我怎么觉得中餐比西餐复杂？家庭类。

PSABRINA

不是出去餐馆，而是家庭煮。

感觉中餐才是技术的体现！

西餐 来来去去就是靠食材，技术含量不敢恭维，然而很多人在朋友圈发自家煮的西餐，好像显的很会煮 ，很高大上。

举个例子，超市买个牛排回家，只要够好，煎煎就非常好吃。但，牛肉，在中餐，有水煮，葱爆，滑蛋，多不胜数的煮法，而且不是所谓煎煎就可以的。

大家认为，家庭菜，会西餐，算会煮吗？

农村银的媳妇

某抖上，自己在家煮的“西餐”多半是 复合牛排+煎蛋然后摆俩西兰花…

xming

用筷子吃是中餐好，用刀叉匙子吃是西餐好。

thatsfine

这就是文明的高度

thatsfine

印度餐就那么一搅合

kukupants

是的，中餐不用靠食材，技术含量又高，


所以大部分人都做的不好，




偶说的是外面的华人餐馆         

yl001

中西餐都有其精华所在
可惜的是 大部分国人对西餐的概念只停留在 牛排+意粉
就等同于，大部分西人对中餐的概念只停留在 宫保鸡丁 麻婆豆腐和炒饭 左宗棠鸡（老美）

说开点，就是要做好西餐，远不止煎好牛排。要做好中餐，远远不止会炒那么1-2个菜。。。

jojosh7

做西餐秀给国人看，做中餐秀给西人看，都是会作菜的  

Rainstorm

那是因为你看到的朋友圈都是扯淡的玩儿法。
先天不是吃西餐长大的，后天又没有仔细钻研，就把西餐简单的认为牛排盒意面，同理认为日餐就是搓寿司，中餐就是炒饭和柠檬鸡蒙古牛。全都是误会。
但是用误会来下定义就可笑了。

YANKS

别人在朋友圈发西餐显得很会煮，管LZ啥事

好为人师

是啊。西餐就是两片面包夹点火腿肠菜叶子啥的

赵又廷

我个人觉得西餐比较好烧，烤箱就可以解放双手半小时，我做西餐是边做边清洗，做完锅也洗好了。调味料最主要是盐和胡椒，如果还要香料和佐料一般1-2个就够了（家常菜）。
中餐做不到，一直得在炒锅前站着，就算用煮用蒸，佐料还得配一下。现在已经有很多配好的调味料卖了，但是大部分家庭还是大料、花椒、草果、肉桂、胡椒……一个一个顺着放。不过再麻烦还是中餐合口味。
东南亚菜也复杂，香料太多了，要把各种调味料放chopper打碎了，味道真的好，就是太复杂了。

whocares2014

这个是属于不会做西餐的人的想象。

slau1

vegemite toast才是我大澳料理精髓好不好

胡须康

家庭菜，会西餐，为什么不算会煮？
lz想表达什么没看懂

糖豆

我觉得中餐更难，可是胃更接受。

fnever

说西餐简单是因为我们还不了解西餐把

qiqi2012

做西餐没有技术含量?!

vvwu

我去上过miele烤箱的示范课，即使是用烤箱，还要分风扇，传统，full grill，fan grill等等。温度，百分比的湿度，核心温度也都是非常有讲究的，还要设置不同的stage，有的菜要设置多至五六个不同的stage，每个stage都会有不同的温度，湿度和烤法的设置。做出来的东西，是真好吃。

要照着这些步骤按部就班，还不是特别难，但是当时要研究出这些做法，还真的需要对不同的食材有深入的研究，我还是挺有感触的。

viviancn

拿西餐和中餐比太笼统了。

中餐里有粤菜、川菜...粤菜有蚝油芥兰、白切鸡和清蒸鱼...单这几个菜的烹饪水平就不一样。

西餐里有意大利菜、法国菜...意粉又有很多做法，跟番茄炒蛋的水平相差不远。传统的三道菜前菜、主菜和甜点里又有很多花样可选。

kukupants

viviancn 发表于 2019-1-4 09:47
拿西餐和中餐比太笼统了。

中餐里有粤菜、川菜...粤菜有蚝油芥兰、白切鸡和清蒸鱼...单这几个菜的烹饪水平 ...

对的，要比就 horizontally 的比


先拿重庆小面，日本拉面和意大利面来比一下   

P.B

fnever 发表于 2019-1-2 22:30
说西餐简单是因为我们还不了解西餐把

是有待商量

capplenerv

中餐比西餐复杂是毋庸置疑的，西餐比较标准化，严格照着食谱做东西出来就不会太难看。中餐就十分个性化，其中的又属火候最难掌握，回锅肉煎肉时间短了腻、时间长了柴，白切鸡煮的时间要严格掌握，就算素炒个豆角，熟蒜和生蒜的配比、起锅时间变化，味道就变化了。

任何一道菜，100个人能做出100种口味，要不为啥会有妈妈的味道或者外婆的味道。

赵又廷

vvwu 发表于 2019-1-4 09:37
我去上过miele烤箱的示范课，即使是用烤箱，还要分风扇，传统，full grill，fan grill等等。温度，百分比的 ...

如果你看他们的combine oven会觉得更复杂。
普通烤箱也分风扇、grill这些，不同的食材用不同的挡、温度和时间，普通菜1-2个stage足够，我烤鸡一开始5-10分钟要换一下面与温度，后面再调低每20分钟分钟翻一个面，如果把这些理解为stage我觉得还是不算太复杂，期间可以刷手机。

Pippa

西餐，单说酱汁的调制，已经让我望尘莫及 如果试过西餐degustation还会说西餐简单的，我很想见一面，膜拜一下

赵又廷

Pippa 发表于 2019-1-5 17:12
西餐，单说酱汁的调制，已经让我望尘莫及 如果试过西餐degustation还会说西餐简单的，我很想见一面，膜拜 ...

审题不认真，人家标明了“家庭类”。
谁家需要做商业厨房出品的西餐？

Pippa

赵又廷 发表于 2019-1-5 21:38
审题不认真，人家标明了“家庭类”。
谁家需要做商业厨房出品的西餐？

我的意思是通过餐厅的西餐，我们外族人应该能体会到西餐的复杂之处。难道西餐还分商业类和家庭类？餐馆的西餐也是源自老百姓的好不好？就是意大利面的番茄酱，已经花样百出了

MMarch

自从看了master chef,就不再认为西餐比中餐简单了

huhuyu1226

Pippa 发表于 2019-1-5 21:46
我的意思是通过餐厅的西餐，我们外族人应该能体会到西餐的复杂之处。难道西餐还分商业类和家庭类？餐馆的 ...

话说,鬼子们会不会觉得中餐好简单..stir fry嘛,什么东西都可以stir fry加点酱油或者超市买的各种亚洲酱，就是个chinese!

Pippa

huhuyu1226 发表于 2019-1-5 22:36
话说,鬼子们会不会觉得中餐好简单..stir fry嘛,什么东西都可以stir fry加点酱油或者超市买的各种亚洲酱， ...

应该会的。到超市买个酱，放在切好的鸡肉牛肉上拌炒几个西兰花之类！