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[其他] 求鳗鱼的烹饪及保存方法 [复制链接]

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2018-5-7 12:14 |显示全部楼层

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搞了几条小鳗鱼，这个尺寸的不知道怎么做好，是不是可以烤了然后放冰箱冻起来?

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kukupants

白金靴族

发表于 2018-5-7 12:26 |显示全部楼层

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还在养着吗?

不然就快杀掉放血，炭烤非常不错

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xming

银靴族

发表于 2018-5-7 13:23 |显示全部楼层

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日式烤法最棒，只是不会。

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Misfits

头像被屏蔽

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发表于 2018-5-7 13:26 |显示全部楼层

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海鳗新鲜的时候清蒸，或者做鳗香，但是澳洲的天气太热了，不知道风得干吗。

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2018-5-7 14:39 |显示全部楼层

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Misfits 发表于 2018-5-7 12:26
海鳗新鲜的时候清蒸，或者做鳗香，但是澳洲的天气太热了，不知道风得干吗。 ...

鳗香怎么做？

开贴说橱柜

kukupants

白金靴族

发表于 2018-5-7 14:43 |显示全部楼层

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小时候听长辈说，

这货的鲜血壮阳，鲜胆补肾

Jasminemary

布鞋族

发表于 2018-5-7 14:46 来自手机 |显示全部楼层

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鳗鱼三吃

Misfits

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-5-7 15:05 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2018-5-7 13:39
鳗香怎么做？

宁波鳗香 (帮你google)

制法
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干（忌日光晒），约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。

关键
①必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
②鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
③腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。