/#saut-pans

4.75

32

6.5

sautepan

250

Dishwasher safe

https://www.everten.com.au/swiss-diamond-xd-induction-deep-saute-pan-w-glass-vented-lid-32x7-5cm-5-5l.html

5.5

32

7.5

sautepan

induction

260

Dishwasher safe

1. swiss diamond.
2 scanpan


3. woll

landing

pmp6 发表于 2020-7-8 07:58
哈哈。

好。既然你这么有诚意。那我就跟你分享我的研究吧。

感谢分享