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[其他] 一周吃了六顿小丸子 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-30 20:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2019-3-30 20:57 编辑

小丸子替代了饺子，变成了娃的最爱

几乎每天下学回家都要来一顿。。

试过了几种不同海鲜去替代小章鱼，

偶灰常短浅的看法是，如果选用容易在加热过程中会

"大量流失水份" 的海鲜，例如扇贝，

那么在开面糊时最好先调整一下面和水的比例，

i.e. 如果正常面和水的比例是 1 : 2.5 , 那么在选用扇贝作材料的情况下，可以考虑把面水比例改成 1: 2

今天周六，又吃了一顿。。

活力四射的小家伙

味道灰常鲜美的小丸子 (monkey21)

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参与人数 14	积分 +94	收起理由
daniello	+ 15	你太有才了
时光雕刻中	+ 15	你太有才了
harbridge	+ 8	感谢分享

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lavender_z

圣靴族

发表于 2019-3-30 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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周末坐上大师的沙发
热乎乎的小丸子正好适合现在的天气。

yesido

铜靴族

发表于 2019-3-30 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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孩子爱吃，是对妈妈手艺最高的肯定。

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-30 21:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2019-3-30 21:59 编辑

lavender_z 发表于 2019-3-30 21:03
周末坐上大师的沙发
热乎乎的小丸子正好适合现在的天气。

美女周末好

稀泥今天也降温了

灰常期待今年的 snow pea 和 snap pea

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-30 22:02 |显示全部楼层

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yesido 发表于 2019-3-30 21:10
孩子爱吃，是对妈妈手艺最高的肯定。

手艺这个不好说

偶家的底线是吃完烧出来的东西不食物中毒就成

(monkey21)

ken1huang

银靴族

发表于 2019-3-31 07:44 来自手机 |显示全部楼层

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求做法?谢谢

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-31 08:33 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2019-3-31 07:44
求做法?谢谢

你想要日本 street food 正宗做法，日本家庭做法，台湾做法，或是偶的做法?

lindaliu9

皮靴族

发表于 2019-3-31 08:33 |显示全部楼层

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Purplelight

金靴族

发表于 2019-3-31 08:59 来自手机 |显示全部楼层

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看着很棒

就是还得多买个机器？

stmimi

白金靴族

发表于 2019-3-31 09:21 |显示全部楼层

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超级棒！

ItsThere

圣靴族

发表于 2019-3-31 09:26 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-3-31 08:33
你想要日本 street food 正宗做法，日本家庭做法，台湾做法，或是偶的做法?

...

威武。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

yfu1999

皮靴族

发表于 2019-3-31 11:14 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-3-31 08:33
你想要日本 street food 正宗做法，日本家庭做法，台湾做法，或是偶的做法?

...

都要都要

k200

银靴族

发表于 2019-3-31 12:13 |显示全部楼层

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好刀

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-31 12:46 |显示全部楼层

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yfu1999 发表于 2019-3-31 11:14
都要都要

这个日式家庭做法

这个日式street food 做法，一个字 : 神技

这个台式做法A

这个台式做法B

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-31 12:56 |显示全部楼层

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yfu1999 发表于 2019-3-31 11:14
都要都要

偶的做法。。

偶在学习山寨日本 street food 的做法

你把那个YouTube 的日式 street food 视频放慢五十倍看

就是偶的做法

somyparadise

银靴族

发表于 2019-3-31 13:09 来自手机 |显示全部楼层

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可以卖了啊这个卖相很专业，这个盘可以做迷你pancake，小朋友很喜欢的size，把早餐也承包了

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2019-3-31 13:10 |显示全部楼层

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东东

金靴族

发表于 2019-3-31 13:18 |显示全部楼层

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铭宝妈

银靴族

发表于 2019-3-31 13:32 |显示全部楼层

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好好吃的样子

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-31 13:42 |显示全部楼层

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偶年纪愈大记性愈差

多说两句，

过阵子把做法重点忘了可以肥来看

偶做小丸子追求的是一口咬开里面是热腾腾的，满满的章鱼鲜味的面浆

所以第一步，本故事的主角，必须灰常新鲜，煮熟的也不予考虑

面和水是 1 : 2.5，高汤啥的按口袋里钞票数量办事

面不用先过滤，这是浪费时间和生命的行为

那个天妇罗脆粒，用土豆粉 (low protein) 混水后滴进油锅就可以弄一大把

红姜丝，可以用其他酸姜丝替代，新鲜姜切碎后泡点寿司醋也成

在 yaki 过程中，由于小丸子里面都是面浆，面浆受热后体积变大，会把小丸子整个撑的圆滚滚，

因此，小丸子一旦离开热源，形状会 hold 不住

木鱼花的质和量，对整体风味影响灰常不少