一个爱吃包子的家庭，请教各位包子大神几个包子问题， 谢谢

Questions

我用的是松下SD2501 揉面，方子也是足迹搜的如下，相信大家看了也不陌生
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水/牛奶 340ml / 450ml
面粉600g /800g
盐，1/2 小勺 / 3/4 小勺
糖2 小勺 / 2 小勺
酵母5g / 7g

全部倒入面包机后，按程序16
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做了2次，基本算成功，有几个问题想请教一下：
0： 请问这些材料放入有先后顺序吗？
1. 酵母粉是否和其他材料一起放进去还是后放？松下面包机上面还有一个小口，是不是把酵母粉放小口里面，然后MENU 16的时候机器会自动添加？
2，包完以后放一边等再次膨胀，要涨到一倍的尺寸，但我发现，并没有膨胀，这是啥原因？
3. 馒头软度还行，但还是跟外面买的有点差别，不是很软。是啥原因？
4. 馒头蒸完有点偏黄，是什么原因呢，我试过用牛奶，或者水加奶粉，都有这个问题。啥原因？
5. 馒头冷掉以后会变硬，这个又是什么问题呢？
6. 有些视频说材料里要放油？

谢谢

虚心求教

问题太多，先照视频工艺操作，八九不离十的。

manitoba

多做几次都知道了。馒头比例顺序没那么严格，随意乱放大致不差就可以了。

9112001

关于1
我是把所有的料一起放进去，不分开。

我的面包机和楼主同型号

qingl001

馒头偏黄1加奶粉，2这里的面粉是自然的没有加增白剂的

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qingl001 发表于 2018-9-13 23:16
馒头偏黄1加奶粉，2这里的面粉是自然的没有加增白剂的

加了coles奶粉，还是偏黄。我用的是coles的最便宜的面粉

imissyou

先放液体，再在一个角落放盐，另一个角落放糖，然后放面粉，在面粉上面挖一个小坑放酵母。我的机子也是2501，按这个程序做了3年了，感觉很难失败啊。另外馒头冷了自然就硬了正常情况啊。

lavender_z

偶是放些油的

wangxiaoyu0426

0-1：顺序没区别，但是如果想要发面比较好，不要放盐，因为会导致酵母失活。这个与做面包同理，做面包也是先放除黄油和盐之外的所有调料，均匀手套膜后放入盐与黄油揉匀。
2-3，5：你的方子如果是为了做出外面卖的那种松软馒头/包子皮，那建议改一下配方。目前我做的方子是：低筋粉300g,酵母2g,泡打粉 3g,白糖30g,水150g(30度左右，看面的吸水程度适当增减)。蒸出来的如果不是现吃，放入保鲜袋进冷冻室，要吃的时候再上锅蒸一下。
其他不知道，解决不了。放油目前没有听过。

flyingcat

馒头包子可以省略基础发酵，也就是直接用22，揉面完就开始做。放一勺油可以增加成品的光泽度。直接牛奶和面，多揉可以白一些。另外二发体积增大，这个是需要一定温度的，室温太低就影响发酵的速度了。

天色微蓝

外面的包子松软也因为大多加了泡打粉，不止用酵母的

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天色微蓝 发表于 2018-9-15 10:24
外面的包子松软也因为大多加了泡打粉，不止用酵母的

泡打粉怎么放啊

mark666

学习

ElsaAnna

学习

xueshuyz

泡打粉，盐之类的都不太健康，我一般就是水450克加面900克，再加9克酵母粉，放在第16档。
包馅后，如果有时间就让包子先二次发酵约半小时左右，如果没时间就直接上锅，开小火，让水慢慢加热，差不多10多分钟后再开大火。

chenv1982

0： 请问这些材料放入有先后顺序吗？
--除了酵母在面粉的下面，其余的在面粉上面，并且没有顺序。不过我的包子只有酵母，面粉，水/牛奶，没有盐糖。完全放牛奶比放水的包子薄薄的表皮更柔软。
1. 酵母粉是否和其他材料一起放进去还是后放？松下面包机上面还有一个小口，是不是把酵母粉放小口里面，然后MENU 16的时候机器会自动添加？
--如上。是和面粉放到同一个桶里，不分开。面包机的原理是先加热酵母让酵母发酵更多的酵母菌而更有利于面团发酵，所以酵母接触桶底端先加热。
2，包完以后放一边等再次膨胀，要涨到一倍的尺寸，但我发现，并没有膨胀，这是啥原因？
--时间和温度不够都会影响二次发酵。也许是时间不够，也许是太冷而发酵的慢。
3. 馒头软度还行，但还是跟外面买的有点差别，不是很软。是啥原因？
--面团有可能太硬，另外有可能揉的不充分。我家的从面包机拿出来我还要再揉十分钟左右。
4. 馒头蒸完有点偏黄，是什么原因呢，我试过用牛奶，或者水加奶粉，都有这个问题。啥原因？
--同理，是揉的不够。馒头或者包子的面团揉充分了是很白。我用水或者牛奶做的只是在柔软度有差别，在色泽上差别不大。面粉我不挑，woolworth, coles, aldi和costco面粉差别不大。但是一定是plain flour,不要用self raise的
5. 馒头冷掉以后会变硬，这个又是什么问题呢？
--如果加热后会变软吗？如果会那是正常。如果不会，还是揉的不够。
6. 有些视频说材料里要放油？
--不建议加。加油会阻断面筋形成，使得水不容易完全渗透到面粉里面。虽然加了油的在刚出锅后刚开始会更柔软，但是凉了后会很硬，而且吃起来很劲道。如果想吃有嚼劲的可以加。。。

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xueshuyz 发表于 2018-9-15 14:38
泡打粉，盐之类的都不太健康，我一般就是水450克加面900克，再加9克酵母粉，放在第16档。
包馅后，如果有时 ...

刚搜了一下原来泡打粉有那么多讲究，看来不能常用

ivy_cn

面粉:水=100:60
温水直接干酵母和面粉不用加糖或盐。
做出来特别软有弹性。
要想想外面那种大包需要加低筋粉和泡打粉。俺木有试过。

laurel.sun

做包子最近有点心得。面粉和水或者奶的比例是2比1。加面粉百分之一的酵母粉，加点糖和油。没有先后顺序。面包机和面，用饺子面团的一档，大约15分。15分后直接包。包好了后放在蒸锅蒸锅里发一下。蒸锅里的水提前热一下，不要太热。让包子有一个温暖潮湿的环境发酵就好。发20分钟后，再蒸20分。

Fy_1015

有没有照片看看?

JuliaBear88

wangxiaoyu0426 发表于 2018-9-14 12:48
0-1：顺序没区别，但是如果想要发面比较好，不要放盐，因为会导致酵母失活。这个与做面包同理，做面包也是 ...

今天包了，太好吃了