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[煎炒炖煮] 做的酱牛肉，切开很干 [复制链接]

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-16 09:40 来自手机 |显示全部楼层

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切开后里面很干，而且里面不易入味，感觉像肉干了。我没有用高压锅，就是炖的。有什么办法松软且入味。高压锅怕危险。

xray

银靴族

发表于 2018-11-16 09:46 来自手机 |显示全部楼层

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买的肉要对，煮完不揭锅盖。自然冷却，肉继续泡在卤汁里至少一夜。

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jeanzsong

皮靴族

发表于 2018-11-16 09:49 来自手机 |显示全部楼层

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最好买牛腱做，牛肉熟以后不用煮很长时间，收收汁，熄火，肉在里面再泡4，5个小时。如果你喜欢味大的，可以用厨房里的大针做之前在牛肉上面扎眼（看不出来的）

shermanluxm

皮靴族

发表于 2018-11-16 11:52 来自手机 |显示全部楼层

xray 发表于 2018-11-16 10:46
买的肉要对，煮完不揭锅盖。自然冷却，肉继续泡在卤汁里至少一夜。

什么肉最好啊

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-11-16 12:01 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 11:52
什么肉最好啊

小牛腱

大饼

银靴族

发表于 2018-11-16 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 11:52
什么肉最好啊

说说你用的啥肉?

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-11-16 14:57 来自手机 |显示全部楼层

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刚做过，很入味，不干

Pandaroo

银靴族

发表于 2018-11-16 14:59 来自手机 |显示全部楼层

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金钱腱

PySong

布鞋族

发表于 2018-11-16 15:31 |显示全部楼层

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买个电高压锅做牛肉很方便，肉质也好，不用担心安全问题。

general_lee31

铜靴族

发表于 2018-11-16 15:59 |显示全部楼层

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金钱腱

anuo

铜靴族

发表于 2018-11-16 16:07 |显示全部楼层

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煮完密封之后再放到冰箱里面。

kukupants

白金靴族

发表于 2018-11-16 16:08 |显示全部楼层

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切开很干 : 火太旺温度太高把肉汁都迫出来了

不入味 : 大量肉汁给迫出来后，降低了osmosis的进行

largeleaf0815

木屐族

发表于 2018-11-16 17:47 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-11-16 13:01
小牛腱

听说要用前腿腱，牛筋多。有没有这种说法？

cooldog313

皮靴族

发表于 2018-11-16 20:28 来自手机 |显示全部楼层

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卤完要泡一晚上

xray

银靴族

发表于 2018-11-17 08:25 来自手机 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 12:52
什么肉最好啊

一般用牛腱多，只要肉纤维不太粗就可以，肉里夹有筋更好。也可以试试牛脸肉，味道更浓郁一点。还有和牛的上脑，小米龙这些部位也很不一样，愿意可以试试。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-11-17 08:44 |显示全部楼层

largeleaf0815 发表于 2018-11-16 17:47
听说要用前腿腱，牛筋多。有没有这种说法？

没有仔细研究过，我就买小牛腱

tianne

银靴族

发表于 2018-11-17 12:29 |显示全部楼层

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楼上各位，麻烦给出上面牛肉各部位的英文名称好吗？好吗？好吗？超市里好扫货

炊事班长

铜靴族

发表于 2018-11-22 02:23 |显示全部楼层

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肯定牛腱啊，别说你又用的topside

mc_gosleep

皮靴族

发表于 2018-11-22 08:45 来自手机 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-11-17 09:44
没有仔细研究过，我就买小牛腱

在哪里买小牛腱。。根本找不到啊

香儿咚

银靴族

发表于 2018-11-22 09:43 |显示全部楼层

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mc_gosleep 发表于 2018-11-22 09:45
在哪里买小牛腱。。根本找不到啊

肉店有但是不是每次都有看到一次就多买几个冻起来价格比牛腱贵些

mc_gosleep

皮靴族

发表于 2018-11-22 10:17 来自手机 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2018-11-22 10:43
肉店有但是不是每次都有看到一次就多买几个冻起来价格比牛腱贵些

小牛腱英文名是什么？

mo胖子

光脚族

发表于 2018-12-21 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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带汤冰箱浸泡一晚上很关键

东东

金靴族

发表于 2018-12-22 11:59 |显示全部楼层

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mc_gosleep 发表于 2018-11-22 11:17
小牛腱英文名是什么？

同问。

snowave

草鞋族

发表于 2018-12-22 14:43 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 12:52
什么肉最好啊

和牛肉

marilyn_ma

银靴族

发表于 2018-12-22 18:09 |显示全部楼层

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Beef gravy

小马修

木屐族

发表于 2018-12-22 23:50 |显示全部楼层

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用大牛腱就可以了，价格会便宜不少，切成三段，容易烧烂和入味。基本中火2个小时就可以了。

jjdontwannasay

皮靴族

发表于 2018-12-23 20:35 |显示全部楼层

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个人觉得，大牛腱更好吃，凉了以后，可以切的更薄，不易碎而且中间有筋，更有嚼头。

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