为什么自己做的蛋糕冰箱隔夜会有小黑点出现？

sammyinau

蛋糕的方子都是网上挺高赞誉的配方（比如Tinrry的戚风蛋糕），步骤也完全一样，当天吃没有问题，但是哪怕当天晚上做，放凉冰箱隔夜，第二天都会看到蛋糕里会有散布的小黑点。感觉应该不是发霉，才一晚上冰箱啊，但是肯定哪里出了问题。网上查了一下，有人说是面粉的原因，我用的是Woolworths或者Coles的plain flour混corn strarch 4:1 调的低粉。不知道有人遇到过同样的问题么？知道原因和解决方法么？谢谢！

sammyinau

黑点的照片

马到成功

开始发霉了

Candy00121

比较湿润都会这样的，草莓也是的

sammyinau

Candy00121 发表于 2018-12-27 17:06
比较湿润都会这样的，草莓也是的

那是因为发霉么？可是网上这些方子很多人做的，没听说方子有问题啊。

sammyinau

马到成功 发表于 2018-12-27 16:59
开始发霉了

蛋糕凉后放冰箱十几小时也会发霉么？

jojosh7

ingredient里有含baking powder吗？

Candy00121

sammyinau 发表于 2018-12-27 16:29
那是因为发霉么？可是网上这些方子很多人做的，没听说方子有问题啊。

我给你找到别人发的原因，你可以参考一下：

那是發霉沒錯！
如果會有黑點有幾個原因:

@烤箱底火不夠>>>>>>>>最有可能的原因
@蛋不新鮮>>>>>>>>>>>如果你都手分蛋且馬上用完就沒這個問題
@蛋白打過發或不夠發>>>>影響組織
@麵粉也有關係>>>>>>>>>但影響力必較小

sammyinau

jojosh7 发表于 2018-12-27 19:38
ingredient里有含baking powder吗？

没有的

gcyw123

我觉得可能没烤熟

sammyinau

Candy00121 发表于 2018-12-27 21:03
我给你找到别人发的原因，你可以参考一下：

谢谢！看来要一一排查啊。 我的情况写在括号里，供大家参考。
@烤箱底火不夠>>>>>>>>最有可能的原因 （烤箱是fan forced的，这种烤箱也会底火不够么？）
@蛋不新鮮>>>>>>>>>>>如果你都手分蛋且馬上用完就沒這個問題（每次都有黑点，应该不会是蛋的问题）
@蛋白打過發或不夠發>>>>影響組織 （厨师机打的蛋，应该不会是打发问题，蛋糕发得很好，组织也很好）
@麵粉也有關係>>>>>>>>>但影響力必較小 （看来下次换下面粉用用）

sammyinau

gcyw123 发表于 2018-12-27 21:45
我觉得可能没烤熟

应该不会，拿牙签试过才出炉的。

姜姜

烤这么多年也没出现过。甚至冰箱里放一礼拜也没有。
你是不是加了香草荚的籽啦……

jojosh7

晚上做的可能没凉够就放进冰箱，蛋糕中间湿度高容易生霉

sammyinau

姜姜 发表于 2018-12-27 21:58
烤这么多年也没出现过。甚至冰箱里放一礼拜也没有。
你是不是加了香草荚的籽啦…… ...

没有，也没加香草精。请问你是用什么牌子的低粉做的？

sammyinau

jojosh7 发表于 2018-12-27 22:17
晚上做的可能没凉够就放进冰箱，蛋糕中间湿度高容易生霉

可是下午做的放凉了也这样

flyingdevil

不像发霉，和面的时候掉进去，或者被风吹入脏颗粒物了吧？

sammyinau

flyingdevil 发表于 2018-12-28 06:15
不像发霉，和面的时候掉进去，或者被风吹入脏颗粒物了吧？

蛋糕当天吃没有黑点的，而且黑点在里面，我觉得应该和和面或灰尘没关系的。

jojosh7

发霉的可能性很大。。。
看照片感觉蛋糕很粘湿，有可能烘烤时间不够，其实每家烤箱工作情况不同，不能把方子做教条，我见过有的甚至连烤箱都没预热够就计时开烤的。
烤好的蛋糕放到cooling rack上凉，温度和水汽会散得快。
4:1的低粉配比也许可以调整一下（感觉淀粉多了些）或直接买现成的，国内面粉质量跟这里的有点不一样。
有时候和好的面团放冰箱过夜就会有黑点，含鸡蛋牛奶的食物更易变质。
（以上仅为个人见解）

xinxinwoxin

是不是太湿了

sammyinau

xinxinwoxin 发表于 2018-12-28 10:24
是不是太湿了

是挺湿润的，但是好多人都做同一个方子，好像没听说其他人有这个问题。这个是方子的链接，我就做了蛋糕的部分： https://www.youtube.com/watch?v=LBtdDyCHQ7o

sammyinau

jojosh7 发表于 2018-12-28 10:21
发霉的可能性很大。。。
看照片感觉蛋糕很粘湿，有可能烘烤时间不够，其实每家烤箱工作情况不同，不能把方 ...

谢谢。能问下平时你用什么粉做蛋糕的？

jojosh7

sammyinau 发表于 2018-12-28 12:16
谢谢。能问下平时你用什么粉做蛋糕的？

基本上plain flour偶尔加点cornflour 9:1

sammyinau

jojosh7 发表于 2018-12-28 13:29
基本上plain flour偶尔加点cornflour 9:1

好的，下次我试试。

dayu

我的有时候隔天会出现这个问题，我觉得是蛋糕发霉了，刚烤出来是不黑的

黛玉

看起来像发霉了 我用wws 或者coles面粉压面条马上放冷藏，第二天也是黑点点。。。现在只能是压好面条马上冷柜冰起来 吃的时候不解冻 直接丢进去开水。。。

qiqi2012

就算是没烤透也不会有黑点呀。。不过说实话看照片的组织结构一点也不像是蛋糕，更像是发糕。。

Candy00121

sammyinau 发表于 2018-12-27 20:46
谢谢！看来要一一排查啊。 我的情况写在括号里，供大家参考。
@烤箱底火不夠>>>>>>>>最有可能的原因 （烤 ...

说实话1应该不会的，我家也是的，但是谁知道呢。。。因为有的时候完全照做的方子还会有问题你说肯定就是机器的错了吧

Neverheel

感觉像是小虫子 你看看是不是蛋糕粉里有小虫子

sammyinau

qiqi2012 发表于 2018-12-28 19:25
就算是没烤透也不会有黑点呀。。不过说实话看照片的组织结构一点也不像是蛋糕，更像是发糕。。 ...

那是因为我把局部放大，照片糊掉了，否则黑点看不见(paopaobing(68))