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oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-13 11:42 |显示全部楼层

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包粽子的碱是不是就是小苏打粉呢？woolies也卖的那种SODA 粉呢？还是得在华人店买？

ClaireLei

布鞋族

发表于 2018-4-13 11:59 |显示全部楼层

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我看我婆婆包粽子，没放碱呀！不过华人超市肯定有卖的

先锋

白金靴族

发表于 2018-4-13 12:04 |显示全部楼层

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华人店有食用碱卖.

先锋

白金靴族

发表于 2018-4-13 12:05 |显示全部楼层

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ClaireLei 发表于 2018-4-13 10:59
我看我婆婆包粽子，没放碱呀！不过华人超市肯定有卖的

可能是包碱水粽.

宝宝乖

皮靴族

发表于 2018-4-13 12:33 |显示全部楼层

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我们包肉粽子都不用放碱的

Poweregg

钻石靴族

发表于 2018-4-13 12:34 |显示全部楼层

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宝宝乖发表于 2018-4-13 11:33
我们包肉粽子都不用放碱的

+1
没听说放碱

：）

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-4-13 13:00 |显示全部楼层

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baking soda要烤过才会变成碱。
或是华人超市买雪碱水
好久没吃过碱水粽了

先锋

白金靴族

发表于 2018-4-13 13:43 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2018-4-13 11:34
+1
没听说放碱

广东人包碱水粽的，很好吃。

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-4-13 14:09 来自手机 |显示全部楼层

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俺地粽子不放碱水的

楼下对齐

头像被屏蔽

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发表于 2018-4-13 14:15 |显示全部楼层

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粽子没听说放

做面可以放

yoyo05

金靴族

发表于 2018-4-13 14:21 |显示全部楼层

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碱水粽和普通粽子会有什么区别啊

oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-13 14:37 |显示全部楼层

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Poweregg 发表于 2018-4-13 11:34
+1
没听说放碱

粽子大多数是黄色的嘛里面就是放了碱才黄的啊
你的都是白色的吗？不过我爱吃碱的然后粘糖吃忘不掉小时候的味道啊

oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-13 14:39 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2018-4-13 13:21
碱水粽和普通粽子会有什么区别啊

全碱的没有放肉的是用来粘糖吃的可好吃了像甜点
不放碱的不知道啊那些肉粽也都是放碱了的啊

oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-13 14:41 |显示全部楼层

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楼下对齐发表于 2018-4-13 13:15
粽子没听说放

粽子很多都是黄色的嘛里面就是放碱了才黄的啊吃是吃不出什么特别的味道难道你们的粽子是白色的？

yoyo05

金靴族

发表于 2018-4-13 14:41 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2018-4-13 13:39
全碱的没有放肉的是用来粘糖吃的可好吃了像甜点
不放碱的不知道啊那些肉粽也都是放碱了的啊 ...

我们那边包的粽子也是甜的，但是不放碱，所以很好奇

Poweregg

钻石靴族

发表于 2018-4-13 14:49 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2018-4-13 13:37
粽子大多数是黄色的嘛里面就是放了碱才黄的啊
你的都是白色的吗？不过我爱吃碱的然后粘糖吃忘不掉小 ...

我们家两种

一种是放肉的，肉块用酱油腌过，拌糯米时放入腌肉的酱油，所以是黄色的
还有一种就是白色原味，可以蘸糖，也可以白色里面混入赤豆之类

：）

楼下对齐

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-4-13 15:06 |显示全部楼层

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本帖最后由楼下对齐于 2018-4-13 14:07 编辑

oppstuu 发表于 2018-4-13 13:41
粽子很多都是黄色的嘛里面就是放碱了才黄的啊吃是吃不出什么特别的味道难道你们的粽子是白色的？ ...

我们分两种

一种是没肉的，白米粽子，可以放赤豆，是全白的

一种是有肉粽，肉会在酱油里腌制过，米就会是红色

都不放碱，第一次听说粽子放碱

碱是一般放在面粉类的里面阻止发酵用的吧，粽子又不用啊

sky20000

金靴族

发表于 2018-4-13 15:11 |显示全部楼层

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是的

ffoxu

金靴族

发表于 2018-4-13 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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因为馋碱水粽，从国内带了4包食用碱过来，楼主在悉尼么，随便来拿。

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小雨儿

皮靴族

发表于 2018-4-13 23:53 来自手机 |显示全部楼层

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我也爱碱水粽

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-14 00:11 |显示全部楼层

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楼下对齐发表于 2018-4-13 14:06
我们分两种

一种是没肉的，白米粽子，可以放赤豆，是全白的

煮粥和粽子放碱之后米会变得糯软，但维生素就没了，传统做法里类似的比比皆是。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

唯_月

皮靴族

发表于 2018-4-14 00:13 |显示全部楼层

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华人店一般都有卖啊，

广东人香港人都用的，叫“枧水”，透明液体，瓶子是塑料的。

我每年做碱水粽都用的。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-14 09:21 |显示全部楼层

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碳酸氢钠 NaHCO3：超市名Baking Soda，成分名Sodium Bi Carbonate，中文名小苏打。
碳酸钠 Na2CO3：超市名Washing Soda、Soda Crystals，成分名Sodium Carbonate，中文名苏打、纯碱、洗涤碱。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

Rainstorm

金靴族

发表于 2018-4-14 09:41 |显示全部楼层

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看来一个地方一个特色啊。真想尝尝碱粽子。

oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-14 10:51 |显示全部楼层

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ffoxu 发表于 2018-4-13 21:44
因为馋碱水粽，从国内带了4包食用碱过来，楼主在悉尼么，随便来拿。

哇谢谢谢谢在悉尼不过大家说超市能买到我就去超市买了你大老远背过来怎么好意思拿你的啊

oppstuu

银靴族

发表于 2018-4-14 10:53 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2018-4-14 08:21
碳酸氢钠 NaHCO3：超市名Baking Soda，成分名Sodium Bi Carbonate，中文名小苏打。
碳酸钠 Na2CO3：超市名W ...

谢谢解释啊那么就是应该baking soda了

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-14 12:30 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2018-4-14 09:53
谢谢解释啊那么就是应该baking soda了

在调料区的Baking soda、bicarbonate soda、Bi-Carb Soda，都是小苏打碳酸氢钠。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

洋紫荊

金靴族

发表于 2018-4-14 12:48 来自手机 |显示全部楼层

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Lz是这样子的，华人超市有卖的

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-14 12:57 |显示全部楼层

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洋紫荊发表于 2018-4-14 11:48
Lz是这样子的，华人超市有卖的

留神别让小朋友喝了。。。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

donotgo

金靴族

发表于 2018-4-14 13:56 |显示全部楼层

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oppstuu 发表于 2018-4-14 09:53
谢谢解释啊那么就是应该baking soda了

包粽子的碱水是碳酸钠，baking soda是碳酸氢钠，你要把baking soda烤一下或者炒一下才能变成碳酸钠
但是煮粽子的时候要加热的，所以碳酸氢钠总归会变成碳酸钠

我都是直接放baking soda到米里面，出来一样是碱粽，而且味道和色泽没有差
记得量要控制好，我有一年手抖baking soda放多了，粽子有点苦

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