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[煎炒炖煮] 做的酱牛肉,切开很干 [复制链接]

发表于 2018-11-16 10:40 来自手机 |显示全部楼层
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切开后里面很干,而且里面不易入味,感觉像肉干了。我没有用高压锅,就是炖的。有什么办法松软且入味。高压锅怕危险。
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发表于 2018-11-16 10:46 来自手机 |显示全部楼层
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买的肉要对,煮完不揭锅盖。自然冷却,肉继续泡在卤汁里至少一夜。

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发表于 2018-11-16 10:49 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jeanzsong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jeanzsong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最好买牛腱做,牛肉熟以后不用煮很长时间,收收汁,熄火,肉在里面再泡4,5个小时。如果你喜欢味大的,可以用厨房里的大针做之前在牛肉上面扎眼(看不出来的)

发表于 2018-11-16 12:52 来自手机 |显示全部楼层
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xray 发表于 2018-11-16 10:46
买的肉要对,煮完不揭锅盖。自然冷却,肉继续泡在卤汁里至少一夜。

什么肉最好啊

发表于 2018-11-16 13:01 |显示全部楼层
此文章由 时光雕刻中 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 时光雕刻中 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
shermanluxm 发表于 2018-11-16 11:52
什么肉最好啊

小牛腱

退役斑竹

发表于 2018-11-16 13:05 来自手机 |显示全部楼层
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shermanluxm 发表于 2018-11-16 11:52
什么肉最好啊

说说你用的啥肉?
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发表于 2018-11-16 15:57 来自手机 |显示全部楼层
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刚做过,很入味,不干

发表于 2018-11-16 15:59 来自手机 |显示全部楼层
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金钱腱

发表于 2018-11-16 16:31 |显示全部楼层
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买个电高压锅做牛肉很方便,肉质也好,不用担心安全问题。

发表于 2018-11-16 16:59 |显示全部楼层
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金钱腱

发表于 2018-11-16 17:07 |显示全部楼层
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煮完密封之后再放到冰箱里面。
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发表于 2018-11-16 17:08 |显示全部楼层
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切开很干 :  火太旺温度太高把肉汁都迫出来了

不入味 :  大量肉汁给迫出来后,降低了osmosis的进行

发表于 2018-11-16 18:47 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2018-11-16 13:01
小牛腱

听说要用前腿腱,牛筋多。有没有这种说法?

发表于 2018-11-16 21:28 来自手机 |显示全部楼层
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卤完要泡一晚上

发表于 2018-11-17 09:25 来自手机 |显示全部楼层
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shermanluxm 发表于 2018-11-16 12:52
什么肉最好啊

一般用牛腱多,只要肉纤维不太粗就可以,肉里夹有筋更好。也可以试试牛脸肉,味道更浓郁一点。还有和牛的上脑,小米龙这些部位也很不一样,愿意可以试试。

发表于 2018-11-17 09:44 |显示全部楼层
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largeleaf0815 发表于 2018-11-16 17:47
听说要用前腿腱,牛筋多。有没有这种说法?

没有仔细研究过,我就买小牛腱
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发表于 2018-11-17 13:29 |显示全部楼层
此文章由 tianne 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tianne 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼上各位,麻烦给出上面牛肉各部位的英文名称好吗?好吗?好吗?超市里好扫货

发表于 2018-11-22 03:23 |显示全部楼层
此文章由 炊事班长 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 炊事班长 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肯定牛腱啊,别说你又用的topside

发表于 2018-11-22 09:45 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 mc_gosleep 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mc_gosleep 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
时光雕刻中 发表于 2018-11-17 09:44
没有仔细研究过,我就买小牛腱

在哪里买小牛腱。。根本找不到啊

发表于 2018-11-22 10:43 |显示全部楼层
此文章由 香儿咚 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 香儿咚 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mc_gosleep 发表于 2018-11-22 09:45
在哪里买小牛腱。。根本找不到啊

肉店有 但是不是每次都有 看到一次就多买几个冻起来 价格比牛腱贵些

发表于 2018-11-22 11:17 来自手机 |显示全部楼层
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香儿咚 发表于 2018-11-22 10:43
肉店有 但是不是每次都有 看到一次就多买几个冻起来 价格比牛腱贵些

小牛腱英文名是什么?
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发表于 2018-12-21 21:00 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 mo胖子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mo胖子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
带汤冰箱浸泡一晚上很关键

发表于 2018-12-22 12:59 |显示全部楼层
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mc_gosleep 发表于 2018-11-22 11:17
小牛腱英文名是什么?

同问。

发表于 2018-12-22 15:43 |显示全部楼层
此文章由 snowave 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 snowave 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
shermanluxm 发表于 2018-11-16 12:52
什么肉最好啊

和牛肉

发表于 2018-12-22 19:09 |显示全部楼层
此文章由 marilyn_ma 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 marilyn_ma 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Beef gravy

发表于 2018-12-23 00:50 |显示全部楼层
此文章由 小马修 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小马修 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用大牛腱就可以了,价格会便宜不少,切成三段,容易烧烂和入味。基本中火2个小时就可以了。
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发表于 2018-12-23 21:35 |显示全部楼层
此文章由 jjdontwannasay 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jjdontwannasay 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
个人觉得,大牛腱更好吃,凉了以后,可以切的更薄,不易碎而且中间有筋,更有嚼头。

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