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[甜品烘焙] 核桃曲奇 [复制链接]

发表于 2009-4-8 10:11 |显示全部楼层
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核桃曲奇是我最成功的饼干,又酥又香





材料:无盐BUTTER150克,蛋黄一个,低筋粉200克,糖粉100克,盐少许,香草香精几滴,核桃100克

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 14:13 编辑 ]

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发表于 2009-4-8 10:12 |显示全部楼层
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做法:烤箱预热180度

1.无盐BUTTER放在室温回暖,切片,打成膏状
2.加入糖粉和少许盐,继续打,完全融合后分两次加入蛋黄,最后加入香草精

可参考这里
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=142464&extra=page%3D2


3.把200克低筋粉加入,用手揉匀,加入用刀切碎的核桃,揉匀
4.把面团放入保鲜袋,用擀面杖干才2CM的饼状,放入冰箱冷藏1.5个小时左右
5.取出后用刀切成小块,搓成小球
6.用手把小球压扁,放上核桃装饰



7.放入烤箱,先15分钟,然后调整烤盘位置再烤15分钟



取出放凉,就成乐




各家的烤箱温度不太一样,烤的时候要常常观察

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 14:15 编辑 ]

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发表于 2009-4-8 10:35 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2009-4-8 10:36 |显示全部楼层
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糖粉换成糖可以吗?

发表于 2009-4-8 10:36 |显示全部楼层
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核桃是生的还是熟的?

发表于 2009-4-8 10:47 |显示全部楼层
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核桃是生的,可以换成糖,糖粒大一点,会没有那么细腻,个人觉得比杏仁饼干香

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 13:47 编辑 ]
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发表于 2009-4-8 13:57 |显示全部楼层
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第一步是黄油不是奶油吧,没看见mm说材料里面有奶油阿(monkey09)

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xiaopangzi + 1 看的真仔细

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发表于 2009-4-8 14:11 |显示全部楼层
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又马虎乐

发表于 2009-4-8 16:18 |显示全部楼层
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想请问一下,牛油和奶油有什么区别?

LZ,我看了您制作的杏仁饼干是用奶油的?!

而这个核桃曲奇是用牛油的?!

牛油和奶油可以互相替换吗?会不会影响它们的口感?

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-4-8 16:22 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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这里应该都是BUTTER,只是不同地域的叫法不同。通常所有饼干里都是butter,而不是CREAM。

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发表于 2009-4-8 16:37 |显示全部楼层
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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-8 16:22 发表
这里应该都是BUTTER,只是不同地域的叫法不同。通常所有饼干里都是butter,而不是CREAM。
(paopaobing(78))
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发表于 2009-4-8 16:40 |显示全部楼层
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低筋粉英文是什么?CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不?

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-4-8 16:52 |显示全部楼层
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原帖由 silvous 于 2009-4-8 16:40 发表
低筋粉英文是什么?CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不?


可以用普通面粉,如果一定强调口感,加少许玉米淀粉即可降低面筋强度。
高龄儿童

发表于 2009-4-8 16:56 |显示全部楼层
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原帖由 silvous 于 2009-4-8 16:40 发表
n低筋粉英文是什么?CAKE FLOUR?用PLAIN FLOUR代替行不?
Low protein flour 如果用plain flour要加corn flour减小筋性,比例好象是1:1

发表于 2009-4-8 19:32 |显示全部楼层
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原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-8 16:56 发表
  Low protein flour 如果用plain flour要加corn flour减小筋性,比例好象是1:1

谢谢,明白了:)

发表于 2009-4-8 19:33 |显示全部楼层
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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-4-8 16:52 发表


可以用普通面粉,如果一定强调口感,加少许玉米淀粉即可降低面筋强度。

谢谢虎妞了,我其实本来想接着问,玉米淀粉到底是STARCH,还是FLOUR的,后来觉得太白痴了
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发表于 2009-4-8 20:08 |显示全部楼层
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找到正确比例了80%PLAIN FLOUR+20%CORN STARCH=低筋粉,这里各大超市都有低筋粉卖

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:11 编辑 ]

发表于 2009-4-8 20:41 |显示全部楼层
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MARK先。改天做做!

谢谢LZ

发表于 2009-4-8 20:47 |显示全部楼层
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请教,不用糖粉,就用一般做菜的糖,粗粗的那种,可以吗? 烘的时候加热了,总会溶解的吧。

发表于 2009-4-8 20:50 |显示全部楼层
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可以用做菜的糖,只是口感会稍稍不同

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:51 编辑 ]

发表于 2009-4-8 21:22 |显示全部楼层
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原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-8 20:08 发表
找到正确比例了80%PLAIN FLOUR+20%CORN STARCH=低筋粉,这里各大超市都有低筋粉卖

谢谢啦,这下更明确了。
主要是家里有很多PLAIN FLOUR,实在不想再买别的了,省的我心血来潮做一下,就搁在那了。
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发表于 2009-4-9 09:35 |显示全部楼层
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原帖由 silvous 于 2009-4-8 21:22 发表

谢谢啦,这下更明确了。
主要是家里有很多PLAIN FLOUR,实在不想再买别的了,省的我心血来潮做一下,就搁在那了
和我一样

发表于 2009-4-9 10:15 |显示全部楼层
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我在想颜色是不是可以再深点会更好看点。
难道还可以刷点蛋液。
说实话,已经足够吸引我了,今天就做哦。(monkey06)

发表于 2009-4-9 10:16 |显示全部楼层
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7.放入烤箱,先15分钟,然后调整烤盘位置再烤15分钟
请教mm 是啥意思 ,啥叫调整烤盘位置哦(monkey09)

发表于 2009-4-9 11:42 |显示全部楼层
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因为烤箱的温度不一定均匀,烤到一半的时候把烤盘的方向转一下,不会有的烤糊了,有的没上色

2020年度勋章

发表于 2009-4-16 14:55 |显示全部楼层
此文章由 zuozuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zuozuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着看着想自己做做了,就是不知道香草精是什么东东?可以不加吗?
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发表于 2009-4-16 15:21 |显示全部楼层
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原帖由 zuozuo 于 2009-4-16 14:55 发表
看着看着想自己做做了,就是不知道香草精是什么东东?可以不加吗?
,就是一种香料,叫Vanilla Essence,在卖烤蛋糕材料的地方有卖,小瓶子装的。没有可以不放,就是少了一种香味,不影响饼干的形象。

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zuozuo + 2 谢谢奉献

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发表于 2009-4-16 15:25 |显示全部楼层
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忘了说了,就一两块钱的东西,小小的一瓶可以用很久,烤蛋糕什么的也用的着。

发表于 2009-4-16 17:07 |显示全部楼层
此文章由 elaine_xh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 elaine_xh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个我做了,easter假期前一晚做好,第二天拿着路上吃。我一共就烤了15分钟,味道很不错~~~~

发表于 2009-4-16 17:08 |显示全部楼层
此文章由 elaine_xh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 elaine_xh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不过我做的特别酥,轻轻一碰就容易碎掉,怎么能让曲奇饼硬点?请高人指点~~~

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