【薰衣草】北海道戚风杯子蛋糕，好吃得不得了（已附完整配方）

lavender_z

跟着油管学做北海道戚风杯子蛋糕，这次是第三次做，软软绵绵滴蛋糕配着卡仕达酱，好吃停不了。
蛋糕出烤箱

冷却之后的蛋糕

注入卡仕达酱

撒上糖粉

方子：原方子只是做9个，偶觉得有点少，加了1.5倍的量。
蛋糕体材料：牛奶45克，玉米油45克（家里玉米油用完了，用了葵花籽油替代，总之是蔬菜油就行），细砂糖用于蛋清部分是68克，用于蛋黄部分是38克，鸡蛋700克一盒那种用了6个鸡蛋，低筋面粉53克。
1 .先分离蛋清和蛋黄
2.在蛋黄里加入细砂糖38克，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化，再倒入油和牛奶，混合均匀，最后筛入低筋面粉，还是手动打蛋器搅拌至木有颗粒。
3.打发蛋清，先将蛋清打发至出现粗泡，加入1/3的细砂糖（家里新鲜柠檬太多，偶会加入几滴柠檬汁，有助于蛋清的打发），继续高速打发，继续打发到蛋清变得细腻，然后加入1/3的细砂糖，中速继续打发，蛋清出现大的纹路，加入剩下的1/3的细砂糖，低速打到湿性发泡的小弯勾。
4.取出1/3打好的蛋清加到蛋黄糊里，使用翻拌手法防止消泡，蛋清与蛋黄混合均匀后，再倒回到蛋清里，翻拌均匀。
5.使用方形的杯子有助于蛋糕爬高，加入七分满，送入预热过的烤箱，上下火180度烤15分钟。
内馅材料：卡仕达酱，偶觉得就是custard吧。
牛奶300克，奶油150克，香草精4克，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，细砂糖68克，蛋黄3个。
1.牛奶和细砂糖倒入奶锅，，小火煮至沸腾。
2. 蛋黄3个，搅拌至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，蛋黄与面粉，淀粉混合。
3，煮滚的牛奶分次倒入面糊中，搅拌均匀，一定要少量多次，过滤1-2次，然后滴入3-4滴香草精。
4.面糊重新倒入奶锅，用小火煮，边煮一定要边搅拌，面糊会慢慢变得浓稠，基本上不会轻易垂落就可以。
5.打发奶油，打至6分发，然后和面糊混合均匀，卡仕达酱就完成，放入冰箱冷藏一下。
6.把卡仕达酱放入裱花袋，用圆形裱花嘴，用筷子在蛋糕体中间戳个洞，再挤入卡仕达酱，撒上糖粉北海道戚风就完成了。
“这个柔软得不像话的蛋糕，好吃极了！”

jojosh7

赶紧抢几个吃了

lavender_z

jojosh7 发表于 2018-6-10 23:21
赶紧抢几个吃了

是滴，偷偷吃了2个{:12_786:}

jojosh7

冷了有回缩吗？

lavender_z

jojosh7 发表于 2018-6-10 23:27
冷了有回缩吗？

看第一张和第二张对比，有回缩

Bowen

lavender_z

Bowen 发表于 2018-6-10 23:28

谢谢你的点赞

蔷薇

看着就好吃，上个做法呗

juliez

求配方。看得我心动想再试屡战屡败的戚风

Nananiuniu

卡仕达酱是什么

舟之

我也是失败已经19次了！

没有口福。只有观赏的份啦！

jojosh7

lavender_z 发表于 2018-6-10 23:28
看第一张和第二张对比，有回缩

是不是可以再延长一点烤的时间，图二里面有两个烤得有些上色了的好像回缩的少些

fish_cat

我发现只要蛋白打发到位，回缩的问题就会好一点。楼主快上方子啊。

sky20000

Y叔

擦擦口水

lavender_z

蔷薇 发表于 2018-6-10 23:36
看着就好吃，上个做法呗

谢谢你的赞赏，已经上了蛋糕体的做法。

lavender_z

juliez 发表于 2018-6-10 23:42
求配方。看得我心动想再试屡战屡败的戚风

请看一楼，已经上了蛋糕体做法，那个酱等晚上再上。

lavender_z

Nananiuniu 发表于 2018-6-10 23:54
卡仕达酱是什么

应该就是custard酱吧

lavender_z

jojosh7 发表于 2018-6-11 00:29
是不是可以再延长一点烤的时间，图二里面有两个烤得有些上色了的好像回缩的少些 ...

那2个颜色深些在烤盘边上，烤箱温度估计不均匀。
下次试试时间长一点

lavender_z

舟之 发表于 2018-6-10 23:58
我也是失败已经19次了！

没有口福。只有观赏的份啦！

安慰一下，可以试试这个方子。

明河素月

真不错

harbridge

刚刚出炉的样子太好看了

Renny

刚出炉的蛋糕最诱人

舟之

烤箱不要风扇吧？谢谢

真想试试了！

lavender_z

蔷薇 发表于 2018-6-10 23:36
看着就好吃，上个做法呗

一楼已经加上完整配方

lavender_z

juliez 发表于 2018-6-10 23:42
求配方。看得我心动想再试屡战屡败的戚风

一楼已加配方

lavender_z

jojosh7 发表于 2018-6-11 00:29
是不是可以再延长一点烤的时间，图二里面有两个烤得有些上色了的好像回缩的少些 ...

亲，今天多烤了3分钟，烤了结束后，没有马上从烤箱里拿出，留在烤箱里几分钟，再取出，回缩好一些。
从烤箱里出来时

冷却之后

lavender_z

fish_cat 发表于 2018-6-11 08:55
我发现只要蛋白打发到位，回缩的问题就会好一点。楼主快上方子啊。

谢谢你的分享，方子已上。
这个北海道戚风打发蛋白，只要求到湿性发泡。

lavender_z

sky20000 发表于 2018-6-11 09:14

谢谢你的点赞

lavender_z

ys98 发表于 2018-6-11 09:23
擦擦口水

谢谢斑竹的捧场哦