醜陋的muffin，問題出在哪？

joanneqi001

上次的帖子大家出招很多,我改進了，改成self raiding 麵粉，也加了酸奶和油，雞蛋一個，白糖適量，185度25分鐘，為什麼還是那麼醜？吃起來倒是比以前泡松一下。

joanneqi001

圖片大小有限制 將就看

miladyzh

还可以啊，不丑啊

joanneqi001

吃起來比以前好多了 外面脆脆的 裡面還比較松泡 你們看得出還有什麼需要改進的嗎

yie

哪里丑了？
加bicarb soda？

joanneqi001

miladyzh 发表于 2019-5-19 12:10
还可以啊，不丑啊

泡發的應該更大啊 裂口應該更多是不是

joanneqi001

yie 发表于 2019-5-19 12:11
哪里丑了？
加bicarb soda？

因為用的 self的 就沒有加

xinjiegu1

上次楼主发的帖里面，我被人家喷了。楼主也不上来澄清一下，之前失败的作品，到底用的是自发粉还是普通面粉。
我现在不敢回了。

joanneqi001

xinjiegu1 发表于 2019-5-19 12:14
上次楼主发的帖里面，我被人家喷了。楼主也不上来澄清一下，之前失败的作品，到底用的是自发粉还是普通面粉 ...

之前的是 普通麵粉，不是self 的，對不起喔。害你被噴，我看你們爭來爭去 都沒太注意，本來自己就是烤箱加西點小白。需要向你們學習啊。

Tommy888

如果是self raiding 麵粉做的,非常好啦.
Self Raising flour + bi Carbonate Soda可能会裂口笑的

Smiley

不丑啊

tingnishuo

樓主應該把理想的muffin樣子圖貼出來看看。

小猪顾

不丑

joanneqi001

tingnishuo 发表于 2019-5-19 14:55
樓主應該把理想的muffin樣子圖貼出來看看。

我覺得理想的 muffin顏色應該比我淺，金黃色，  我的金黃過頭了 而且應該很多裂口 還應該發更泡。

缨子

楼主说外面脆脆的，我估计你是不是想要商店里买的那种整个糕体都是绵软的效果啊？如果是的话，我猜可能烘烤的温度要调低一点吧，具体的温度是多少恐怕还是请坛里的达人们给解答一下吧，因为我也差不多是小白一个。

terry11

挺好的呀

joanneqi001

缨子 发表于 2019-5-19 15:52
楼主说外面脆脆的，我估计你是不是想要商店里买的那种整个糕体都是绵软的效果啊？如果是的话，我猜可能烘烤 ...

外面脆脆的 裡面泡泡的 是我想要的。 其實就是想更泡 裂口更多 顏色更好看。 超市賣那種我覺得口感不行，太軟綿

brahmasky

楼主对自己要求太高了，真的觉得不丑

很少做muffin，不过感觉如果要裂口更多，要么可以多发一会，比如说比食谱上在室温多放半小时或者一小时。另外可以考虑多加一点点泡打粉或者酵母

Fy_1015

马粪不是戚风 不会太软

tingnishuo

joanneqi001 发表于 2019-5-19 13:45
我覺得理想的 muffin顏色應該比我淺，金黃色，  我的金黃過頭了 而且應該很多裂口 還應該發更泡。 ...

其實沒有別的方法達到你的理想，除了你自己多做。

因為有很多因素影響，即使同一配方同樣的麵粉，因為氣候，也會濕度不一樣。

還有烤箱實際溫度有差異。所以多做是王道。

我的體會是低溫烤的時間長，會外表比較硬。

Pandaroo

除了颜色，挺好

donotgo

joanneqi001 发表于 2019-5-19 15:45
我覺得理想的 muffin顏色應該比我淺，金黃色，  我的金黃過頭了 而且應該很多裂口 還應該發更泡。 ...

你想要更发泡的要再加点baking powder，光靠self raising flour不够

mel-life

我觉得挺好的啊

cycwong21

不丑啊

harbridge

没看出来丑

yie

Lz是想要蘑菇头那种muffin么？

joanneqi001

yie 发表于 2019-5-20 10:22
Lz是想要蘑菇头那种muffin么？

對

ivy2080

蘑菇头muffin做的时候面糊要加满容器，烤的时候温度不要太高

joanneqi001

ivy2080 发表于 2019-5-20 17:07
蘑菇头muffin做的时候面糊要加满容器，烤的时候温度不要太高

建議多少溫度 烤多久

ivy2080

joanneqi001 发表于 2019-5-20 17:21
建議多少溫度 烤多久

楼主可以在微博上或者下厨房里面搜一个叫君之的博主的方子，我做过很成功。

摘抄一点他的方法：
大大的蘑菇头是怎么来的？麦芬在烘烤过程中，面糊膨胀，会向四周蔓延，被模具所托住，烘烤定型后，就形成了蘑菇头。这其中，有三个关键点：
1、必须用蛋糕连模来烘烤，才能提供依托。单个的纸杯是不行的。
2、面糊必须具备足够的膨胀力，膨胀力来源于两方面：足够的膨松剂（泡打粉）以及正确的烘烤温度（温度不能太高，不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头，反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害）。
3、面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满，也不是九分满，而是爆满！
        最后，配方比例也很重要，面糊要足够湿润柔软，但又不能太稀，要饱含水分及油脂，才能在膨胀的同时保持松软的口感。

175℃，烤30分钟左右（模具放在烤盘或烤网上，放入烤箱中下层，保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置）


楼主的麦芬颜色太深，不知道是不是烤的时间太长了。不过每个烤箱的温度都不太一样，我家的烤箱比较老了，温度可能不太高，每次烤东西的时间都要比别人的时间长。楼主可能需要自己试几次。

附一张我烤的麦芬照片