新足迹 › 论坛 › 澳洲生活区 › 生活百科 › 生活其他 › 炒菜用的什么油啊？

精华好帖回顾
· 80年代经典电视剧译制片之二 - 贴完了，请大家继续补充 (2008-10-30) zmzhu	· 同在MAROUBRA拍日出 - 抑郁的大海 (2009-4-9) 老陶
· 自己在家做小吃——煎饼果子 (2005-1-20) 蜻蜓	· 发几张弱光照 (2010-11-3) kurtbao

查看: 4513|回复: 24

炒菜用的什么油啊？ [复制链接]

sunnybaby

银靴族

发表于 2018-4-24 11:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 sunnybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sunnybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超市的橄榄油是不是不能炒菜的？大家都用哪种的呢

大牛哥

水晶靴族

发表于 2018-4-24 11:34 |显示全部楼层

此文章由大牛哥原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大牛哥所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

随便用吧，都是化学油

lindalili

白金靴族

发表于 2018-4-24 11:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lindalili 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lindalili 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

米糠油

楼下对齐

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-4-24 11:54 |显示全部楼层

此文章由楼下对齐原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者楼下对齐所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可以的，买SUPER LIGHT

Ronin8317

皮靴族

发表于 2018-4-24 11:58 |显示全部楼层

此文章由 Ronin8317 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Ronin8317 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超市的橄榄油是不是不能炒菜的

可以。如果你使用的是gas不要用最大火，smoke point给其他油低20度。

小猪顾

金靴族

发表于 2018-4-24 12:01 |显示全部楼层

此文章由小猪顾原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小猪顾所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

目前用葵花油

tooheys_new

银靴族

发表于 2018-4-24 12:10 |显示全部楼层

此文章由 tooheys_new 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tooheys_new 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

混着用，青菜用橄榄油，肉菜用花生油，菜籽油，米糠油。

Sharpening

金靴族

发表于 2018-4-24 12:14 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花生油，其他油真的不好用

zhengyiqun08

铜靴族

发表于 2018-4-24 12:15 |显示全部楼层

此文章由 zhengyiqun08 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zhengyiqun08 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜的。

主要原因是不饱和脂肪酸容易挥发，“沸点”比较低，比较直观的就是一点点小火就容易起油烟。而且容易降解，虽然不知道有没有什么坏处，但起码营养是有损失的。

所以炒菜推荐饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如油菜油，花生油，葵花籽油，还最最近的米油。

但是，最好不要用动物油*（猪油，牛油，黄油等），毕竟饱和脂肪酸含量过高，虽然味道很好，但是容易造成胆固醇过高。

Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:23 |显示全部楼层

此文章由 Clovelly12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Clovelly12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

用橄榄油炒菜，下锅时的油温不要太高，就可以了。

拌凉菜的橄榄油同上面的不一样的。

Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:25 |显示全部楼层

此文章由 Clovelly12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Clovelly12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看发烟点的温度，能不能耐高温。

特级初榨橄榄油是否适合高温烹调可以从油的烟点来判断

事实上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)发烟点是195℃-220℃，而炒菜温度在100℃~150℃，面包烘培在160℃~200℃，除了氢化过的油脂，一般炒蔬菜油的发烟点约在150℃~160℃，所以特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)，反而是炒菜过程中最不容易变质的油。

但是现在很多中国人被误导，认为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)是用来凉拌的，而纯（pure）橄榄油或其它食用油是用来炒菜、煎、炸、烹调用，这其实是错误的敎育观念，因为早期国内市场上只有pure橄榄油，不进口(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，所以都教育消费者pure橄榄油热化过炒炸不会变质，而(Extra Virgin Olive Oil)特级初榨橄榄油，在高温热炒会变质，只能用来凉拌不能用来炒菜，其实这是一种很可恶的消费误导，属于以讹传讹。

橄榄油从石器时代就已经当成食物，因为取得方便，橄榄油很早就已经当食用油，所以可以发现，其实油的英文oil 本来就是从橄榄olive一词来的。可以确认的是，越纯的特级初榨橄榄油，高热炒炸越不会变样产生毒素，倒是所谓的添加其它食用油的所谓调和橄榄油，最好不要油炸、煎、煮、炒。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
datou1981	+ 3	感谢分享

查看全部评分

Clovelly12

皮靴族

发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层

此文章由 Clovelly12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Clovelly12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hongjianzhai 发表于 2018-4-24 11:45
你这种说法的依据是什么？没有依据你就是以讹传讹。

呵　呵　　

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-24 12:49 |显示全部楼层

此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看 ...

不敢信，除非有实验数据。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

Sharpening

金靴族

发表于 2018-4-24 12:50 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Clovelly12 发表于 2018-4-24 11:25
从冒烟点来说明特级初榨橄榄油是最佳炒菜用油!

特级初榨橄榄油是否适合煎鱼、煎肉、炒菜、烧烤，是要看 ...

extra virgin 那股子味道，完全不适合炒中国菜，什么菜掺进那个味都很怪

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-24 12:51 |显示全部楼层

此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼下对齐发表于 2018-4-24 10:54
可以的，买SUPER LIGHT

对，颜色最浅的橄榄油没问题。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

smokyeyes

金靴族

发表于 2018-4-24 13:34 |显示全部楼层

此文章由 smokyeyes 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 smokyeyes 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

米糠油。

caesar6668

铜靴族

发表于 2018-4-24 14:02 |显示全部楼层

此文章由 caesar6668 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 caesar6668 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

花生油，橄榄油

sunnybaby

银靴族

发表于 2018-4-24 16:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 sunnybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sunnybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

算了…我还是继续用我的橄榄油吧…

jerry6030

皮靴族

发表于 2018-4-24 19:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 jerry6030 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jerry6030 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

应该用葡萄籽油！

tina50

版主

发表于 2018-4-24 19:37 |显示全部楼层

此文章由 tina50 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jerry6030 发表于 2018-4-24 18:06
应该用葡萄籽油！

哈哈哈。。。，上次买过，家里有人吃这个过敏。

yoyo05

金靴族

发表于 2018-4-24 23:35 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yoyo05 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yoyo05 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前听说米油好，燃点低，用过一点时间，也没什么具体体会

gycyc

白金靴族

发表于 2018-4-25 14:24 |显示全部楼层

此文章由 gycyc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gycyc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

橄榄油必须的

大饼

银靴族

发表于 2018-4-25 14:31 来自手机 |显示全部楼层

此文章由大饼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大饼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

菜油，花生油，葵花籽油。米糠油是化学浸出法做的，自己看吧。初榨橄榄油冒烟太厉害，味道也受不了。

Ivan_my

皮靴族

发表于 2018-4-25 23:40 |显示全部楼层

此文章由 Ivan_my 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Ivan_my 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还是花生油比较香

newSYDer

铜靴族

发表于 2018-4-26 01:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 newSYDer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 newSYDer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zhengyiqun08 发表于 2018-4-24 11:15
炒菜最好不要用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，比如橄榄油，葡萄籽油，椰子油等等。这些一般都是用来拌凉菜 ...

椰子油基本全是饱和脂肪，比猪油还高

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

炒菜用的什么油啊？ [复制链接]

评分

发表回复

退役斑竹