【JD.com京东赞助】承载着故乡的年夜饭

Scott-Yao

难得的一次不在家乡过年，令人很惊奇的是，在家乡已经感觉不到有过年的气氛，反而是到了这里，出来玩能够看见各种各样的春节庆祝活动，去办事也会有人道一声Happy lunar new year，年味似乎，更浓了。
主厨与孩子的合照。

年夜饭菜单：
蒸鱼（年年有余）
蒜蓉粉丝龙虾
菠萝咕噜肉
红烧蹄髈
红烧m8和牛
笋尖鸡汤
xo酱爆澳带
日式叉烧
拍黄瓜
咸水鸭
咸水鸭胗
生食生蚝
腌萝卜
糟鸭舌

Scott-Yao

南京咸水鸭  ：鸭子就是普通的走地鸭，先用花椒盐 ，腌一个晚上 。第二天开始制作，先在大锅中加水1公斤 冷水放入已经腌好的鸭子，接着加入黄酒2两 、葱3棵、姜5片、 草果1个 、山奈5个、良姜3片 、陈皮3片 八角1个 白蔻6个，水烧开后转小火煮一个半小时， 一个半小时后关火，此时不要开盖，把鸭子闷在里面，待卤水凉了之后再等3小时以上，咸水鸭就可以拿出来摆盘了。

Scott-Yao

菠萝咕咾肉 ：选用纯瘦猪肉，切片后再上浆（盐，味精，黄酒，鸡蛋混合） ，然后再上生粉 、开油锅大火炸金黄，捞出来。另起一个油锅，放入少许油，大蒜1个切成末放入炸香，接着放入100克番茄沙司，糖50克，醋一小勺，放入菠萝和炸好的肉翻炒均匀即可。

Scott-Yao

红烧M8和牛：M8牛肉肋条1公斤放入锅中，加水，再在锅中加入芹菜叶250克，洋葱半个，生姜5片，葱3根，香菜5棵，胡萝卜1根（切块）料酒 1两，红酒1两，煮2小时后拿出来切成5*5厘米方块 （把多余的脂肪切下来，当牛油用），起油锅，爆葱姜，然后放切好的牛肉，再加冰糖，老抽煨半小时，大火收汁后盛出来就可以吃了。

Scott-Yao

蒜茸粉丝蒸澳龙 ：首先制作金银蒜（大蒜头250克 、开洋少许 、干贝少许 、大蒜切成末，一半用色拉油熬成金黄 、开洋 干贝蒸熟切碎  加少许盐 胡椒粉 白砂糖 拌匀）。泡开龙口粉丝，用少许金银蒜拌匀 ，垫底 。龙虾切块 ，放在拌好的粉丝上 ，撒上金银蒜 ，蒸15分钟即可。

Scott-Yao

香糟鸭舌 ： 鸭舌250克 、香糟卤1瓶 、美极鲜酱油5滴 ， 水烧开放入鸭舌 、葱姜少许 煮10分钟捞出用凉水彻底冷透 ，放入糟卤再滴5滴美极鲜酱油， 浸泡24小时 即可。

Scott-Yao

xo酱爆澳带 ： 澳洲带子15颗、 XO酱少许、荷兰豆25克 、西芹50克。先澳带解冻 ，用葱姜水，黄酒，少许盐浸泡半小时。西芹 、荷兰豆过水放一边 。澳带晾干 ，开油锅将澳带煎成两面黄取出 。另开油锅放入葱姜蒜片少许 、XO酱 、蚝油少许、 糖、黄酒 、生抽、胡椒粉少许 加入澳带 荷兰豆 西芹翻炒均匀即可。

Scott-Yao

红烧蹄胖 ：把蹄髈 、老抽 、冰糖 、盐 、八角3颗、桂皮小块 、葱5棵、姜5片 黄酒200克放入锅中，加水大火煮2小时 闷3小时然后大火收汁撒上葱花即可出锅。

Scott-Yao

笋尖鸡汤： 走地鸡半个 笋尖3两 纯瘦猪肉100克 风干咸肉（自己腌晒）。先起油锅放入切好的瘦肉和少许葱姜 ，把肉煎成两面金黄，放入黄酒 ，走地鸡，风干咸肉和， 炖1小时，再放入笋尖煮半小时即可。

自游自在

太丰盛了

胡须康

特别有年的感觉，家的味道，
给大厨点赞

原来盐水鸭要放这么多的调料，“黄酒2两 、葱3棵、姜5片、 草果1个 、山奈5个、良姜3片 、陈皮3片 八角1个 白蔻6个”  我看看能不能凑齐，也要做一次

astina

大厨太能干了

这么一大桌多少人吃？

香糟鸭舌又容易做又好吃。就是鸭舌涨价的很厉害

astina

请问盐水鸭，如果全部用鸭腿做，花椒盐腌过夜后，也要煮这么久吗？

Susan85005

精彩的大餐 感谢楼主的分享

harbridge

楼主家的菜很有家味，新人发帖不容易啊，鼓励一下

harbridge

菜很丰富，几个人吃啊？

manitoba

笋是新鲜的吗？哪里买的？

kukupants

新年好，大厨手艺太強大了

YANKS

好豐盛。就愛樓主這樣的詳細作法，幾克幾個幾片一清二楚，沒有少許適量

胡须康

参加即有奖，请查阅站短，回复hargridge的信息提供姓名邮箱京东ID（非昵称）

ayeeda

Scott-Yao 发表于 2019-2-15 21:27
南京咸水鸭  ：鸭子就是普通的走地鸭，先用花椒盐 ，腌一个晚上 。第二天开始制作，先在大锅中加水1公斤 冷 ...

正好剩半只鸭，向你学习了

sherply1024

太赞了。多谢LZ分享盐水鸭方子！