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[甜品烘焙] 家乡的酥皮月饼—福州礼饼 [复制链接]

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 14:22 来自手机 |显示全部楼层

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对那种黏糊细腻的广式月饼是在不能接受，吃了还反酸。还是按家乡传统的月饼方子做自己喜欢吃的

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Smiley

钻石靴族

发表于 2018-9-23 14:36 |显示全部楼层

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能给个做法吗？谢谢！

may1028

白金靴族

发表于 2018-9-23 14:38 |显示全部楼层

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乡情乡味

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 14:49 来自手机 |显示全部楼层

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Smiley 发表于 2018-9-23 13:36
能给个做法吗？谢谢！

对不起，有急事出门一下，回来慢慢发图和过程

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-9-23 14:55 |显示全部楼层

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kdcxw 发表于 2018-9-23 13:49
对不起，有急事出门一下，回来慢慢发图和过程

没关系，你先忙，不着急，谢谢

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

青竹山

布鞋族

发表于 2018-9-23 15:50 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

Pippa

圣靴族

发表于 2018-9-23 15:55 |显示全部楼层

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五仁吗？

凡戈

金靴族

发表于 2018-9-23 16:09 |显示全部楼层

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厉害，中间有放肥肉?

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:09 来自手机 |显示全部楼层

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我图省事，直接买超市的酥皮。馅料：中筋面粉375克，水50克，糖200克，葱花50克，花生油175克，烤熟花生150克，盐1.5克，五香粉5克，冬瓜糖100克。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:11 来自手机 |显示全部楼层

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真正的月饼馅料应该要放肥肉的，而且放很多。我把他们省掉了

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:15 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2018-9-23 14:55
五仁吗？

我之前做五仁，感觉相对在口感上有点不是太好。比如杏仁较硬，核桃怎么的总觉得有点油脂味，所以这次只用花生和果干。

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:29 来自手机 |显示全部楼层

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准备：切葱花，切冬瓜糖。将面粉、糖、盐、五香粉放入盆中拌匀。把冬瓜糖，花生，果干拌匀。

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:35 来自手机 |显示全部楼层

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将油加热，先将葱白放入锅中炸，再加入葱花一起炸透，将葱油用铁勺慢慢倒入面粉中拌匀，再加入花生果干等拌匀。

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:36 来自手机 |显示全部楼层

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补充一下，要加入50克水。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢有肥肉的朋友，可以适量加入

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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将拌匀的馅料，分成每个90克一份，搓成球放入冰箱速冻10分钟。基本可以分12个，正好一炉。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:46 来自手机 |显示全部楼层

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还需要有100克芝麻做面。用一半芝麻泡水后滤干加入另一半芝麻备用

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 16:47 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2018-9-23 16:55 |显示全部楼层

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这个有点像芝麻烧饼和伍仁月饼的结晶

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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酥皮要早一点拿出来，软了才包。分成四份，切成圆形

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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开火，200度

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-23 17:22 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享，看着不错哦！

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kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:22 来自手机 |显示全部楼层

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将包好馅料的面团双手轻轻按压成型，收口朝下放在芝麻盘里沾上芝麻。将沾上芝麻的一面朝下放在烤盘上，用牙签在月饼上插孔排气，松弛10分钟。把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中下层，上下火15分钟，翻一面再烤10分钟。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-9-23 16:22
谢谢分享，看着不错哦！

谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-9-23 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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kdcxw 发表于 2018-9-23 15:29
准备：切葱花，切冬瓜糖。将面粉、糖、盐、五香粉放入盆中拌匀。把冬瓜糖，花生，果干拌匀。
...

馅料看着就好吃，下次试试。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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各家烤箱温度不同，一定根据自家烤箱温度盯紧了。我因为没有肥肉，馅料基本都容易熟，所以这个时间比较合适。

kdcxw

皮靴族

发表于 2018-9-23 17:29 来自手机 |显示全部楼层

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我用的花生和果干

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明河素月

金靴族

发表于 2018-9-24 11:29 |显示全部楼层

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家乡风味

darling

皮靴族

发表于 2018-9-24 11:30 来自手机 |显示全部楼层

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棒

kelebing1910

草鞋族

发表于 2018-9-24 13:03 来自手机 |显示全部楼层

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厉害厉害

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