各位煎牛排，有什么绝招吗？

amour

求教。
另，牛排是直接锅里煎好，还是简单煎一下再放烤箱烤呢，我看网上有说煎好放烤箱烤，容易掌握火候。

gycyc

水平好就直接煎 水平不高就加烤箱

amour

gycyc 发表于 2018-6-7 18:36
水平好就直接煎 水平不高就加烤箱

直接煎，油烟很大吧

Pippa

amour 发表于 2018-6-7 18:37
直接煎，油烟很大吧

是的，但有好油烟机就不怕了

n95

尖，先大火在小伙

心灵哑巴

最近我发现 用BBQ的架子烤 效果更好（比我用煎锅煎的好）可能是因为温度高的原因 正反两面各三分钟 多汁香嫩

时光雕刻中

n95 发表于 2018-6-7 18:43
尖，先大火在小伙

一共七个字你就错了仨 捉急

amour

心灵哑巴 发表于 2018-6-7 18:46
最近我发现 用BBQ的架子烤 效果更好（比我用煎锅煎的好）可能是因为温度高的原因 正反两面各三分钟 多汁香 ...

在烤箱里吗？多少度？谢谢

amour

时光雕刻中 发表于 2018-6-7 18:49
一共七个字你就错了仨 捉急

哈哈

amour

Pippa 发表于 2018-6-7 18:41
是的，但有好油烟机就不怕了

油烟机是西式的，不过老外也是用这种油烟机煎牛排呀，他们是先煎后烤吗？我也怕煎个牛排，油烟报警啦。

心灵哑巴

amour 发表于 2018-6-7 18:52
在烤箱里吗？多少度？谢谢

其实我想说的是grill.
https://www.bunnings.com.au/search/products?q=bbq

epoxboy

煎锅温度一定要烧的很高，不能小火煎，正常一面几分钟，两面一煎就完事了。

amour

epoxboy 发表于 2018-6-7 19:32
煎锅温度一定要烧的很高，不能小火煎，正常一面几分钟，两面一煎就完事了。 ...

明白，一定大火，一面几分钟呢，如果七成熟

epoxboy

自己目测牛肉颜色变化吧，看厚度的地方可以看到粉红色消失，自己目测翻面。

看你牛肉薄厚自己做做就有经验了。

一定要很热的锅一放上去滋滋冒烟的程度，少量橄榄油即可

epoxboy

amour 发表于 2018-6-7 19:58
明白，一定大火，一面几分钟呢，如果七成熟

时光雕刻中

大火，厚底锅

amour

epoxboy 发表于 2018-6-7 20:04
自己目测牛肉颜色变化吧，看厚度的地方可以看到粉红色消失，自己目测翻面。

看你牛肉薄厚自己做做就有经验 ...

好的，谢谢。

amour

时光雕刻中 发表于 2018-6-7 20:14
大火，厚底锅

我刚买了厚底的煎牛排的锅，回头大火试试。

somyparadise

划重点，大火，锅冒烟，用椰子油，只翻一次

shyangying

原来黄油是最后上

Pippa

amour 发表于 2018-6-7 18:54
油烟机是西式的，不过老外也是用这种油烟机煎牛排呀，他们是先煎后烤吗？我也怕煎个牛排，油烟报警啦。 ...

我家用highland，没啥油烟，我用铸铁锅煎。

amour

epoxboy 发表于 2018-6-7 20:06

他用的锅是平底锅，不是那种底下有凹槽的耶

amour

Pippa 发表于 2018-6-7 20:47
我家用highland，没啥油烟，我用铸铁锅煎。

我就是刚买了铸铁锅

jojosh7

没有绝，只能练

Anti

煎可以

Clovelly12

应该是BBQ Grill, 预热，一面开始出血，翻身，看内部温度，拿出来，sit for 5 mins, plating and serving

sunrise0319

現在蠻流行低溫慢煮的牛排，如果你有機器，可以考慮嘗試一下，那口感是與眾不同的，難度也不是太高的
如果沒有機器，有幾個小方式可以更容易掌握牛排的熟度
先講肉回溫，放在室溫大概30分鐘，讓肉溫度上升至接近室溫，這樣你在煎牛排時，不會外熱內冷！
煎好牛排以後，不要馬上切開，靜置在盤子或是菜板上，讓肉休息，大概5分鐘，這是讓肉可以把精華留在肉裏，最後在快速表面加熱食用！
至於熟度，取決於你的肉多厚，你鍋子的溫度，這很難跟你說，只能你自己多做幾次感覺了！！

sunrise0319

獻醜了

Springsnow

epoxboy 发表于 2018-6-7 20:04
自己目测牛肉颜色变化吧，看厚度的地方可以看到粉红色消失，自己目测翻面。

看你牛肉薄厚自己做做就有经验 ...

橄榄油温度低，最好用其他油，葵花籽，花生油等。

xialiaoliao

Sous Vide 真空低温烹饪法
楼主可以试一下，绝对不会失误的。