超市的scotch fillet味道比华人超市的eye fillet味道还好 什么原因

xxqqxx89

上周coles打折 买了scotch fillet 大概$29/kg 后面去华人肉店看见eye fillet才$22/kg果断也买了点 后来相同
煎法 差不多熟度情况下 吃的时候发现明显华人肉店的肉质不如超市的 超市的基本上入口及化
有大师能说下原因吗？

yshi

新鲜程度？

DvdLi

牛的品种

不系舟

有没有标注饲养方法，谷饲，草饲，或者是混合喂养的期间长度？这个会影响脂肪含量和风味的。

rtan12

AGED! Scotch fillet aged for 4 weeks make it nice and tender.

xxqqxx89

yshi 发表于 2020-3-22 01:52
新鲜程度？

超市的买回来就做着吃了
华人肉店的 冰冻了3-4天再做的 这个应该不是主要因素

xxqqxx89

rtan12 发表于 2020-3-22 05:55
AGED! Scotch fillet aged for 4 weeks make it nice and tender.

4周？不是4岁？超市的都是4岁的牛？

xxqqxx89

不系舟 发表于 2020-3-22 05:45
有没有标注饲养方法，谷饲，草饲，或者是混合喂养的期间长度？这个会影响脂肪含量和风味的。 ...

没有哦 都没标注

rtan12

用薄膜包起来，firmly,然后抽真空，放冷藏4周。 叫AGED SCOTCH.

不系舟

xxqqxx89 发表于 2020-3-22 08:22
4周？不是4岁？超市的都是4岁的牛？

他说的aged 4 weeks 不是指牛的年龄，是指屠宰后的排酸和熟成，你可以查aged meat的处理过程。这样的肉风味更好，但是由于处置成本，仓储和重量损耗，价格会更高。

formatc

rtan12 发表于 2020-3-22 08:29
用薄膜包起来，firmly,然后抽真空，放冷藏4周。 叫AGED SCOTCH.

这样的肉为什么不会坏呢？

rtan12

很多人错误的认为牛肉越新鲜越好，其实是不对的。我们做butcher的根本不会吃没有放置一周的牛肉。

牛肉本来就没有鸡羊那么容易坏，包好了抽真空放3°一个月，一点问题没有。当然我是说的whole muscle. 不能这么对肉碎。

kawara

22块一公斤的牛里脊很大概率是退役奶牛

tuboshu1986

看雪花纹路？我昨天在coles买了scotch fillet，看着纹路比较接近低级别的wagyu，肥瘦相间煎出来的牛排比纯瘦的好吃

rtan12

我们的mince 26$一公斤，最近一周以每天大概3000盒的速度在飞奔，是往年的10倍销量。普通Aussie已经不在乎价格了，抢的犹太人没有肉吃。

xxqqxx89

rtan12 发表于 2020-3-22 07:58
我们的mince 26$一公斤，最近一周以每天大概3000盒的速度在飞奔，是往年的10倍销量。普通Aussie已经不在乎 ...

大侠 能解释下 为啥肉店的eye fillet肉质不如超市的scotch fillet吗？

Happylady

tuboshu1986 发表于 2020-3-22 08:57
看雪花纹路？我昨天在coles买了scotch fillet，看着纹路比较接近低级别的wagyu，肥瘦相间煎出来的牛排比纯 ...

请问你买的是什么价一公斤，昨天在145肉店看到34/公斤，价格涨了很多

rtan12

xxqqxx89 发表于 2020-3-22 10:18
大侠 能解释下 为啥肉店的eye fillet肉质不如超市的scotch fillet吗？

这个不好说了，反正我可以告诉你们的是，同样的东西，价格底的肯定有低的理由。我们很多下脚料是卖给西人肉店做mince用的。你可以脑补一下。总之，便宜无好货。

LAN@SYD

rtan12 发表于 2020-3-22 08:38
很多人错误的认为牛肉越新鲜越好，其实是不对的。我们做butcher的根本不会吃没有放置一周的牛肉。

牛肉本 ...

请教 肉类放冷冻的话，最好多久内食用？

rtan12

LAN@SYD 发表于 2020-3-22 11:02
请教 肉类放冷冻的话，最好多久内食用？

放-18的一年内。但是实际情况是，你放更久比如2年也可以吃，就是影响口感，不会吃生病就是了。

LAN@SYD

rtan12 发表于 2020-3-22 11:18
放-18的一年内。但是实际情况是，你放更久比如2年也可以吃，就是影响口感，不会吃生病就是了。 ...

感谢回复，平时买肉会多买些少跑几次，但是一般1-2个月内食用掉。

tuboshu1986

Happylady 发表于 2020-3-22 09:24
请问你买的是什么价一公斤，昨天在145肉店看到34/公斤，价格涨了很多

我在Coles买的，$8一块，不知道多少钱每公斤

kawara

周一在Coles买了两公斤scotch fillet，冻起来了，过几天打火锅吃

老婆是CPA

kawara 发表于 2020-3-22 11:42
周一在Coles买了两公斤scotch fillet，冻起来了，过几天打火锅吃

请问是真有这个吃法吗 怎么操作？

kawara

老婆是CPA 发表于 2020-3-22 11:59
请问是真有这个吃法吗 怎么操作？

最近两年我牛排都是这样吃的。

去超市，问屠夫买整条或半条scotch fillet.冻起来，吃的时候切片

老婆是CPA

kawara 发表于 2020-3-22 13:08
最近两年我牛排都是这样吃的。

去超市，问屠夫买整条或半条scotch fillet.冻起来，吃的时候切片 ...

手切羊肉是不是这么个理儿？

kawara

老婆是CPA 发表于 2020-3-22 13:11
手切羊肉是不是这么个理儿？

用机器切。牛肉比羊肉好吃

老婆是CPA

kawara 发表于 2020-3-22 14:13
用机器切。牛肉比羊肉好吃

卡叔你这就开玩笑了 咋还得弄台机器呢