50%成功的牛角包 -> 第二次 90%成功 ，更新在#19

阿宝

我是个烘焙初初级，我实在是很馋很馋牛角包，这周末终于下定决心自己试试。
先上足迹找经验找配方，结果没找到，只好baidu,google一番。
烤出来的还好还能吃，不像上次烤的面包跟烤馒头试的。

不足处是，水分少了，太干。butter放少了，不够油，分层所以不明显。烤久了，要么就是温度太高了，我用的180.
成功的部分是：味道是对的，满屋子都是牛角包的味道。一眨眼大家就消灭了6个。
不知道有没有同学烤过，这个东西真的好麻烦，我昨晚开始的，今天下午晚饭时间才吃到嘴。怪不得贵啊。现在明白了。

[ 本帖最后由 阿宝 于 2009-5-6 20:54 编辑 ]

steveking

特别喜欢吃牛角包，就是听说超级麻烦，而且费油，就一直不敢尝试。。。听阿宝这么一说，，，，，更没有信心做了。。。BTW，有配方和流程吗？

astina

样子还是老象的

xiaopangzi

包的很漂亮，有方子吗？

dorothy156

看上去偏硬了~不过牛角包的样子很漂亮啊

Janet

我也喜欢牛角包，上个方子看看~~

阿宝

的确很硬 下次争取改进。
方子主要用的是http://www.squidoo.com/croissantrecipe

阿宝

我没揉面机，只好自己揉，揉啊，揉啊,要揉很久很久。
放冰箱冷藏8个小时以上，
然后重复3次以下动作：叠 --〉擀 --> 冰箱30分钟
最后成行挺容易，切成3角形，从底边开始往尖尖的方向卷动。

然后放2个小时再发酵。我的发的不好，所以硬
最后180度烤15-20分钟。
出炉!
吃！

edith921

是不是得卷松点

xiaopangzi

原帖由 阿宝 于 2009-5-4 09:48 发表
的确很硬 下次争取改进。
方子主要用的是http://www.squidoo.com/croissantrecipe

我还是买着吃吧(paopaobing(58)) 太烦人乐

ivy_cn

贴一个我做过的成功的方子
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 2Bfatty%2Bivy%5C_cn

阿宝

原帖由 ivy_cn 于 2009-5-4 10:15 发表
贴一个我做过的成功的方子
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 2Bfatty%2Bivy%5C_cn

哇，怎么我之前死活没找到呢？
看图片都能知道是多么的松软。
太感谢了，今晚再试！

老陶

原帖由 steveking 于 2009-5-3 18:02 发表
特别喜欢吃牛角包，就是听说超级麻烦，而且费油，就一直不敢尝试。。。听阿宝这么一说，，，，，更没有信心做了。。。BTW，有配方和流程吗？

为啥叫牛角包呢？我们家老叫羊角包。

阿宝

啊？还有叫羊角包的呀
想想也对，形状类似，可能牛**听起来更牛一些！

苏苏

还是很像的，颜色比较深一点罢了。阿宝好巧的手呢

阿宝

谢谢苏苏。其实算失败。好硬的。很难啃。
我昨晚又连夜做了第二次。成功多了。今晚上照片。

似是故人来

等照片ing

江南小茶

阿宝,硬的话还是揉面的问题,一定要揉出筋膜,我是用KENWOOD的揉面机揉的,很方便实用,是我家利用率最高的电器.
周一也做过牛角包了,软的不得了,都说比买来的还好吃.

阿宝

失败第二天，按照ivy_cn的配发，立刻又投入战场。
7点-12点。12：05吃到嘴里，好吃啊，外酥里软啊。成功！
这次遇到的问题有
1.按照ivy配方，揉面的时候稀得不得了。能把面板粘到手上不掉下来。
我不得不又加了些面粉。但我加得少，总之，最后的面团比上次做的软很多
2.这个成功的牛角包第二天比刚烤好的时候硬多了，第三天就成干的了。不明白为什么别人的包凉了以后还是里面软软的。

看图片：

江南小茶

我也用的是IVY-CN的方子,今天第三天了还是很软,关键还是揉面的问题,用手工很难揉出筋膜的状态的,导致烤后面包硬

steveking

原帖由 江南小茶 于 2009-5-6 20:56 发表
我也用的是IVY-CN的方子,今天第三天了还是很软,关键还是揉面的问题,用手工很难揉出筋膜的状态的,导致烤后面包硬

最后是用面包机搞定的？


回帖不看帖。。。 是面包机。。。

[ 本帖最后由 steveking 于 2009-5-6 21:04 编辑 ]

steveking

原帖由 江南小茶 于 2009-5-6 10:56 发表
阿宝,硬的话还是揉面的问题,一定要揉出筋膜,我是用KENWOOD的揉面机揉的,很方便实用,是我家利用率最高的电器.
周一也做过牛角包了,软的不得了,都说比买来的还好吃.

下一阶段的主攻方向

阿宝

原帖由 江南小茶 于 2009-5-6 20:56 发表
我也用的是IVY-CN的方子,今天第三天了还是很软,关键还是揉面的问题,用手工很难揉出筋膜的状态的,导致烤后面包硬

看来揉面是关关键。可是用手难道就没办法100%成功吗？

cctang

看得我很想自己试试做~

江南小茶

好像在哪里看到过,在不锈钢台面不停的摔打比揉面容易出筋膜,一般手工的话要20分钟以上,你下次试试.

阿宝

原帖由 江南小茶 于 2009-5-6 21:09 发表
好像在哪里看到过,在不锈钢台面不停的摔打比揉面容易出筋膜,一般手工的话要20分钟以上,你下次试试.

好。我先试这个办法，然后试你的kenwood揉面机。英文叫什么名字，型号呢？给个参考。

2RCH

我也以为牛角包好做，原来这么麻烦。

阿宝

我没做之前，也以为很麻烦
自己做了2次了，发现其实没想象的麻烦。大家都来试试看嘛。

Tiger_Karen

这东西考验的是耐心，需要的是时间。

dorin

这个牛角的形状是怎么做出来的呢？