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[面食面点] 抡起擀面杖,做了碗大排面,天冷热乎 [复制链接]

发表于 2009-4-17 07:41 |显示全部楼层
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眼馋蓝MM做的面条有些日子了,家里有小孩吃不了泼油的,就用蓝MM的方法擀了面,用上海的方法做了大排,味道好极了。:si2




说一下大排的做法:

1.大排用刀背拍松,每次拍都被老公说,超市里有卖拍肉的锤子你干嘛不买?:si3 这是祖传的方法,怕失传了,常拿出来用用!
2.用生抽和料酒吧拍好的大排腌上十几二十分钟,拍上生粉
3.锅里放油,等油热后把大排放入,两面都稍微煎一下,半生不熟的
4.开大火把煎好的大排放下,倒入料酒,加盖几秒钟
5.加入生抽,水,稍微翻一下,加盖
6.等不多时,用筷子扎一下大排,没有血水出来就是好了
7.这时加入糖,撒入葱花
8.翻动一下出锅

所有动作都比较快,家常菜,没有掐秒表:si10 歇会儿,擀面可是力气活。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 08:01 编辑 ]

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大西瓜皮 + 5 好!
Tasmanzhu + 5
华丽丽的那个谁 + 10 好面,好排~

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发表于 2009-4-17 07:41 |显示全部楼层
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上面那碗面是我第一次做的,我用的是:500克面+200克水。为了以后有个标准称了称:si2 ,感觉上已经很硬了,切面的时候还是觉得软,很难看的样子,加了大排掩盖一下:si1 ,这就是那个丑丑的面。




[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 08:10 编辑 ]

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参与人数 5积分 +60 收起 理由
patrickzhu + 16 谢谢奉献
Tiger_Karen + 18 谢谢奉献
dickson + 20 精品文章

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发表于 2009-4-17 07:42 |显示全部楼层
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第一次不理想,我又做了第二次,500克面+180克的水,这回可好坚如磐石,我把面团分成三份,擀的我满头大汗:si16  ,还好还好,面终于可以切的均匀了,可惜没有长的擀面杖,面短了点。

这是第二次做的面:




做这碗面,深深体会的什么叫做运动了,当晚睡的非常香甜,建议有失眠毛病的童鞋可以试试这种方法催眠。:si139 休息,休息一下,要有一段日子不敢做面条了。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 11:27 编辑 ]

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
widelink + 5 你太有才了

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发表于 2009-4-17 08:21 |显示全部楼层
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沙发:si149

发表于 2009-4-17 08:24 |显示全部楼层
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板凳:si89

发表于 2009-4-17 08:25 |显示全部楼层
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地板:si139
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-4-17 08:27 |显示全部楼层
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相当不错~
面条擀得很漂亮~大排很诱人~~
厉害的~~
没分了,白条先欠着!

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-4-17 08:39 |显示全部楼层
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这是LZ的早餐?

发表于 2009-4-17 09:06 |显示全部楼层
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诱人!
擀面条的确是体力活
我一般不轻易下手

发表于 2009-4-17 09:12 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2009-4-17 08:27 发表
相当不错~
面条擀得很漂亮~大排很诱人~~
厉害的~~
没分了,白条先欠着!
还要继续努力呢,没有达到你的效果,不知道有没有本事了:si89

发表于 2009-4-17 09:13 |显示全部楼层
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原帖由 老陶 于 2009-4-17 08:39 发表
这是LZ的早餐?
不是,是几天前的午餐:si16
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发表于 2009-4-17 09:15 |显示全部楼层
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原帖由 小混混 于 2009-4-17 09:06 发表
诱人!
擀面条的确是体力活
我一般不轻易下手
是啊,看着新鲜试了一下,这可是厉害的运动:si5

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小混混 + 3 冲这个,加分

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 09:38 |显示全部楼层
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第一次做,还完全是手工的,非常厉害了。一点都不丑。

其实,活面可以用面包机,擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的

发表于 2009-4-17 09:47 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-4-17 09:38 发表
第一次做,还完全是手工的,非常厉害了。一点都不丑。

其实,活面可以用面包机,擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的
:si91 谢谢,Pasta Machine不知道是不是买的牌子不好,觉得清洗很麻烦,被我扔掉乐,阿丝牌的是怎么样的?一个用不来搜索的人说。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 09:48 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我那个都不怎么清洗,面活的硬,不会沾机器上的

就是在House买的一个普通牌子,40刀。反正你不能买big w那种10多刀的就是了

发表于 2009-4-17 09:51 |显示全部楼层
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谢了,等有了米去败一个:si4
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发表于 2009-4-17 10:11 |显示全部楼层
此文章由 仰望星空 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 仰望星空 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蓝夏的贴,我看一次,绝望一次。看你的贴,虽然也不可及,但可以接受。

我又准备去败个阿丝说的擀面的家伙了。省力又可以吃到面条。

发表于 2009-4-17 11:13 |显示全部楼层
此文章由 tintin1976 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tintin1976 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
自从跟summer学会扯面,我已经不擀面了。
扯面很简单,又不花力气,就是花时间。
醒面揉面前后要花快两个小时。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 11:18 |显示全部楼层
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2个小时!太奢侈了

发表于 2009-4-17 11:19 |显示全部楼层
此文章由 docwxy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 docwxy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 17/4/2009 09:38 发表
第一次做,还完全是手工的,非常厉害了。一点都不丑。

其实,活面可以用面包机,擀面可以用pasta machine,都是阿丝牌的


请问阿丝,只和面不发面用哪个设置呀?

谢谢
鼻涕一抹, 拔丝苹果

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 11:21 |显示全部楼层
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原帖由 docwxy 于 2009-4-17 11:19 发表


请问阿丝,只和面不发面用哪个设置呀?

谢谢

都是用dough功能,发不发取决于你放不放yeast

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
docwxy + 3 谢谢技术指导!

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于无声处听惊雷
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-4-17 11:21 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-4-17 11:18 发表
2个小时!太奢侈了

呵呵,揉面很快,就是期间要等面团醒一醒,这个过程比较长.不过在等的时间里,你可以忙别的事情.

发表于 2009-4-17 11:26 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 17/4/2009 11:21 发表

都是用dough功能,发不发取决于你放不放yeast


谢谢谢谢~~ 一会儿俺有分了再给你加上哈!
鼻涕一抹, 拔丝苹果

发表于 2009-4-17 11:31 |显示全部楼层
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原帖由 tintin1976 于 2009-4-17 11:13 发表
自从跟summer学会扯面,我已经不擀面了。
扯面很简单,又不花力气,就是花时间。
醒面揉面前后要花快两个小时。
还有扯面?怪我看的不仔细,要不也不用那么大的运动量乐:si16

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 11:31 |显示全部楼层
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作面条的话面较硬,可能需要用手揉成型了再让面包机揉。你作作看就知道了

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-4-17 11:34 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我实在想不出阿丝的厨房是咋样的,被大大小小的阿丝牌用具塞满了?有空上张照片看看。
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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-4-17 11:36 |显示全部楼层
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有的塞橱里用的时候才拿出来,比如豆浆机面条机

再买房子自住的话我一定要厨房超级大,有巨长的bench,所有小电器都站队排开

发表于 2009-4-17 11:37 |显示全部楼层
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顺便秀秀所有的阿丝牌秘密武器:si26

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 11:38 编辑 ]

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-4-17 12:20 |显示全部楼层
此文章由 闲夏采薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 闲夏采薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小胖天天做大餐:si149

发表于 2009-4-17 12:24 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2009-4-17 12:20 发表
小胖天天做大餐:si14
木有,几天干一次还可以对付:si50  太累人。

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-17 12:26 编辑 ]

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