【薰衣草】第一次跟着上海阿姨Jenny的午后做生煎馒头

lavender_z

每次回上海必吃的生煎馒头，昨晚看了Jenny的午后方子，觉得时间短，就想试一试。用了鸡肉糜和猪肉糜混合，大概500克，加点生姜粉，一小匙的盐，料酒，白胡椒粉，再加点老抽着色。因为临时起意做生煎馒头，家里没有肉皮冻，就加了一点麻油，和一汤匙橄榄油，再慢慢加水，顺着一个方向搅拌，搅拌结束后，放入冰箱冷藏。下次一定要用肉皮冻。


中筋面粉2 杯
温水一杯
白糖一勺
酵母粉3克（如果想快一点，就加多一些，偶就是用了一包7克）


先将面粉和酵母粉拌匀，再加糖，最后倒入温水，搅拌，稍微揉一揉面团，大概7-8分就行，然后放在碗里醒面。大概20分钟后，面团就长大了，再来揉面，切成小段，压扁，开始用擀面杖擀成一个个小皮子，从冰箱里取出冷藏肉糜，肉糜可以事先准备好。取少许肉糜放入皮子中间，再包起来。
包好后，不需要二次醒面，直接放在平底锅里煎，平底锅加少许油，生煎馒头的褶子朝下，这样底部煎透，吃起来很脆的感觉，上面皮薄。如果褶子放在上面的话，褶子部分很厚，吃起来口感不好。

生煎放入平底锅后，开大火，油滋滋响，加入一杯清水，盖上锅盖，水开后，转小火，大概10分钟左右，期间转动平底锅，让其各个部位受热均匀。在要出炉前，撒上芝麻，或者再加些葱花。等水收干，再次听到油滋滋作响，就可以开盖了。






第一张皮子擀的太大





第一锅做的有点大，不过出炉后都忘记拍了，直接就被消灭掉。





第二锅，擀小咯，包的不好看也没关系，等会全部底朝天。






放在平底锅开始煎，下次一锅要多些，记得生煎馒头都是挤在一起的。







煎好出炉啦






装盆，特意翻了2个，生煎好像太薄了，下次稍微厚些，底部好脆。




争取做出和丰裕一样的生煎馒头





下一个想要试一试的就是上海锅贴，上海的锅贴和青岛的锅贴是不一样的。






锅贴和生煎

我爱猫眯

楼主我没想插队，只是等啊等啊，口水都快 ~~~~~

lavender_z

我爱猫眯 发表于 2020-1-29 12:02
楼主我没想插队，只是等啊等啊，口水都快 ~~~~~

恭喜恭喜沙发，真的好吃得不得了～～～

kumura

我以为是上海生煎包

lavender_z

kumura 发表于 2020-1-29 12:12
我以为是上海生煎包

谢谢你的分享

lavender_z

我爱猫眯 发表于 2020-1-29 12:02
楼主我没想插队，只是等啊等啊，口水都快 ~~~~~

图片上完，现在可以来看一眼啦。

donotgo

楼主的包包子技术有待提高
褶子上最后皮太多的话其实可以把那块面团揪掉一点的

ahuann

只能说类似上海的生煎馒头吧，感觉扁塌塌的

lavender_z

donotgo 发表于 2020-1-29 12:16
楼主的包包子技术有待提高  
褶子上最后皮太多的话其实可以把那块面团揪掉一点的  ...

谢谢你你的建议，lz以前都不会做面食，来了澳村才开始学着做。

lavender_z

ahuann 发表于 2020-1-29 12:22
只能说类似上海的生煎馒头吧，感觉扁塌塌的

谢谢你的点评，需要多一些生煎馒头，让他们挤一挤，不让它们发，可能效果会好些，下次再试试。

ahuann

lavender_z 发表于 2020-1-29 12:28
谢谢你的点评，需要多一些生煎馒头，让他们挤一挤，不让它们发，可能效果会好些，下次再试试。 ...

嗯，我妈做出来的也是你这种效果，和大壶春之类的差距不小

hqysophia

中筋面粉是不是就是普通面粉啊

catherinechen

hqysophia 发表于 2020-1-29 12:37
中筋面粉是不是就是普通面粉啊

是的。

catherinechen

我用生煎的办法做生煎馄饨。

ahuann

catherinechen 发表于 2020-1-29 12:40
我用生煎的办法做生煎馄饨。

用手工全肉饺子就是锅贴了

pipimaochen

谢谢你的分享，晚上我也试试

catherinechen

ahuann 发表于 2020-1-29 12:56
用手工全肉饺子就是锅贴了

没错。
我喜欢底是脆脆的。

catherinechen

ahuann 发表于 2020-1-29 12:29
嗯，我妈做出来的也是你这种效果，和大壶春之类的差距不小

大壶春的老师傅做了几十年，那个没法比。

ahuann

catherinechen 发表于 2020-1-29 13:17
大壶春的老师傅做了几十年，那个没法比。

对的，不过我感觉还是皮的关系，网上那些方子跟大壶春之类的肯定有差别的

winston.wen

好吃

may1028

看起来好像很好吃，好有才！也要学起来

harbridge

有汤吗

大字报

卖相真好！

gardenias

ahuann 发表于 2020-1-29 12:22
只能说类似上海的生煎馒头吧，感觉扁塌塌的

哈哈 是额 油水也不够 出锅前再撒点葱花。。。

Renny

好吃

lavender_z

ahuann 发表于 2020-1-29 12:29
嗯，我妈做出来的也是你这种效果，和大壶春之类的差距不小

那说明都是家常版的，偶还是喜欢丰裕生煎。

lavender_z

hqysophia 发表于 2020-1-29 12:37
中筋面粉是不是就是普通面粉啊

就是plain flour普通面粉

lavender_z

catherinechen 发表于 2020-1-29 12:40
我用生煎的办法做生煎馄饨。

谢谢mm滴分享

lavender_z

ahuann 发表于 2020-1-29 12:56
用手工全肉饺子就是锅贴了

手工不错，这个算煎饺吧，不是真正的上海锅贴。

lavender_z

pipimaochen 发表于 2020-1-29 13:15
谢谢你的分享，晚上我也试试

不客气哈，试一试吧。