自制甜酒酿，微波炉版，零失败。

catherinechen

容器，能够放微波炉加热的，塑料盒或冰碗。

catherinechen

我用微波炉煮饭，因为以后就不需要换容器了。
普通大米浸泡过夜，加比平时烧饭多大概20%的水，微波炉转20分钟，至饭煮熟。就是比较软的饭。
放凉，我会再加一点水，把饭捣松，加酒曲，加盖。

catherinechen

然后就放近烤箱，不去管它了。
每天开盖，看看有没有出水，闻闻有么有酒味。温度在15度一上的话，差不多4～5天。然后放冰箱保存。

catherinechen

这是今天刚做的。软饭加酒曲。

catherinechen

关于发酵，温度是直接影响细菌繁殖的关键。我通常在最低气温不低于15度的时间做。
还有干净的容器，就好了。

catherinechen

还有今天蒸的馄饨。

catherinechen

酒酿水煮蛋，小圆子。
酒酿泡麦片也很好吃。

先锋

就是微波炉煮饭,再做酒酿

先锋

应该用圆糯米

静好如初

真有才~

小猪顾

不都是用糯米隔水蒸的吗 ？学习了

Hong606

catherinechen

小猪顾 发表于 2019-12-15 19:00
不都是用糯米隔水蒸的吗 ？学习了

米饭熟了，就好。
懒人的办法。

lavender_z

简易版零失败，厉害了！

Wooduck

酒酿。

harbridge

你这个法子方便啊，适合懒人

catherinechen

harbridge 发表于 2019-12-16 09:53
你这个法子方便啊，适合懒人

是的。
酒酿我经常做，就是因为简单，方便。

黑巧克力

如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

catherinechen

黑巧克力 发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

可能要用米酒的酒曲。我没试过。

ingeer

电饭煲煮糯米饭就可以了。。。为啥要用微波炉？？

lalasong

这个方子挺简单的
但我记得做酒酿放水应该比正常煮饭稍微少一点，而不是多一点

而且，如果不蒸恐怕很难做到米粒颗颗分明的效果
我用电饭煲煮过糯米，很难软硬合适：水少了会有锅巴，水多了酒酿没质感

漫天雾霾

其实我最爱喝酒酿酒了，
请问你这个米饭中间不开个洞吗？

lalasong

黑巧克力 发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

米酒就用酒酿的酒曲，可以做的出来，我去年做过，挺成功的
但是水不是在最早的时候多放的，而是在做的过程中间添进去的

也是从网上下的方子，可以调节甜度和酒精浓度的，不知道丢哪里去了。你网上搜一下吧

oracle80

这个可以试试，塑料盒是个好主意

Chloewn123

黑巧克力 发表于 2019-12-16 10:12
如果多放水想要做米酒呢？做得出吗？

酒酿只是米酒的中间环节， 如果要做米酒

1. 楼主用的安琪酒曲是不行的， 为啥？ 看安琪酒曲的小袋子背后印的成份， 是根霉菌， 根霉菌的功效是把米中的淀粉， 转成葡萄糖， 米酒的下一步是， 是要用酿酒酵母， 把葡萄糖再转化为酒精。 所以， 要用含酵母的酒曲才能做米酒 （随便提一句， 先用根霉菌， 等米饭糖化后， 另外再加入酵母， 比如加发面酵母， 也就可以了）

2.  做米酒加水的问题， 两种方式都行， 方法一米饭熟了冷了后， 用酒曲拌均匀， 一次把水加够。 方法二， 先做酒酿， 等糖化后， 再另外加水。 （方法二的成功率更高）

3. 各种米都能做酒酿和米酒， 糯米， 粳米， 籼米， 糙米， 小米， 大黄米， 黑米， 薏米都行， 只要有淀粉都可以。 养生吃酒酿很好， 但看个人体质， 夏天天热， 如果用温热的糯米做酒酿， 体内会有热湿，我是夏天做大米和小米混合原料做的酒酿， 冬天才做吃糯米酒酿

catherinechen

漫天雾霾 发表于 2019-12-16 10:33
其实我最爱喝酒酿酒了，
请问你这个米饭中间不开个洞吗？

透明的盒子，看出水很容易。

catherinechen

ingeer 发表于 2019-12-16 10:24
电饭煲煮糯米饭就可以了。。。为啥要用微波炉？？

不用洗锅。

catherinechen

lalasong 发表于 2019-12-16 10:30
这个方子挺简单的
但我记得做酒酿放水应该比正常煮饭稍微少一点，而不是多一点

我用的是大米。

Chloewn123

推荐楼主， 另外加一点红曲， 养生功效， 颜色， 味道， 都会更好

用红曲做米酒（酒酿）是福建一带的方法

铃儿响叮当

酒酿圆子，酒酿米糕，可以来一波啦
我喜欢直接搖着吃酒酿。