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[其他] 做腊肉的技术问题 [复制链接]

发表于 2020-6-10 20:54 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 michelle329 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 michelle329 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请教大家一个关于做腊肉的问题。我最近想自己做腊肉,想问问墨尔本现在这么冷的天气适不适合做?
还有就是我看有的人做腊肉有烟熏的环节,但有的人没有,直接挂干就行了,请问需要不需要烟熏呢?
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发表于 2020-6-10 21:04 |显示全部楼层
此文章由 datou1981 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou1981 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
bunnings有卖烟熏的设备。

发表于 2020-6-10 21:07 |显示全部楼层
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我家过去两年都有做腊肉和腊鸭。不需要烟熏,但雨天或太潮湿的时候不要做,不然的话很容易发霉。有阳光的时候,早上拿到阳光下稍微晒一下(时间不要太长,同时要罩着肉、防止野蜂飞来咬),能防止肉发霉。

发表于 2020-6-10 21:11 |显示全部楼层
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你做四川青城山熏肉,那是要熏的。

你做南方版的,不需要。

发表于 2020-6-11 11:54 |显示全部楼层
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廣東腊肉 不需要熏, 我家的都是風干, 不要拿去太陽底下晒

发表于 2020-6-11 12:01 |显示全部楼层
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谢谢大家的帮助,终于明白怎么回事了
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发表于 2020-6-11 12:09 来自手机 |显示全部楼层
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据说之前好一点,秋风吹腊肉,现在冬天湿气比较重

发表于 2020-6-22 21:57 |显示全部楼层
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datou1981 发表于 2020-6-10 21:04
bunnings有卖烟熏的设备。

请问是什么样的装备?

发表于 2020-6-22 22:43 |显示全部楼层
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Aladeen 发表于 2020-6-22 21:57
请问是什么样的装备?

就是一个看起来像油桶的东西。
有一种人叫荣誉马莱人!!贴切

发表于 2020-6-22 22:52 |显示全部楼层
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腊肉有两种
一种烟熏的我记得论坛里有人就是用狗窝熏的
一种是太阳晒的,这个比较简单,最近天气温度正好,只要有太阳就可以。

发表于 2020-6-23 02:34 来自手机 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2020-6-23 11:40 |显示全部楼层
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腊肉和熏肉是有区别的,腊肉是风干的。熏肉是熏干的。
如果冰箱够大,天气不合适,放到冷藏抽干也是一样的效果。

发表于 2020-6-23 12:19 来自手机 |显示全部楼层
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niuwa 发表于 2020-6-23 11:40
腊肉和熏肉是有区别的,腊肉是风干的。熏肉是熏干的。
如果冰箱够大,天气不合适,放到冷藏抽干也是一样的 ...

学习了,谢谢分享

发表于 2020-6-23 12:33 |显示全部楼层
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关注

发表于 2020-6-23 17:07 |显示全部楼层
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学习一下

发表于 2020-6-23 17:41 |显示全部楼层
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四川腊肉,家里已经做了。还没有想到要不要熏
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发表于 2020-6-23 23:50 来自手机 |显示全部楼层
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eddycheng 发表于 2020-6-23 17:41
四川腊肉,家里已经做了。还没有想到要不要熏

熏腊肉感觉好大工程

发表于 2020-6-24 08:03 来自手机 |显示全部楼层
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烧腊店的技术好

发表于 2020-6-24 09:04 |显示全部楼层
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michelle329 发表于 2020-6-23 23:50
熏腊肉感觉好大工程

其实也还好。可以找一个大点的锅,把木炭烧好后,放到锅里,把肉放到架子上,然后,盖上盖子,焖就行了。

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