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[面食面点] 新人新问题～～请教 [复制链接]

1008ml

皮靴族

发表于 2009-6-1 22:45 |显示全部楼层

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各位筒子们，
俺有几个问题想请教：
前两天，想试着自己蒸豆包，用的是超市里买的自发粉，可是蒸出来后，颜色发黄，并且面有点硬，各位知道怎摸回事吗？我妈说是醒面时间不够，不是是不是？各位如果自己蒸包子什摸的，和完面都放多久呢？和面时水的温度又要求吗？怎摸才能蒸出又白又软的豆包呢？
还有一个问题就是：　我从足迹上学了做蛋挞的方子，很好用，就是有一个小问题，我每次考完蛋塔的底部都有点胡，请问是因为我考得过头了吗？可我老怕中间的馅儿不熟阿。有什莫好办法能既让但他的外皮酥脆不胡，又让它中间的部分恰到好处呢？我用的是Puff Pastry 做的皮。

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