做一瓶Bacon Jam，怎么吃都好吃

胡须康

用来配蓝霉cheese，比fig paste，quince paste更让人停不下来，



或者早饭配scrumble eggs，汉堡三明治，只要一点味道口感就立刻丰富起来



突然想做bacon jam是因为食品展上买的两瓶吃完了仍意犹未尽，搜了一下还真有这种加了“咖啡”的receipe，
对的，是用的brew coffee，只是自己做因为不用糖浆，实实在在都是肉，所以600g的bacon出品只有这样的一瓶半



做起来很简单，可以一次多弄点

材料：
Bacon 600g  切丁
偏肥的部分和瘦的分开放

Brown Onion 4个大的， 切粒

garlic 两瓣挤碎 — 不加也完全可以

Brown sugar 半杯
糖可适当增减，甜一点也不怕

Brew coffee 一杯
不要用espresso，就普通的过滤咖啡

意大利醋 适量
我用的是比较浓稠醇厚的aged bosamic vinegar of Modena，两勺差不多了

步骤：

先煸偏肥的bacon，出油后加入瘦的，需要一些时间，油出的差不多了，颜色金黄略焦，取出
锅中可以留下全部的油也可以只留一部分，看你喜欢，我反正全用了

下洋葱和brown sugar，小火让洋葱caremalised，这也需要一些耐心

然后加入咖啡，deglaze一下锅，美拉得反应的香味都在这锅焦里，
加入之前准备好的bacon
开始继续小火煸，是不是翻动 一下确定没有粘底
洋葱变成jam状就可以停火了

停火后加意大利醋调味增色
一瓶酱就做好了，玻璃瓶密封冷藏可以吃上一周

如果水分比较少而且收的比较干
冷藏之后会有猪油冻，吃的时候挖出来一点微波炉加热一下很方便



今早吃的时候banco的口感和味道仿佛在吃美珍香

划一下重点：
- 用深锅，不要用不粘锅，略带焦香是关键
- bacon用厚切的，不要带皮，但是要有肥瘦
- 盐不要放，bacon够咸，糖要舍得放
- 煸洋葱稍微有点耐心
- 先不要担心焦掉的锅底怎么洗，液体下去之后问题都会解决
- 意大利醋停火后再加
- 一次不要吃太多毕竟高油高糖

GardenOfDreams

以前经常培根炒洋葱，下饭菜

这个好像升级版的

胡须康

Kay家小院 发表于 2019-12-17 21:16
以前经常培根炒洋葱，下饭菜

这个好像升级版的

懒人版的，做一次吃一礼拜，零食带饭皆可

铃儿响叮当

学习了，重来不知道这款，孤陋寡闻，谢谢分享

lavender_z

第一次见bacon jam

YANKS

这个圣诞一定要做一罐试试
有没有人发现现在超市卖的bacon大多是进口原料，我只找到一个叫bertocchi的牌子是完全用澳洲产的原料

静好如初

太诱人啦~

oracle80

我会再加一把切碎的干辣椒  

胡须康

oracle80 发表于 2019-12-18 14:53
我会再加一把切碎的干辣椒

我会用辣椒粉
干辣椒影响口感

胡须康

YANKS 发表于 2019-12-18 12:48
这个圣诞一定要做一罐试试
有没有人发现现在超市卖的bacon大多是进口原料，我只找到一个叫bertocc ...

你说的是新鲜bacon不是加工产品？

YANKS

胡须康 发表于 2019-12-18 14:55
你说的是新鲜bacon不是加工产品？

bacon不是都是加工產品嗎？
去年9527提醒我買bacon的時候看一下包裝，我才發現原來很多bacon和ham的肉類原料都只有1X%是澳洲產，其他都是進口的

胡须康

YANKS 发表于 2019-12-18 15:04
bacon不是都是加工產品嗎？
去年9527提醒我買bacon的時候看一下包裝，我才發現原來很多bacon和ham的肉類 ...

我的意思是不是做成什么jam之类的。
我还真没留意店里的bacon， 都是market买的本地货

harbridge

我觉得我空口就能吃掉一半

胡须康

harbridge 发表于 2019-12-19 10:15
我觉得我空口就能吃掉一半

我觉得没有难度

想看海的熊

redevil23

拌面吃也会超级搭

Wooduck

特色食品。

胡须康

redevil23 发表于 2019-12-19 10:55
拌面吃也会超级搭

不太合适中式面条，比较甜

redevil23

胡须康 发表于 2019-12-19 12:02
不太合适中式面条，比较甜

         我喜欢甜口的面呢，我做面条都会加糖，不是有种面条叫甜水面吗