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[地方特色] 自发酒酿煮鸡酒 [复制链接]

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-14 20:12 来自手机 |显示全部楼层

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这个冬天跟“酒酿”干上了，自发各种酒酿，白糯米，黄米的，紫米的，今天的黄米酒酿煮鸡酒，意想不到的好吃

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gegewuwu

木屐族

发表于 2019-7-17 12:10 |显示全部楼层

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第一次见到紫米和黄米做的酒酿啊！

Bowen

皮靴族

发表于 2019-7-17 12:53 |显示全部楼层

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灵均

皮靴族

发表于 2019-7-17 14:19 |显示全部楼层

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gegewuwu 发表于 2019-7-17 12:10
第一次见到紫米和黄米做的酒酿啊！

北方的黄酒主要就是用大黄米做的。

灵均

皮靴族

发表于 2019-7-17 14:20 |显示全部楼层

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黄米和紫米的操作和糯米的一样么？
加水量，火候什么的都一样么？

水天蓝

皮靴族

发表于 2019-7-17 15:00 |显示全部楼层

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哪里能买到酒曲呢？

静好如初

圣靴族

发表于 2019-7-17 15:10 |显示全部楼层

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有才！

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-18 12:26 来自手机 |显示全部楼层

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灵均发表于 2019-7-17 14:20
黄米和紫米的操作和糯米的一样么？
加水量，火候什么的都一样么？

黄米跟白糯米一样水量煮饭，但紫米外壳较硬，需要先浸泡几个小时后再煮，或直接用高压锅煮成饭

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-18 12:27 来自手机 |显示全部楼层

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水天蓝发表于 2019-7-17 15:00
哪里能买到酒曲呢？

华人菜店都有

灵均

皮靴族

发表于 2019-7-18 16:56 来自手机 |显示全部楼层

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wsophia 发表于 2019-7-18 12:26
黄米跟白糯米一样水量煮饭，但紫米外壳较硬，需要先浸泡几个小时后再煮，或直接用高压锅煮成饭 ...

OK。
我用糯米好像是蒸的，然后摊凉…

黄米的火候也和糯米一样？

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-18 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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灵均发表于 2019-7-18 16:56
OK。
我用糯米好像是蒸的，然后摊凉…

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lilyliaus

皮靴族

发表于 2019-7-21 00:38 来自手机 |显示全部楼层

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请问客家黄酒是用哪种米做的?

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-21 12:22 来自手机 |显示全部楼层

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lilyliaus 发表于 2019-7-21 00:38
请问客家黄酒是用哪种米做的?

黄酒是普通白糯米，但是基本需要1—2年左右时间才能成黄酒。还是买吧

vin

草鞋族

发表于 2019-7-21 15:32 来自手机 |显示全部楼层

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想喝

lilyliaus

皮靴族

发表于 2019-7-21 15:48 |显示全部楼层

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wsophia 发表于 2019-7-21 12:22
黄酒是普通白糯米，但是基本需要1—2年左右时间才能成黄酒。还是买吧

在悉尼这边有什么牌子的黄酒卖？在华人店只看到料酒

annetong

皮靴族

发表于 2019-7-21 17:34 |显示全部楼层

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好想吃酒酿呀

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-21 19:11 来自手机 |显示全部楼层

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lilyliaus 发表于 2019-7-21 15:48
在悉尼这边有什么牌子的黄酒卖？在华人店只看到料酒

我看到有“福建黄酒”

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胡须康

版主

发表于 2019-7-28 07:35 |显示全部楼层

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请教lz哪里买到大黄米

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-28 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-7-28 07:35
请教lz哪里买到大黄米

唐人超市都有啊

马车的午夜

光脚族

发表于 2019-7-30 19:37 |显示全部楼层

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怀念家里的酒酿·圆子

远离大陆

皮靴族

发表于 2019-7-30 19:52 |显示全部楼层

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请问怎么做的？

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-30 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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远离大陆发表于 2019-7-30 19:52
请问怎么做的？

糯米用电饭煲煮成糯米饭，凉凉，然后在无水无油的容器里撒一层酒饼粉铺一层糯米饭，重复一直到全部完成，最后一层糯米饭上撒一层酒饼粉，再用温水淋透糯米饭，用筷子在中间由上至下戳一个手指粗的洞，左右晃动容器可以在洞底看到水在流动。加盖，包上厚毛巾，放在温暖的地方就可以了。

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远离大陆

皮靴族

发表于 2019-7-31 07:24 |显示全部楼层

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wsophia 发表于 2019-7-30 21:52
糯米用电饭煲煮成糯米饭，凉凉，然后在无水无油的容器里撒一层酒饼粉铺一层糯米饭，重复一直到全部完成， ...

请问这样几天后就可以吃了？

wsophia

皮靴族

发表于 2019-7-31 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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远离大陆发表于 2019-7-31 07:24
请问这样几天后就可以吃了？

如果你放的地方比较温暖，通常3天就可以吃了

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