学了这个就可以不买Uncle Tetsu的日本轻乳酪蛋糕了

Fy_1015

记得在日本旅游的时候跟风排长龙买了轻乳酪蛋糕，那是个寒冷的冬天，这冒着热气的蛋糕没一会就进了肚子，吃完了才发现吃的太快没尝到味道(这种蛋糕热吃本身味道也很淡)，但是带来的温度(和热量)这么多年了很难忘记。今天年初去悉尼玩时朋友请我们品尝uncle tetsu，才知道原来冷的是这个味道，和我做的做的差不多嘛，哈哈。写出来给大家分享一下吧。话说我也很喜欢奶酪但是和酸奶比，明显酸奶更加容易操作(基本已经是液体了)，而且味道绝对不差，更重要的价格低廉适合价格敏感型的消费者。

酸奶200g
self raising flour 40g
玉米淀粉 corn flour or corn starch 25g
蛋4个
油45g 我用的是葡萄籽
糖75g
柠檬汁几滴到小半个的汁
这个方子好像是下厨房找的，我一般做六个鸡蛋的量，所有材料增加50%.
1)蛋白加柠檬汁和糖打发，不要打太发，我一般打到蛋白尖有个4-5厘米，如果打太发会膨胀太高然后缩的厉害，也不容易和蛋黄混合。
2)蛋黄和油和酸奶搅拌均匀后加上过筛的面粉和玉米淀粉，加了粉之后可能会有结块出现，我是用最低档的kenwood chef的k mix搅拌到smooth。
3)把蛋白分三次加到蛋黄里，震出气泡，就可以烤了。我用分体的烤盘，因为要水浴所以要在底部放锡纸包好，以防进水。水浴大家不明白请自行百度，我用热水水浴，水高1-2厘米，不要加太多水,蛋糕会太湿的。一般考好了盘子几乎水会干掉的比较好。160度50分钟，放在烤箱中层，太近顶部蛋糕会着色太快。时间到了把烤箱们开一个小缝隙拿筷子之类别上耐心等1个小时，不要一下子开门会热气一下子跑光蛋糕收缩。

等蛋糕冷去了就可以冷藏了吃，不要学我吃热的哦，热的没有什么问道的。还有这个我用的是jalna的vanilla口味的酸奶，如果用希腊酸奶要考虑多放糖和vinilla essence不然蛋糕很可能没有味道。
感谢各位加分支持

jenny06

很厉害，要试试看，谢谢！

Fy_1015

jenny06 发表于 2018-11-13 19:13
很厉害，要试试看，谢谢！

谢谢亲加分，试试看吧 属于比较简单容易上手的蛋糕，成品也很震撼，好评一片。

Wooduck

第一次就这样,厉害了.

may1028

厉害，做得真好

Fy_1015

Wooduck 发表于 2018-11-13 19:55
第一次就这样,厉害了.

这是我第18个了，我有时会任性不加玉米淀粉这类，成品就会有变化。

Fy_1015

may1028 发表于 2018-11-13 20:03
厉害，做得真好

谢谢哦

harbridge

可以用普通面粉代替蛋糕粉吗？

风举荷

harbridge 发表于 2018-11-13 21:56
可以用普通面粉代替蛋糕粉吗？

蛋糕粉就是普通面粉加玉米粉混合，比例大概是4份面粉配一份玉米粉。

Fy_1015

harbridge 发表于 2018-11-13 21:56
可以用普通面粉代替蛋糕粉吗？

就是self raising不能用plain，切记。玉米淀粉我用的是corn flour 估计corn starch也一样的。

Fy_1015

风举荷 发表于 2018-11-13 22:03
蛋糕粉就是普通面粉加玉米粉混合，比例大概是4份面粉配一份玉米粉。

那我要改写一下了，我以为蛋糕粉就是自发粉哪，傻傻分不清楚。

Gladwin

有letao的方子没

katherineqh

每次到townhall 都买 uncle tetsu轻乳酪蛋糕，收藏楼主的方子也试一下。谢谢！

Fy_1015

Gladwin 发表于 2018-11-13 23:12
有letao的方子没

什么叫letao?

Fy_1015

katherineqh 发表于 2018-11-13 23:15
每次到townhall 都买 uncle tetsu轻乳酪蛋糕，收藏楼主的方子也试一下。谢谢！

自己动手的可能更加美味哦

Gladwin

Letao也是一个牌子的蛋糕
https://alicechica.pixnet.net/blog/post/456948443-食記＠北海道。小樽洋菓子舗-letao---乳酪蛋糕

gcc

彻丝叔叔的蛋糕真是要多难吃就有多难吃。

zfsunny

漂亮

xyz58

Fy_1015 发表于 2018-11-13 22:54
那我要改写一下了，我以为蛋糕粉就是自发粉哪，傻傻分不清楚。

低筋粉。

GardenOfDreams

Fy_1015 发表于 2018-11-13 21:54
那我要改写一下了，我以为蛋糕粉就是自发粉哪，傻傻分不清楚。

说蛋糕粉定义太含糊，神马面粉都可以做蛋糕。

自发粉里面含有泡打粉，低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉，这些里面不含泡打粉。

看得见风景d房间

Wooduck 发表于 2018-11-13 19:55
第一次就这样,厉害了.

用自发粉做什么蛋糕，基本上都零失败，很适合新手。

GardenOfDreams

harbridge 发表于 2018-11-13 20:56
可以用普通面粉代替蛋糕粉吗？

低粉啊，我个人觉得还是cream cheese的轻乳酪好吃

GardenOfDreams

酸奶的好健康！卖相也好！

Fy_1015

Kay家小院 发表于 2018-11-14 08:13
低粉啊，我个人觉得还是cream cheese的轻乳酪好吃

可以比较一下哦，cheese的奶酪味道重点，其实对于我来说几乎没差别，我还是prefer normal cheese cake，但是麻烦一下，底部要自己做。

Fy_1015

gcc 发表于 2018-11-13 23:38
彻丝叔叔的蛋糕真是要多难吃就有多难吃。

哈哈 价格也不便宜哦

Fy_1015

Kay家小院 发表于 2018-11-14 08:07
说蛋糕粉定义太含糊，神马面粉都可以做蛋糕。

自发粉里面含有泡打粉，低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉，这 ...

好仔细的解释。

Fy_1015

看得见风景d房间 发表于 2018-11-14 08:11
用自发粉做什么蛋糕，基本上都零失败，很适合新手。

对呀，但是如果是做戚风蛋糕的话，最好选择比较贵的牌子，戚风是很敏感的。

Fy_1015

Gladwin 发表于 2018-11-13 23:36
Letao也是一个牌子的蛋糕
https://alicechica.pixnet.net/blog/post/456948443-食記＠北海道。小樽洋菓子舗 ...

哦，这个学习了，等我研究一下

Fy_1015

风举荷 发表于 2018-11-13 22:03
蛋糕粉就是普通面粉加玉米粉混合，比例大概是4份面粉配一份玉米粉。

原来这样呀，谢谢

Q是q

这个都不用cream cheese，太健康了
谢谢分享