【草莓草莓我爱你】草莓奶油戚风蛋糕

lavender_z

响应美食版活动，草莓吃起来，选了Amanda的方子，草莓奶油蛋糕。
当中夹心部分用了自制的草莓酱，因此先做了草莓酱，还是Amanda的方子。
先贴图，再码字吧。
先烘烤一个6寸戚风蛋糕
昨晚码字蛋糕做法，一下子全没了，今天继续完成。
6寸戚风蛋糕原材料：低筋面粉60克，牛奶60毫升，细砂糖60克，玉米油25克，香草精一小勺，少许盐，鸡蛋3个。
步骤：分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里木有蛋黄，盛蛋清的碗无水无油。在蛋黄里加入一些细砂糖，大部分的细砂糖留着加到蛋清里。先做蛋黄糊，加入的糖帮助它打散，然后把油加进去，边加边用手动打蛋机搅拌，接着加入牛奶，也是边加边搅拌。搅拌均匀后，加入一小勺香草精，还有一点点的盐。最后加入过筛的低筋面粉。使用翻拌的手法拌均匀，千万不要划圈圈，一直翻拌到完全没有面糊疙瘩。
接下来打发蛋清，电动打蛋机打到蛋清起泡，加入一半的细砂糖糖，为了有助蛋清打发，挤入几滴柠檬汁，继续打发，等泡泡变白变细密之后，加入剩下的细砂糖，蛋清垂下来就是湿性发泡，滴入几滴粉红色素，要打到形成一个小尖，这就是干性发泡。
在拌面糊之前，烤箱预热到160度。
取1/3蛋清放到蛋黄糊中，还是用翻拌的手法拌匀。混合好的面糊倒回剩余2/3蛋清的碗里，还是翻拌手法拌匀。
面糊拌好后，尽快送入烤箱烘烤，因为时间一长，蛋白会消泡。面糊倒入6寸戚风蛋糕模具，倒进去之后，表面稍微刮一刮，进烤箱之前，震两下，震出大的气泡。送入预热好的烤箱160度烤35分钟。
烤好的蛋糕要立刻出炉，在台子上震二下，然后要立即倒扣在烤架上晾凉。等彻底冷却之后装饰，一般最起码2个小时以后。
在等蛋糕晾凉的时候来准备一下奶油。
鲜奶油300毫升，细砂糖60克，新鲜草莓，自制的草莓果酱，薄荷叶
300毫升奶油里加入60克细砂糖，打发奶油，打到浓稠状态，转用低速打发，打到它基本不会流动状态，转移到裱花袋里。
戚风蛋糕脱模，蛋糕一定要等到完全冷却后来装饰，先把蛋糕切半，分成两片，中间涂抹上草莓果酱，然后放上切半的草莓，再放上切半的草莓，草莓之间留有间隔，间隔部分填上奶油，，中间也填满奶油。然后将另一半蛋糕片放上去，这是将整颗草莓放在最上层的蛋糕片上，草莓间隔挤上奶油，最后放些薄荷叶装饰一下，吃之前撒上糖粉就可以咯。

蛋糕成品

未撒糖粉前

中间夹心层

戚风蛋糕

刚出炉的蛋糕

混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具里

打发好的蛋清

搅拌好的蛋黄糊


自制大颗粒的草莓果酱
原材料：草莓500克，细砂糖350克，柠檬1个，黄油1小匙。


草莓洗净沥干，一颗草莓切成4片，因为做的是大颗粒草莓果酱嘛。
草莓需要先腌制2-3小时，倒入一半的细砂糖175克，如果是过夜的话，草莓腌制需放入冰箱，只是2-3个小时，就在室温下腌制就行。


腌制草莓是很重要的步骤，一般2-3个小时，偶这个是腌制了2个小时，草莓出现汁水。

切一个柠檬，挤出柠檬汁，加上草莓，一起倒入锅里，有平底锅的话最好，加热面积大些，再将剩下的175块细砂糖倒进去，接着放入一小块黄油，黄油的作用一个是减少浮沫，另一个是给果酱增添非常浓厚的香味。最后是吃不出明显的黄油味，但是会感觉这个果酱好香。加入柠檬汁，是为了和水果中天然果胶相结合。，这样起到一个凝固作用。再煮果酱的同时，要把瓶子在一锅水里煮一下，煮大约10分钟，给瓶子消毒。然后果酱煮到什么程度呢，可以用温度计测试，一般果酱要达到105度，到105度就可以关火咯，果酱可以稍微凉一下，但是要趁热操作，表面的浮沫要捞出来的，因为浮沫有空气，装瓶后会影响保质期，现在把果酱倒入干净的瓶子中，倒离瓶口一公分的时候停下来。

Smiley

手艺很棒！

astina

嫉妒地问一句：家里都是瘦子吗?

GardenOfDreams

astina 发表于 2018-9-26 15:30
嫉妒地问一句：家里都是瘦子吗?

这一顿都得吃完，水果蛋糕不好放第二天的

GardenOfDreams

好漂亮！太有食欲了！

astina

Kay家小院 发表于 2018-9-26 15:35
这一顿都得吃完，水果蛋糕不好放第二天的

所以我问题的答案是。。。？

GardenOfDreams

astina 发表于 2018-9-26 15:40
所以我问题的答案是。。。？

又瘦又能吃

vin

好看

tao63

aulaoda

做的漂亮！

lavender_z

Smiley 发表于 2018-9-26 15:28
手艺很棒！

谢谢mm滴点赞哦

lavender_z

astina 发表于 2018-9-26 15:30
嫉妒地问一句：家里都是瘦子吗?

哈哈哈，那是很久很久以前家里都是瘦子咯。

lavender_z

Kay家小院 发表于 2018-9-26 15:35
这一顿都得吃完，水果蛋糕不好放第二天的

这个草莓蛋糕特意做的是6寸，一般都是做8寸。

lavender_z

Kay家小院 发表于 2018-9-26 15:36
好漂亮！太有食欲了！

谢谢斑竹的赞赏哦

astina

lavender_z 发表于 2018-9-26 18:28
哈哈哈，那是很久很久以前家里都是瘦子咯。

心情稍微平复了一点

winston.wen

强

大连银在墨尔本

草莓的真爱啊！

大连银在墨尔本

那些绿叶是啥呀？绣球的嫩芽？

may1028

大连银在墨尔本 发表于 2018-9-26 18:59
那些绿叶是啥呀？绣球的嫩芽？

绿叶是薄荷，一种香叶

may1028

这么多诱人的蛋糕和果汁，LZ我愿意当义工去帮吃

大连银在墨尔本

may1028 发表于 2018-9-26 19:05
绿叶是薄荷，一种香叶

哈哈哈。

很像现在园子里绣球刚发出来的嫩叶。

田田土土

好漂亮的蛋糕，专业水准

lavender_z

winston.wen 发表于 2018-9-26 18:33
强

谢谢你的点赞

lavender_z

大连银在墨尔本 发表于 2018-9-26 18:57
草莓的真爱啊！

谢谢你的赞赏，支持一下草莓。

lavender_z

大连银在墨尔本 发表于 2018-9-26 18:59
那些绿叶是啥呀？绣球的嫩芽？

薄荷，这种是巧克力薄荷，有点巧克力的香味。
被您一说，还真的是好像。

lavender_z

may1028 发表于 2018-9-26 19:05
绿叶是薄荷，一种香叶

谢谢mm滴分享

lavender_z

may1028 发表于 2018-9-26 19:08
这么多诱人的蛋糕和果汁，LZ我愿意当义工去帮吃

哈哈哈，谢谢mm，下次吃不了，偶来喊你一声。

lavender_z

大连银在墨尔本 发表于 2018-9-26 19:14
哈哈哈。

很像现在园子里绣球刚发出来的嫩叶。

薄荷，泡茶喝，也不错滴。

lavender_z

田田土土 发表于 2018-9-26 19:27
好漂亮的蛋糕，专业水准

谢谢你的赞赏

kuya

漂亮