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[煎炒炖煮] 首秀回锅肉 [复制链接]

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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昨晚，第一次炒回锅肉，队友说味道到位的，和饭店专业的比较，可以打80分。但是提出需要改进的部分：加郫县豆瓣的量，喷点白酒、出锅前撒少许醋。
今晚，再做一盆回锅肉，队友说味道更加浓郁正宗了，可以打90分。
附上昨晚和今日晚饭的照片。

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harbridge	+ 10	感谢分享

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Gladwin

金靴族

发表于 2019-2-24 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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yummi

tina50

版主

发表于 2019-2-24 21:04 |显示全部楼层

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好久没有吃过回锅肉了，爆炒的很香

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:05 来自手机 |显示全部楼层

Gladwin 发表于 2019-2-24 21:04
yummi

哇，你好快呀，我才刚刚post

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:06 来自手机 |显示全部楼层

tina50 发表于 2019-2-24 21:04
好久没有吃过回锅肉了，爆炒的很香

怎么一放川菜，都冒出来了？看来还是更多人喜欢重口味的川菜呀

Gladwin

金靴族

发表于 2019-2-24 21:06 来自手机 |显示全部楼层

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你三张图是包的啥？

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:08 来自手机 |显示全部楼层

Gladwin 发表于 2019-2-24 21:06
你三张图是包的啥？

蛋皮包蔬菜丝，就是甜菜根和胡萝卜丝，新创菜式。

Gladwin

金靴族

发表于 2019-2-24 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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第四张是汤泡饭？

may1028

白金靴族

发表于 2019-2-24 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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看起来好像饭店大厨的作品，厉害！

胡须康

版主

发表于 2019-2-24 21:13 |显示全部楼层

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这个卷卷里的蔬菜真考验刀工啊，不要告诉我是用工具刨的，那我也要买一个这样的工具

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:15 来自手机 |显示全部楼层

Gladwin 发表于 2019-2-24 21:09
第四张是汤泡饭？

哇哦，你好仔细，是前一天龙虾沙拉，多出来的龙虾头，烧龙虾泡饭。索性把周五的晚餐也贴上吧，就连贯了。
PS.披萨也是自制的（饼底是买的）

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thatsfine	+ 6

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铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:19 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2019-2-24 21:13
这个卷卷里的蔬菜真考验刀工啊，不要告诉我是用工具刨的，那我也要买一个这样的工具 ...

这个蔬菜丝是买Coles一包包现成的，我洗了又腌制好，才做蛋皮包。本人刀功不好喔，暴露弱点，但是上菜前重来不尝味道，味道把握比较准，哈哈。

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:20 来自手机 |显示全部楼层

may1028 发表于 2019-2-24 21:10
看起来好像饭店大厨的作品，厉害！

过奖啦

胡须康

版主

发表于 2019-2-24 21:28 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2019-2-24 20:19
这个蔬菜丝是买Coles一包包现成的，我洗了又腌制好，才做蛋皮包。本人刀功不好喔，暴露弱点，但是上菜前 ...

原来如此，那也是挺方便的，我居然没有留意过

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-2-24 21:32 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-2-24 20:13
这个卷卷里的蔬菜真考验刀工啊，不要告诉我是用工具刨的，那我也要买一个这样的工具 ...

我還真的都用julienne peeler刨蔬菜絲和土豆絲

胡须康

版主

发表于 2019-2-24 21:34 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2019-2-24 20:32
我還真的都用julienne peeler刨蔬菜絲和土豆絲

想起来了，我也有的。。。。。猪脑仁

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:40 来自手机 |显示全部楼层

胡须康发表于 2019-2-24 21:28
原来如此，那也是挺方便的，我居然没有留意过

Coles的沙拉叶子区域

datou1981

金靴族

发表于 2019-2-24 21:41 |显示全部楼层

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除了回锅肉..其他都很棒啊..

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:42 来自手机 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2019-2-24 21:32
我還真的都用julienne peeler刨蔬菜絲和土豆絲

姐姐们，主题是回锅肉，好不好，你们偏题偏得厉害了，哈哈哈

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铃儿响叮当

银靴族

发表于 2019-2-24 21:42 来自手机 |显示全部楼层

datou1981 发表于 2019-2-24 21:41
除了回锅肉..其他都很棒啊..

你的意思是回锅肉不太好？哈哈

datou1981

金靴族

发表于 2019-2-24 21:47 |显示全部楼层

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铃儿响叮当发表于 2019-2-24 20:42
你的意思是回锅肉不太好？哈哈

这里做回锅肉....猪肉首先就不达标...其次你颜色太红了...然后肉最好选大腿多脂肪那块的肉....俗称二刀肉....
接着是这里的火力完全不能到做回锅肉的级别.....
作为一个吃回锅肉长大的人....我试了几十种方法..再把这里川菜餐厅大厨们问了个边.....最后放弃了...每次回国下飞机...一点回锅肉,二点肥肠..

有一种人叫荣誉马莱人！！贴切