我又跟风了--春卷

豌豆公主

我又跟风了.这次是春卷.春卷还是很简单的,经常做,不过没好好拍过照.这次有把过程都拍下来.成为跟风系列之2.
一共做了3种馅,鲜虾,豆沙还有白菜香菇肉丝的.
材料:白菜(切丝),肉丝(放了盐/料酒/淀粉),香菇(泡软/切丝). 剁成泥的虾仁(放了盐/黑胡椒粉/料酒/顺时针搅上劲)

炒熟馅. 先炒肉丝,肉丝要嫩一定要上浆,油热下锅,几分钟就熟了.乘起. 再炒白菜丝,要炒到白菜酥烂,会出水,不过没关系. 上盖闷下放香菇和肉,接着烧. 加盐/鸡精/白胡椒粉调味. 白菜够烂后,下淀粉勾芡,要厚一点.
成品就是这样的. 这个是熟馅,本身是道菜,叫烂糊肉丝. 绝对是我上幼儿园时,午餐的噩梦,因为里面都是大肥肉. 我用的都是瘦肉.
不过有人很喜欢吃,每次做春卷,还没有开始包,发现已经被吃掉很多了.
开始包了,这个是鲜虾馅的.
炸完一堆成品. 大小不一样.短的是豆沙.又长又瘦的是虾.胖胖的是白菜的.
配碗白粥,开动啦~那碗小小黑色的液体是:辣酱油.

顶帖专用

居然沙发？

astina

灵额灵额

黄芽菜肉丝也是我小时候在幼儿园的噩梦，还是喜欢豆沙春卷多点

不过长大了，居然又喜欢咸春卷了。

breville

那碗粥端走

shangpin

这叫拉风，不是跟风。

豌豆公主

我幼儿园的时候还有一个噩梦是 肉片炒花菜... 肉片都是肥肉...花菜炒的都是水. 那个味道,到现在想起来都恶心...
可怜啊...吃不完还要见家长...

astina

我另外一个噩梦是红烧狮子头配青菜

豌豆公主

原帖由 breville 于 2009-6-30 20:10 发表
那碗粥端走

不要端走啊.光吃春卷很干的,而且太油了.

豌豆公主

原帖由 shangpin 于 2009-6-30 20:30 发表
这叫拉风，不是跟风。

如果标题写"我又拉风了" 人家会不会以为我抽风了?

kingpmp

LZ做的春卷里太多菜了吧？！我做的只有红萝卜丝，芽菜，再加点点mince

老陶

我妈妈老是做荠菜，肉丝，笋丝，香菇丝春卷。因为干，不会出水。黄芽菜太容易出水了，要现做现炸现吃。

astina

原帖由 老陶 于 2009-6-30 22:18 发表
我妈妈老是做荠菜，肉丝，笋丝，香菇丝春卷。因为干，不会出水。黄芽菜太容易出水了，要现做现炸现吃。

想像着，馋了一下

pal

我们家的是韭黄+胡萝卜丝+肉丝。。。。还可以配点冬菇， 炸了蘸醋吃， 香死了！！！

老陶

想象着，这个星期就做。正好炒了一碗，荠菜肉丝，冬笋丝的菜。还没来得及吃。哇哈哈哈，买包春卷皮，卷着就炸。

PAL老婆的这个也不错，

豌豆公主

我也记得家里吃的三丝春卷是放韭黄的.不过我不喜欢那个味道.
白菜出水,所以最后要勾芡,而且是满厚的. 炸的时候会有一点点爆.不过吃起来就是汁水要流出来的那种口感.不会很干.

pal

原帖由 老陶 于 2009-6-30 22:27 发表
想象着，这个星期就做。正好炒了一碗，荠菜肉丝，冬笋丝的菜。还没来得及吃。哇哈哈哈，买包春卷皮，卷着就炸。

PAL老婆的这个也不错，

你家的冬笋是哪里来的？！？！！？！？

xingbu

我们家也是吃韭黄肉丝馅的，沾醋！

janine

唉，人做春卷，我也做春卷，我做时咋没多少人加分尼~~~~~~~~~~

rongerchen

韭黄肉丝 好想吃哦。(paopaobing(64))

berlindut

好东西。。。

豌豆公主

原帖由 janine 于 2009-6-30 23:55 发表
唉，人做春卷，我也做春卷，我做时咋没多少人加分尼~~~~~~~~~~

尊重原版,现在没分,回头补上.

荷包蛋

荠菜冬笋肉丝做馅，yum～～～

一颗红心

韭黄肉丝是最经典的。另外有厨师朋友指点过我，春卷里的馅料要放得少，不能多。还有炒馅的时候可以调稀稀的面糊下去的，还可以多放些，这样炒好的馅料就是白色的，而不是生粉那种透明的，放少许馅料在春卷皮里，炸好后里面嫩嫩的还有汁水，真的美味啊！我试过多次，可就是面糊那部分老控制不好，还要再实践。